芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。它适宜生长在凉爽潮湿的环境，但是耐不住霜冻，在炎热干旱的地区也无法生长。我们国家芥菜的生产地没有明显的边界，除了极其寒冷和极其炎热的地方以外都能生长。

在长江以南地区分布较多，生长范围较广，东到沿海的各省市，西至新疆维吾尔自治区，南到三亚，北至黑龙江，都有芥菜的身影。

它的营养价值包括提神醒脑、消肿抗病毒、助消化、明目通便等，这些都是它最常见的作用，而很多人不知道的是，芥菜的种子炒熟磨碎与醋调匀后外敷能治疗关节炎，与橘皮和甘草加入清水熬制还能治疗气管炎。

芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌制作为下饭菜。

1.煮汤

芥菜鲍鱼鲜鸡汤，这道菜具有滋阴补养、调经、利于肠道健康、健脾胃、益气养血等功效。那么如此营养美味的汤该如何熬制呢？

准备芥菜、土鸡、鲍鱼、姜片、米酒、纯净水、调味料。

把芥菜、鲍鱼和鸡清洗干净后先将鸡放入沸水中焯一遍，以去除鸡肉中的血丝和杂质，再用清水洗净备用。再将鸡肉放入纯净水中加入姜片炖煮，以去除鸡肉的腥味。加入的水量大概是一只土鸡放入的水。大火煮沸转至小火慢炖约30分钟。在炖煮鸡肉的这段时间将芥菜切成段，大约一个手掌的宽度，鲍鱼切成两段备用。用另外一个锅加入芥菜、水和少许盐，煮沸后再过一分钟关火起锅。鸡肉炖煮30分钟后将鲍鱼加入炖锅中。在完成之前捞起芥菜放入炖锅并加入米酒，约煮一分钟。美味的芥菜鲍鱼鲜鸡汤就出炉啦。

清水芥菜。秋冬的芥菜鲜嫩，结霜过后没有苦味甚至有一种清香甘甜的味道。芥菜不止是可以搭配别的食材炖煮，单独煮也别有一番风味，可以清热败火，并且做法简单。将冲洗干净的芥菜直接用手拧成小段，扔到煮沸的水中再煮约5分钟就可起锅。将叶茎部分放入口中，你会感觉到充足的水分和鲜嫩的蔬菜纤维萦绕在嘴里。

2.焖

栗子焖芥菜可以促进肠胃蠕动、健脾补胃、补肾壮腰，肾虚腰痛的人最适合吃。在这道菜中我们只取芥菜梗的部分。

用料准备：大芥菜梗350g、栗子肉150g、花菇25g、上汤300g（由瘦肉、鸡、火腿慢火熬制而成。一般30斤肉熬出30斤汤）油50g、生粉水少许（在淀粉里加入水调匀）

把花菇清洗去蒂后将花菇泡于水中直至变软，再将较大的花菇切成两半，加入适量的油拌匀备用；再将栗子肉放至沸水中煮五分钟，拿出洗净，放于碗中加入清水，水量刚过栗子表面，蒸半个小时直至栗子肉软透；后将芥菜洗净切开，放入沸水中煮3分钟后捞起并用清水洗净，把水挤干备用。放入适量油至炒锅，烧热后放入姜煸炒出香味，再放入芥菜炒透，加入花菇，再加入适量的水煮沸，慢火焖约15分钟，最后加入栗子肉搅拌均匀，继续焖。起锅前加入少许生粉水勾芡，使汤汁更粘稠，口感更嫩滑。即可起锅。

3.炒

枸杞炒芥菜有助于滋肝补肾、益精明目，也可用于眩晕耳鸣。其做法也是极其简单。

需准备芥菜、枸杞、虾米、油、蒜、盐、鸡精。

将芥菜清洗干净切成小段，然后放入沸水中煮3分钟左右捞起，将其在冷水里过一遍，把水沥干备用；枸杞和虾米用水泡一下后清洗干净备用，再将蒜剁成蒜蓉备用；炒锅内加入适量油放至火上，至油热，加入香蒜蓉煸香，再加入枸杞爆香，最后加入芥菜，用大火爆炒，起锅前加少许盐和鸡精调味即可。

另一道清炒芥菜可谓是家常菜，在我们吃了大鱼大肉后，夹一片子绿色健康的清炒芥菜放入口中，我们可以感觉到它经过我们的食管时在刮油，清理毒素的感觉。

用料简单，只需把芥菜洗干净切成小段备用，在炒锅中放入少量油后将备用芥菜放入，翻动炒锅。放入适量的盐和味精即可装盘。如果觉得没有辣味，可以放少许干椒，炒一会，再放入芥菜及调料等。

4.芥菜最经典的吃法要数腌制。

南方人大多是将芥菜腌制成酸菜，可以做酸菜鱼，酸菜炒肉等。北方人大多将芥菜腌制为咸菜，比如芥菜丝、芥菜疙瘩等，作为下饭菜。

芥菜酸菜，在腌制之前将整株芥菜一片一片的取下来，放于阳光下晾晒，直到用手去抓芥菜时能够触摸到软软的，蔫蔫的感觉，这时芥菜里面已经没有什么水分就可以了。再准备一个干净没有油的陶制坛子，将芥菜整齐地平铺进坛子，在每一层芥菜上面都撒上适量的盐然后再铺第二层。最后准备一个锅烧水，将烧好的开水倒入芥菜坛子里面，再将坛子放于阴凉的地方。一般过上几天就可以吃了。需要特别注意的是，在取酸菜的过程中一定不能用带有油的筷子或其他工具取，防止油荤沾上其他酸菜导致变质。

芥菜疙瘩的原料是一种根用芥菜，就是大家常说的大头菜。制作方法也比较简单。将处理干净的芥菜疙瘩放入清水中泡两天，中间需要更换2-3次清水。然后捞出来平整的放入腌菜坛子里，每摆一层芥菜疙瘩就要均匀的撒上一层盐，全部摆完以后也要在表面撒上一层盐。可以根据自己的口味加入适量的花椒和大料，也可以不加。两天后往坛子里面加水，再拿合适的石头或其他重物压上，一方面可以防止漂浮在表面的芥菜不变质，另一方面可以压出芥菜的苦涩味，促进芥菜对盐分的吸收，会更入味。最后盖上盖子以防有灰尘落入。

芥菜的吃法多种多样，并且健康美味，这些简单的制作芥菜的方法你们掌握了吗？这样的美食如果您学会了，一定可以成为加入朋友心中难忘的美味。

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