大家好，我是胡姐今天给朋友们分享我们东北特产酸菜炖排骨，酸菜是东北冬天必备的食物，小时候在农村爸爸妈妈都会有一大罐酸菜，然后换各种吃法：酸菜炖排骨、酸菜馅饺子、酸菜炖黑肠.不管我吃多少，我都吃不饱，唉……好怀念小时候妈妈家的味道对不起有点伤感。

首先，让我们准备好主要的食材

主要食材供3人食用

东北酸菜、排骨750克，粉丝(干)适量

辅助材料

猪油(板油)1汤匙(没有猪油放植物油，但味道应该不如猪油)盐适量，姜少许，大料4片，花椒10片，干椒1个，糖少许，白胡椒粉1克，料酒2汤匙

酸菜先洗净，去根

根据酸菜的厚度，切片2 - 3层后再撕

用刀把茎切两次，这样味道就被吸收了

将酸菜切丝，用手挤出多余的酸菜水

将粉丝洗净，用温水浸泡，使其变软

排骨选择肥瘦，洗净后泡20分钟出水控制

将排骨放入一锅冷水中，煮沸水，撇去泡沫，取出排骨

在热锅里放凉油(油的量应该比平时稍微大一点)。加入大料和花椒炒香，再加入姜片和辣椒炒香

加入酸菜丝，搅拌约2分钟

加入准备好的排骨，翻炒约1分钟

加入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮沸后转小火炖至排骨变软，加入盐、粉丝，炖至粉丝全熟

然后和香葱或香菜一起盛在盘子里，就完成了

提示

把排骨用冷水焯一下

酸菜是东北秋季大白菜经酸洗发酵而成，味咸酸，味脆，色泽鲜艳，气味浓烈，爽口，醒酒不油腻，不仅能增进食欲，帮助消化，还能促进人体对铁元素的吸收。酸菜中的酸是乳酸菌分解卷心菜中的糖而产生的乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后可以增加食欲，可以促进消化。同时，白菜变酸，其营养成分不易流失。

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