淅川的风味饮食，无特他方。有些饮食，却与他乡迥异，有些菜种和风味小吃，因其制作简单，味道鲜美，经济实惠，深受大众喜爱，成了淅川的特产。

（一）淅川酸菜

淅川民间素食酸菜的习惯有2000多年的历史。据说，范蠡是淅川酸菜制作的第一人。每年深秋，做好过了霜降，城乡居民多用腊菜（雪里红）、白菜、萝卜缨、红薯叶等，洗净在水中煮熟，然后趁热放在缸里，用石头压实并注入酸浆水引子，24小时内即可发酵。特别是农村家家户户少者储一缸，多者两三缸，在70年代酸菜就是农家的半年粮。平时，或凉拌，或热炒，或蒸包子，或包饺子，或做大米均可。春天，气温升高，酸菜不易保存，晒干可供夏秋食用。大多数淅川人顿顿不离酸菜。

尤其用来做酸菜面条、酸菜糊汤。吃酸菜面条或糊汤时，最好配以“辣子姜蒜水”，那真正的“味道”才能够出来。如果用酸菜为主料，加上鸡蛋、芝麻来包饺子，风味更佳。

（二）糊汤淇儿

其做法也很简单，就是玉米糁煮好后再放入面条、酸菜和盐即可，煮的时间越长，糊汤淇儿越好吃。多少年来是淅川广大居民的主要饮食。

（三）黄酒

淅川境内居民多以小米酿酒，一般农家有过了霜降就煮米作酒的习惯。少则做一缸，多则做两三缸。饮用时只需舀上发酵好的酒汁，开水冲或在锅里加热，连汁水和稠的米糟同时喝下。

黄酒是农民自己配制的，是主人招待客人的最佳饮料。一般人食用，要用粗箩或竹筛将米糟过滤去，只用酒汁。旧时有客人只饮酒汁不吃酒糟，认为这是对主人家的不尊重。随着社会发展和生活水平的不断提高，后来习俗稍改，不再让客人吃糟子，多为主人食用。

（四）扎根菜

在淅川如贺小孩生辰、婚庆等喜庆的宴席，必须用豆芽（用绿豆生出的），而且要置于首席的下边，称之为“扎根菜”。

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