又到了一年一度“腌酸菜”的好时间。无论北方南方，到了这个季节正是收获好时光，收获下来的菜多了，就要考虑如何延长菜的保存时间，此时腌酸菜，时间、气候和食材正好，酸菜缸子也被逐渐填满。

最有名的腌酸菜，莫过于东北人用大白菜做的酸菜。作为东北特产之一，酸菜几乎贯穿了雪乡的冬天，吃什么都要来点酸菜搭配。过年的杀猪菜，酸菜炖粉丝白肉、酸菜血肠、炒酸菜，解腻又开胃。

但在南方地区，东北酸菜就没有大的魅力。应该有不少东北人来南方开店吧？酸菜白肉火锅必须改良，和当地的口味结合，小店才能生存下来。这些来自东北的酸菜，到了南方以后通常会经过一步加工：洗掉大量的咸味和酸味。

为什么东北酸菜到了南方没那么受欢迎，或者说南方人对东北酸菜没有那么大的兴趣？这和南方酸菜、北方酸菜的不同有密切关系，南方人自己也做腌菜和酸菜，和北方人的酸菜差特别多。

原材料不同：东北的酸菜用的原材料是秋天最后一批收割的大白菜，做好的酸菜颜色淡黄，酸味浓郁。南方的酸菜多用芥菜来做，做好的腌菜颜色翠绿，酸味没那么浓，可以直接下饭吃。

味道不同：东北的酸菜，那叫一个酸爽，还保持大白菜的特性，柔软、入味，适合久炖，让大白菜软烂无比，味道都进入其他肉菜里。南方的腌菜，口感爽脆，酸味不会太重，嚼的时候能吃出菜原有的滋味，简单一炒就上桌。

保存时间不同：东北的酸菜有个保存的时限，一般是秋天做，冬天吃，来年开春就要把酸菜吃完。南方的腌菜却能保存更长时间，而且吃的时间没有限制，嘴馋了就从泡菜坛子里捞出来吃，还要留着泡菜的老酸水。

加入的配料不同：东北的酸菜制作过程中，加入的盐量不会太高，主要依靠秋冬季自然的低温发酵，因此东北酸菜的口味比较统一。南方腌菜或泡菜，加入的料比较丰富，四川泡菜用辣椒、花椒、泡椒提味，味道更丰富一些。

南方人之所以对东北酸菜不感兴趣，最主要的原因就是口味不相符。南方本就是冬天不缺蔬菜的地方，加上如今健康理念的传播，大家更愿意吃新鲜蔬菜，而不是腌渍的酸菜、泡菜、咸菜。

而东北酸菜适合炖煮，大锅咕嘟咕嘟煮着，能把一锅食材都煮熟，屋子还能暖和起来。但南方人的饮食习惯更偏向炒菜，迅速炒好一道菜，上桌吃掉，因此东北酸菜也不太适合南方人的饮食习惯。

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