到广西旅游，发现无论桂林、南宁还是北海，也不管在城市还是山村，时不时就会看到一两个盛放了许多透明玻璃罐或朱红塑料盆的摊子，罐与盆内装的有水果也有蔬菜，花花绿绿的，根茎叶花果全有，色彩非常艳丽，而且鲜亮水灵，实实在在的秀色可餐，就像当地姑娘一样娇嫩养眼。几乎每一个小摊点跟前，都有青葱俏丽的美眉或站立或端坐，三三两两的人手一包，指尖一捏，姿态优雅地送进口中，吃得香极了，也美极了。

一问，说是叫“酸嘢”(又名“酸料”)，嘢是当地方言，东西的意思，酸嘢也就是酸货，酸品。尝尝，果真是好吃，酸，甜，辣，还有点咸，有些像四川或东北的泡菜、酸菜，再品品，那风味又迥然不同，相当开胃，而且脆嫩，清爽，最初的酸味过后，马上就会润上微微的甜，辣也辣得恰到好处，既不呛人，又不让人觉它轻描淡写，刺激得味蕾一下子舒张开来，那种感觉真是好得不得了。低头一瞧，我有些诧异了，手里拿的居然是切成片的芒果，可哪里有一丝丝成熟芒果那种酥软的意思啊？我嘴里分明咀嚼得“嘎吱嘎吱”作响啊，比水萝卜还要爽脆呢。

真是开了眼了，以前只知道山西人爱吃醋，江浙人喜食甜，湖南、江西的老俵离不开辣，料不到“七山二水一分田”的南国广西，居然综合了酸甜辣咸诸般滋味，泡制出这样独特的酸品来，而且确实别有一番美味在心头。难怪广西有一句俗谚说：英雄难过美人关，美人难过酸嘢关。尤其是一些姑娘媳妇，几乎天天离不开酸嘢，两顿吃不上就浑身不自在，其滋味简直可以说是广西饮食的灵魂，市井百姓或竹篱茅舍几乎家家都要泡制酸嘢。事实上，酸嘢的清脆与鲜美同样得到了老少爷们的厚爱，于是有人又将这一俗谚改成了：行人难过酸嘢关。

泡制酸嘢其实不难，而且萝卜、白菜、豆角、黄瓜、莴苣、辣椒、蒜头、扁豆、芹菜、红薯、莲藕、生姜等蔬菜，木瓜、李子、芒果、扁桃、山楂、菠萝、油橄果、桃、梨、杏等水果，全都可以泡进来——在其他地方你见过泡李子泡山楂吃的么？太罕见，也太美味了。

(摘编自香港《大公报》 文/朱秀坤)

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