四川泡菜在整个中国都是非常受欢迎，泡菜腌制好了可以就这样吃，也可以再拌些作料吃(如：拌些油辣椒，醋在切好的泡菜里面)。还可以炒着吃，炒又分直接用油炒或者炒肉末都是非常香的。酸豆角炒肉末就是其中的一道菜，还可以酸萝卜炒肉丝等。总之，四川泡菜吃法多样，而且开胃爽口，是家常必备开胃小菜。大家跟我一起来学学怎么做这道美味可口的四川泡菜吧。

材料明细

泡菜坛子，可以用玻璃坛子（但是最好是用瓦罐坛子，做出来的味道更加爽口鲜香），坛沿上随时都要有水，不能缺水，一旦缺水，坛子里的泡菜就容易坏，起不到密封的作用，而且还要定时清洗，清洗频率低的可以再坛沿水中加少许盐）除了坛子，我们还要准备一些食材，如：高粱酒、花椒、辣椒、茴香、冰糖、盐等。

步骤

1、 在清水中加入花椒、盐，并将其煮沸（注:水不宜过多，因为泡菜要占一定的容积，而且泡菜中还会发酵些水分出来，盐可以多放些）；

2、 等水冷却后才将它倒进泡菜坛中，到约100g高粱酒进去，再放些青椒（朝天椒或者小米椒效果最好），老生姜也要放些的，用来提味儿，将其搁置几天就可以了，这就是泡菜的原汁；

3、 还要准备一些嫩姜、豇豆、萝卜、辣椒、黄瓜、胡萝卜（后两者不能泡时间长了，最多一晚上就应该拿出来吃）；

4、 将蔬菜洗干净后切成大块晾干多余的水分后将其放进泡菜坛中，刚开始一定不要放太多，要保证泡菜坛中的水将蔬菜等淹没，过几天就可以吃了。

注意事项：

一定不要将油或者自来水等滴在泡菜坛中了，我们洗手后一定要将手擦干。这样才不会导致泡菜水坏掉。我们加入新的蔬菜时可能会导致味儿淡，我们加食盐一定要适量，不宜过多。高粱酒和冰糖也可以隔几次添加一次。这样泡菜原汁才能维护得更好。

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