给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」美食不迷路！

何谓“开胃菜”？开胃菜大多指的是正餐前的一种小菜，多以口味较重的咸酸辣为主，用来刺激味蕾达到兴奋状态，以达到增加食欲、健脾开胃的目的。这些开胃菜也被称为“开胃咸菜”“开胃酱菜”等，每天都出现在我们的餐桌上，是我们生活中不可缺少的一部分。

今天给大家介绍10种最有名的开胃咸菜，并且给大家附上居家自制的方法。动手能力强的小伙伴，可以自己制作试试哦，是非常有意义的一件事。没有时间、或者不喜欢动手的小伙伴，也可以直接购买下方推荐的成品，都是耳熟能详的大品牌、大企业生产，请放心购买。

1、酱黄瓜

酱黄瓜是我国传统酱菜类小吃之一，脆嫩爽口，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。主料为黄瓜，酱香浓郁，咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。清代的袁枚就喜欢吃酱黄瓜，他在《随园食单》里提到：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”就是黄瓜。

自制酱黄瓜：

①、把黄瓜切成均匀的小段，生姜、大蒜切片，小米辣切粒。

②、切好黄瓜段加入适量盐，用手抓匀腌制2小时，腌出很多水，用手挤干水分（这是黄瓜嫩脆的关键）。

③、调制酱料:白酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、米醋1勺、白糖1勺搅拌均匀。

④、锅里上油，放入花椒爆香，小火爆香。倒入刚才弄好的酱料汁进去锅铲搅匀一下。煮开后小火煮约大概五分钟左右，放凉。

⑤、然后把黄瓜、大蒜、生姜、小米辣和料汁儿放进无油无水的容器里。密封好放入冰箱冷藏7天即可食用。

苏州蜜汁酱黄瓜腌黄瓜咸菜甜脆爽口下饭菜开胃秘制泡菜黄瓜段瓶装

￥29

购买

2、八宝什锦酱菜

什锦菜酱菜，是酱菜小吃的一种，通常以花生米、藕、胡萝卜、黄瓜、冬笋等为主要食材酱制而成。兼具南北风味，咸甜适中，鲜嫩甜脆，酱香浓郁。清朝光绪年间，慈禧太后与光绪皇帝就非常喜欢吃什锦酱菜，曾品尝过槐茂酱菜，连声称好，并赐名“太平菜”。什锦酱菜中的原材料品种多达27个品种。

自制八宝什锦酱菜：

①、花生米泡开，去皮；藕去皮，切丁；黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净切丁，放入盆中。

②、锅中放入水，烧开后，倒入花生米，再次烧开后立即捞出。藕丁放入水中，焯熟捞出。

③、焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入盐腌2～3小时。

④、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。腌好的什锦菜沥去盐水，倒入料汁腌制12小时即可食用。

新韩线酱八宝下饭菜爽口美味东北特产小酱菜地道新鲜腌制清脆酒菜

￥29.5

购买

3、雪里蕻

雪里蕻，也叫做“雪菜”，常被用作腌菜食用。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被传为“雪里蕻”。开胃消食、口感脆爽、百吃不腻。据说宋庆龄在当国家副主席时住在北京，每年都要令厨房腌一缸雪里蕻咸菜，最爱吃的便是雪里蕻炒肉丝。

自制雪里蕻咸菜：

①、新鲜的雪里蕻洗干净，晾干水分。然后放盐搓用手，搓出水分，然后切成小段。

②、准备玻璃器皿，洗干净晾干。把切好的雪里蕻放入。瓶口用保鲜膜密封好，拧紧盖子，腌制7天。

③、7天后就可以吃了。每次取的时候要用不粘水油的筷子，这样一直都不会坏。

备得福| 20包雪菜王 咸菜雪里蕻腌菜泡菜酱菜休闲下饭菜美食118g

￥29.9

购买

4、香椿芽

香椿是一种树，香椿芽就是春季香椿树最早发出的嫩芽。广泛分布于山东、安徽、河南等地，被称为“树上蔬菜”，是保健美容的良好食品。香椿芽可以用来炒鸡蛋、拌豆腐、炒肉、做汤，最经典的就是用来腌制咸菜了。香椿芽咸菜，口味香浓、口感脆嫩、咸鲜怡人，是佐餐非常好的小菜，也是烹饪中非常好的调味辅料。

自制香椿芽咸菜：

①、 选嫩的香椿芽洗净。锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后立刻捞出。

②、过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分。

③、把晾干的香椿撒上少许盐轻轻揉搓均匀。

④、把香椿芽装入容器，装一层再撒一点盐，如此反复。

⑤、盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。

沂蒙山孟良崮香椿芽优质香椿拌面香椿酱拌饭下饭菜香椿芽咸菜头茬

￥39.8

购买

5、萝卜干

萝卜干，指晒干的萝卜，是我国南北都有的一种独具风味的小菜。咸香脆口，消食开胃。腌制好的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可以炒着吃，也可以清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。我国川湘鄂等地区，用萝卜干炒腊肉都是当地的名菜。

