又到了腌酸菜的时候了，大家都喜欢吃腌酸菜吗？每年的这时候我家腌的酸菜一缸一缸的，因为我们家都喜欢吃酸菜，今年也不例外，今年我们家腌的比去年还要多呢！腌好的酸菜清脆又爽口，又酸又脆又好吃，开胃又下饭，个人觉得比大鱼大肉好吃，那么，今天我带给大家的就是腌酸菜的方法。

腌酸菜

每年的这时候我们这边的人每家每户都会在家腌制酸菜，腌酸菜的方法是很多的，方法不同腌出来的酸菜的味道和口感也是不同的，很多人都说自己在家腌出来的酸菜不酸，还有人说自己在家腌出来的酸菜口感不脆，还有人说自己在家腌出来的酸菜在半途中会坏掉，发霉，等等，其实这都是你们没有用对正确的方法所导致的，下面我将我家腌酸菜的老方法分享给大家，这么多年我家一直是按照这个方法腌制的，腌酸菜传统老方法，不用盐不用油，又酸又脆又好吃，吃一年都不坏，不会腌酸菜的或者喜欢吃酸菜的朋友可以进来学一下。

【食材】：芥菜，面粉，水等

【腌制方法】

准备适量的芥菜，将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。

腌酸菜

接下来调一个面糊，取一个小碗，在里面加入一勺面粉，再加入一勺玉米面粉，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。

腌酸菜

下面再来烧一锅水，水开之后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，大约煮2-3分钟左右关火，面汤水就做好了。

腌酸菜

另起一锅，锅中倒入水，将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水，大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里，然后再将面汤水倒在容器里，（芥菜不要全部放进去，留一点第二天再继续加）这里全程不需要加盐，主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸，然后再趁热密封起来发酵一天，在上面盖上棉被或者毛毯，让它高温发酵。

腌酸菜

第二天之后将剩下的芥菜继续放在锅中焯水，焯好水之后的芥菜继续倒在容器里，然后再倒入提前热好的面汤水进去，继续密封好好，盖上棉被和毛毯继续发酵。大约发酵一周之后就可以吃到又脆又酸的酸菜了。

腌酸菜

【小贴士】

腌菜用的容器一定要是无水无油的，干净的，最好是用酒精消过毒的，预防芥菜在腌制过程中坏掉，

发酵的时候一定要放在温度较高的地方，如果里面的面汤水凉了，可以倒出来再加热2-3次，这样可以提高发酵速度。

腌好的酸菜去的时候要用干净的工具进去，放在在中途中坏掉。放在阴凉的地方保存可以吃一冬天。

腌酸菜

腌酸菜传统老方法，不用盐不用油，又酸又脆又好吃，吃一年都不坏，以上就是我带给大家的腌制酸菜的方法，这样腌制出来的酸菜又酸又脆又好吃，全程不用一滴油，不用一粒盐，方法简单，也只能一缸能吃一年，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间在家做一下。

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