现在随着人们生活水平的提高，食物的种类也是越来越多，很多的人现在都不喜欢吃大鱼大肉，更多的是在家里面自己做菜，这样吃起来对身体也非常好，家人吃的也很放心，现在已经到了10月，在东北已经有朋友开始腌酸菜了，酸菜对于很多家庭来说都非常的喜欢，不管做成什么样的菜都可以，特别是酸菜鱼，酸菜盒子都可以，种类也是非常多的，但是有些人淹出来的酸菜味道非常的不正宗，还难吃。一起来看一下怎样腌出来的酸菜既好吃还不会放坏。腌制酸菜的小诀窍，不要只加盐，多加这1步，腌的酸菜好吃还不坏！

腌菜很多的人都知道，在腌的时候一定要放盐，这是最简单的腌菜方法，但是如果大家只知道放盐，它的成功率是不高的，所以在腌菜的时候，这样腌出来的菜才会更好吃，而且还不会放坏，最重要的一个步骤一定不能少很多人都忽略了，怪不得做出来的腌酸菜那么难吃。

首先第一步先烧一锅开水，然后等到水烧开了之后，再将开水倒上一个干净的锅里面提示一点，这个锅不能沾水，然后等到锅里面的水放凉。一定要准备多一些的开水，因为是用来腌酸菜的，水不能少，但是腌酸菜的时候一定不能沾上生水，这样就会容易让酸菜烂掉，还没到酸菜淹城就已经坏掉了。

第二步将白菜叶清水冲洗干净之后，再将白菜的根部给切掉。如果有烂的白菜叶子，一定要完全给摘除，这样也是为了以后在腌酸菜的时候酸菜不会烂掉。

第三步将洗干净的大白菜拧干水分，然后再放到凉白开当中轻泡一下，这个时候就可以加入适量的食用盐搅拌均匀，主要原因是为了给白菜杀菌。

第四步等到大白菜清泡一个小时之后再捞出来沥干水分，如果可以的话，可以拿学习所部将白菜上面的水给擦掉，这一步最为重要，把水分给全部擦掉之后就要腌出来的酸菜才不会容易坏，如果埋在上面的嘴嘴没有被发干的话，是很容易被烂掉的。

第五步一定要将腌酸菜的缸子或者是盘子用白酒擦一遍，特别是坛口，一定要用白酒擦，将炒好的坛子处理好之后，就可以将大白菜和食用盐放到盘子里面，用白酒擦盘子，主要的原因是达到杀菌的作用，这样腌出来的酸菜才会既美味又卫生。如果家里面没有带盖子的盘子的话可以放到里面，然后再用干净的石头压一下，这样就是为了防止酸菜飘起来不入味。

这就是腌酸菜的把正确方法这样腌出来的酸菜才不会被烂掉，而且放置的时间还可以更长一些，不仅仅是腌酸菜，在腌制其他大赛的时候也可以用这样的方法，既简单又方便，而且出来的酸菜或者是其他腌菜口味才会更证最重要的是菜不容易被坏掉，而且还可以吃很长的时间，不知道你们在家里面腌酸菜的时候是怎样的方法呢？欢迎留言和小编讨论你的看法。

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