对于每一个东北人来说，不论喜欢不喜欢，酸菜都一定是自己从小到大最经常见的美食之一。每年一到冬初的时候，按照东北人的饮食传统家家户户都会自己在家腌制一些酸菜过年吃。今年刚刚成家的我，最近就跟着外婆学了如何腌制她独创的秘制酸菜，不但好吃而且能放置一年都不会坏。下面我就给大伙分享一下这个的秘方~

外婆的秘方主要有三个注意点，第一点：在处理用来泡菜的大白菜之前，首先在晴天的时候将白菜放在阳光下晒一段时间，让白菜脱一点水分，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

第二点：很多人腌制酸菜时常常都用加盐的清水，但其实腌制酸菜用淘米水更好。淘米水中含有一定量的淀粉和蛋白质，它们可以帮助白菜进行更好的酸味发酵，让酸菜吃起来更爽口。

不过这里还要注意一下，腌酸菜所用的盐最好提前洒在白菜上渗透一会，不要在放入淘米水后再加入盐，否则腌制出来酸菜会有点发软。

第三点：在注意了上面两个点后，腌制出来的酸菜已经就会比较好吃，但是这第三点才是外婆秘制酸菜的绝招所在，那就是在封坛之前往坛中加一小碗高度的白酒。

这样腌制出来的酸菜不但有一股淡淡的酒香味，而且高度的白酒还能起到杀菌的作用，从而使酸菜坛中酸菜保质更久的时间。

这就是近日我从外婆手里学到的酸菜秘方，不知道大家学会了吗？

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