说到南宁就一定会想到南宁酸嘢。南宁有句老话：“行人难过酸嘢摊”。什么是南宁酸嘢？南宁人喜欢把各种各样的水果放入米醋中浸泡，比如酸芒果，油桃，菠萝，椰菜，萝卜，三华李，蒜头，青辣椒，豆角，沙梨，牛甘果，莲藕等等都可以用来制作酸嘢。制作好的酸嘢，人们会把它放入透明干净的玻璃管中储存，防治氧化。

酸嘢在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。

而这“酸嘢”的种类也是很丰富的，各种瓜果都应有尽有，但主要都是当地盛产的，比如说李子、木瓜、芒果、油柑子等，通常都是用玻璃罐、塑料盆来装着，份量很多，而且摆满了整个小摊。

“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

酸野全套技术 教学 手把手指导

1、各种香料的识别、作用、处理加工

2、各种果蔬腌制前的预处理。

3、各种果蔬的刀工练习。

4、各种果蔬腌制前的脱水处理。

5、各种酸料的配方学习与制作。

6、各种酸野的保鲜及保存方法学习。

7、传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

8、提供所有的练习材料，师傅秘制的配方单，一日三餐，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

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