自制萝卜干：

①、白萝卜洗净去皮切条，用盐抓拌均匀腌制3分钟。

②、腌制好的萝卜挤干水分，均匀的摆在垫子上摊开，放入太阳下晒干水分。

③、接下来将萝卜条放入碗中，加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

④、吃的时候盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

川香秋月 萝卜干300g*2瓶 四川特产川西高原海拔4000米高山萝卜干

￥29.8

购买

6、榨菜

榨菜，是我们平时常吃的一种腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，具有独特的咸鲜味，脆嫩爽口。于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。榨菜也是四川著名的传统土特产。与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一。

自制榨菜：

①、芥菜根茎洗干净，切条，切后洗干净。

②、加入盐用手抓匀，用重东西压住让它出水，大概4小时左右。

③、压出来的水分倒出来后洗干净。风干一夜，水分干就好了。

④、加入蒜末、糖、鸡粉、酱油、油泼辣椒、醋搅拌 均匀，放冰箱2天就可以吃了。

重庆特产涪陵榨菜50g下饭菜外婆菜老咸菜脆嫩新鲜常温营养食用

￥3.9

购买

7、旮瘩头

旮瘩头是芥菜头腌制而成，生芥菜头可以用来制作辣菜，有芥末的辛辣呛味，口味独特、开胃消食。用腌腌制的芥菜头，口感脆爽、咸鲜美味，是开胃下饭的好菜。也可以用来再次烹饪，制作成各种菜品。如：凉拌三丝、旮瘩头炒肉丝、旮瘩头炒鱿鱼、旮瘩头鸡蛋汤等等。

自制旮瘩头咸菜：

①、芥菜头洗净，用刀将芥菜头老根、结疤等部位切掉，通风晾干。

②、花椒、八角、干辣椒、蒜、老姜放入锅中煮10分钟，关火晾凉。

③、然后将疙瘩头放入腌菜坛，一层疙瘩头撒一层盐，比例是一斤疙瘩头一斤盐，最后把晾凉的调料水倒入。

④、腌制一个月就可以吃了。

山东特产老咸菜丝即食芥菜咸菜下饭菜开袋即食新鲜脆嫩

￥8.8

购买

8、酸豆角

酸豆角，就是腌制过的豇豆，是四川泡菜里最主要的品种之一，平时会把酸豆角当做小菜来吃，也可以用酸豆角来做各种美味的菜肴。酸豆角口感酸脆，开胃下饭。著名的川湘鄂菜中，都有用酸豆角烹饪的名菜，比如：泡菜肉沫、酸豆角炒五花肉、泡菜鸡、泡菜鱼等，以及酸辣粉、麻辣面等里面都会有酸豆角做辅料。

自制酸豆角：

①、一把豆角洗净，沥干水分，彻底晾干。

②、装入无油无水的泡菜坛子里。

③、放入一把去皮的蒜头、小米辣、去皮的姜块、一勺冰糖、5大勺泡菜盐。

④、无油的锅里加入水煮开，凉透。倒入泡菜坛里，水量要没过食材。加入一勺高度纯粮食白酒。

⑤、盖上盖子，坛口倒入水密封，腌制7-10天取出即可食用。

农家老坛发酵酸豆角泡菜酸脆豇豆贵州深山酸豇豆开胃菜下饭菜258g

￥9.9

购买

9、豆腐乳

豆腐乳，别称为南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，二次加工的豆制食品。被西方国家誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中，便已提到它的制作方法。根据颜色不同，腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳四类。可用来佐餐、烧菜、拌面、调制火锅蘸料。

自制豆腐乳：

①、将豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。

②、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。

③、放入阴凉处，自然发霉。约十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。

④、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出，接着裹满盐。

⑤、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，密封保存十天以上，就可以吃了。

*四川非遗夹江霉豆腐正宗四川特产麻辣腐乳香辣豆腐乳毛豆腐120g

￥9.9

购买

10、橄榄菜

橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，主要用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。用来喝粥、吃面等非常下饭。同时也可以用来制作各种菜肴。由于制作工艺比较复杂，今天只介绍一道用橄榄菜制作的名菜——肉沫橄榄菜炒四季豆。

肉沫橄榄菜炒四季豆的做法：

①、四季豆两头去掉老筋，洗净切粒，五花肉切末。大蒜剁成蒜茸，葱切碎，彩椒切成与四季豆等同大小。

②、锅中倒多些食用油烧热，倒入豆角炸至干香，隔油倒出备用，锅底留少许底油。

③、将五花肉倒入，煸香。将蒜蓉，彩椒放入炒出香味。

④、将控过油的四季豆倒回锅中，依次放入盐，味精，鸡粉，生抽，小火翻炒均匀。

⑤、最后放入榄菜葱花继续翻炒即可。

蓬盛橄榄菜袋装早餐食品配粥开胃下饭菜便携即食正宗潮汕咸菜酱菜

￥13.9

购买

10种开胃咸菜的制作方法就介绍到这里。给喜欢自己动手的朋友作为参考。不喜欢动手的可以根据推荐下单，都是大品牌有保障。大家还喜欢吃哪些？欢迎评论区留言交流。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。