见到周庆丰时，他正开着装有竹笋的货车从外面回来，“早上（收得）少点，一般要等到下午就有很多货回来了。”周庆丰介绍，现在已经进入竹笋的大收季节。往年这个时候，他每天收购的竹笋都超过5万斤以上，今年因旱情影响，预计会减收一半。因此，部分原材料要从广西区内各地以及广东、福建等地收购。“一切都要保障螺蛳粉原材料的供应。”

这是目前柳州历史较悠久的酸厂之一。50年的创业史，祖孙三代也见证了柳州螺蛳粉产业发展壮大的历程。

柳江河边的酸笋人家

里雍镇位于柳江河下游。这里早在清朝时期就是当时的水道重镇，水运繁盛。在里雍老街的一座百年老房里，这是周家最早的创业地。依托沿河两岸优质的土壤，上世纪60年代末，爷爷周华祥开始在河边种竹笋。起初是为了做菜吃，多了吃不完就腌酸，后来再吃不完就拿去卖。以前去柳州交通不便，从里雍坐船要先从老鸡喇码头出行，然后再通过肩挑背扛到蚂拐岩东门、太平中街等市场去卖。柳州为桂中商埠，各地客商往来不绝，周家的酸笋、酸豆角以起独特的工艺迅速得到了消费者的青睐。

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从小作坊到机械化

周庆丰所在的厂区为酸料加工厂。在厂区的附近，还有由周家独资创建的蔬菜制品厂、食品厂等。三个加工厂，一家六口，父母、兄弟、媳妇全员上阵，共同经营着周家生意。它们都是改革开放带来的成果。

上世纪70年代末，民间商贸复苏，柳州螺蛳粉开始诞生，市场对酸笋的需求逐渐加大。 1982年，周益洪接过父亲的担子。跟随父亲打拼多年，周益洪经历了街边摆卖、批发市场摊位零售再到实体门面批发的过程，借助改革开放的东风，生意越做越大。此后的20年，在当地政府的支持下，先后创建了柳州市红连食品加工厂等多个工厂，周家的酸笋也由作坊式生产进入机械化、品牌化阶段。

在酸厂一角，几个“上了年纪”的酸缸整齐的摆放着。打开盖子，一阵香甜扑鼻而来。周庆丰说，那是八十年代父母和爷爷分家时的财产。除了几口大缸，最值钱的莫过于这些50年历史的老酸水。在老缸的旁边，是两口深井，每次腌酸的时候，老酸水＋井水，这是他们的唯一配方。没有科技狠活，古老而简单的工艺，就是周家坚守的“初心”。

从柳州到全国

2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃走进纪录片《舌尖上的中国》。螺蛳粉店面也逐渐走出柳州、走向全国，柳州螺蛳粉进入了飞速发展时期。

此时，周家第二代掌门人早已让位10多年，周庆丰和弟弟周庆富成为了主角。和父辈们不同的是，兄弟俩处在了信息化飞速发展的时代。

随着柳州螺蛳粉在全国推广，作为原材料的需求也“水涨船高”。在市场的带动下，里雍、白沙两地的村民积极融入“螺蛳粉经济”，大力种植竹笋、豇豆。一根竹笋，打开了农民脱贫致富的大门，也为周家的酸笋加工提供了丰富的原料。经过一传十十传百，各地客商都“闻”到了里雍周家的酸笋味，纷纷来到柳州。合作伙伴，东至上海、浙江、江苏，北至北京、吉林，西至新疆、青海、贵州，南至广东等地。借助互联网电商平台，周家的酸笋生意还走出了国门，远销马来西亚、美国、泰国等地。

“合作伙伴都是几十年的老相识了。特别是一个上海来的客商让我记忆最为深刻。”周庆丰回忆说，当时这个上海客商是想找一家大型的螺蛳粉厂家合作，后来周庆丰把他带到里雍，看原材料种植，看生产工艺，也品了地道的螺蛳粉，便决定以后就按照周家的生产标准“私人定制”。

“上海人很挑剔，没想到他们会喜欢吃螺蛳粉。更加没想到的是，这家粉店后来会成为一家名噪魔都的网红螺蛳粉店。”周庆丰说，随着合作伙伴生意越做越红火，从一个店到上海几十家连锁，再到开拓河南郑州等市场，每年对周家的酸笋需求都不断增加，现在月供应仅上海一家都超3万斤以上。“他们很实在，说：要的就是这个柳州味。”

“几十年的发展，真正体会到了什么叫'风云变幻'，哪里会想得到螺蛳粉店会开到全国，哪里会想得到柳州螺蛳粉会走向全球。”周庆丰说，柳州提出要创千亿螺蛳粉产业的目标，给了大家很大的信心。现在，随着柳州螺蛳粉产业的做大做强，他们也调整了目标，“目前已经在外地建起了多个原料库，下一步还将扩大产能，全力保障螺蛳粉原材料的供应。”

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