酸菜怎么腌制，在家里都适合腌制什么酸菜？我的回答是：酸菜作为一种腌制品，是很多美味的食物中都少不了它的，什么：酸菜鱼、酸菜牛肉、酸菜炒肉末等等菜肴，而加入了酸菜所制作的佳肴，酸辣可口，都非常的开胃下饭。腌制酸菜所用到的原料有两种，一种用大白菜来腌，另一种可用青菜（也叫苦菜或芥菜）腌制。

酸菜虽然两种菜都能腌，但是我比较推荐使用青菜，因为青菜菜茎粗壮、肉质厚实，腌制出来后非常的清脆爽口，脆嫩多汁，味道特别好。因国内很多地方都会腌制酸菜，所以酸菜的腌制方法也有很多种。下面熙阳就来分享两种不同酸菜腌制的方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腌酸菜】

需要食材

主料：青菜（苦芥菜）3颗

配料：食盐适量、淘米水适量（没过菜最佳）、腌菜的瓦罐1个（也可以用玻璃缸）、高度白酒20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将青菜去除根部整颗清洗干净，然后放在阳光下晒3小时左右，变得软软地就可以了。

步骤2、然后装入盆中，撒上略多食盐，将菜叶和菜杆仔细从里到外搓一遍。

步骤3、将搓好盐的菜整颗放入缸中，倒入没过菜的淘米水，然后倒入20克高度白酒，盖盖密封好后放在背光处腌制。

步骤4、一共要腌制九天左右，其中每三天换一次淘米水，每次换水后加入20克白酒。换三次水后就腌好了。（如果天冷可再延长三天）

这种腌酸菜的方法很简单方便，最主要的是腌制的瓶缸要干净无油。还要告诉大家一个方法，我们平时煮饭时就可以收集一下淘米水，最好的是淘米第一遍的水，并且糯米水更佳。如果朋友们找不到这么多淘米水，可买糯米粉用水拌开，它的比例是2:8，粉2水8泡出来最好。

下面再来跟朋友们分享一道云南酸菜的制作方法，两者的腌制方法可是截然不同呀。

制作教程

【腌酸菜】

需要食材

主料：青菜3000克

配料：食盐120克、红糖1块半（大块的）辣椒粉220克、高度白酒80克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将青菜切去根部，放在阳光下晒至变软。然后用清水洗净。（注意洗菜的盆用干净无油的哟）

步骤2、洗好后，在盆内放上菜板，将青菜切碎。然后撒上适量的食盐，充分拌匀。

步骤3、撒盐的目的是将菜中水分逼出，这样制作出来的酸菜更脆爽。腌制2小时左右，将青菜挤去多余水分，放入另一个干净无油的盆中。

步骤4、将红糖切碎后加入到青菜中，接着加入辣椒粉和白酒，充分拌匀。

步骤5、然后装入无水无油的瓦缸中，轻轻压实，盖好盖，在盖子边加上水，腌制一个星期即可食用。

以上这是云南酸菜的腌制方法，它是将多种调料都充分融合到青菜中，腌好后味道非常不错，用来拌凉菜或是炒肉末都特别开胃好吃。

结语

以上是两种不同腌制酸菜的方法，腌法不同、味道不同，但是都不是太复杂。

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