文 | 曼斯

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2017年已经翻开了它的篇章，北方的冬天依然白雪皑皑，作为一个资深东北人的小编，我觉得舌尖上的冬天，应该是酸的！没错，就是酸的！酸菜的酸，冻秋梨的酸，糖葫芦的酸！

在东北，每年十月上旬和中旬就是腌酸菜的日子，有很多开着卡车卖白菜的，沿街兜售。很多人家都是几十颗、上百颗那样的买，整整齐齐地码在窗户根底下，留置过冬。

这时候小区里到处都是正在晾晒的大白菜，经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给成家的孩子们准备的，年节假日孩子们回来吃完了酸菜还要在走的时候捞上两颗带着，可见每一颗酸菜都是东北父母的一片慈母慈父心。

小编最亲爱的小学班主任张老师多年来像姥姥一样疼爱着我，以前每逢我家里不腌酸菜的时候，张老师也是每周给我家拿几颗腌酸菜。

人过中年后，父母已垂垂老矣，病魔缠身或者已仙游，没有了依靠，东北的儿女们就会开始自己腌酸菜，不需要谁来教，这许多年的耳濡目染，方法早已刻在记忆里了，于是又腌出了父母的味道，东北酸菜就这样一代代地传了下去。

虽然现在反季蔬菜很多，但人们对酸菜的需求不会减少。即便是我这样一个生活在北京的东北人，到了冬天也会去超市买腌好的酸菜，也会格外想念家乡炖酸菜、酸菜饺子的味道！

如果说哪种菜最能代表东北，哪种菜能让东北人在千里万里之外的远方还魂牵梦绕，东北人肯定会告诉你是东北的酸菜，这是最能解东北人乡愁的菜，以前交通不发达，南北物品基本上很少流通，所以离家远在外地的东北人只能将酸菜变成一种念想回味在记忆中。

现在很多南方的超市里也能买着真空包装的东北酸菜了，也算是能慰藉一下异乡东北人的思乡情了。

有很多朋友让我介绍一下东北酸菜的腌制方法，所以我特意详细地问了妈妈一种健康的东北传统酸菜做法。正宗的东北的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的，如果来东北做客，一定要尝尝东北的酸菜，肯定会让你胃口大开的。

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

在东北，一进入冬天，就是东北大炖菜的主场了。说起东北名菜，很多也离不开“炖”，什么猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、乱炖等等。而东北人的豪爽，在这一盆盆的炖菜中可见一斑。最好是一家人围坐一起，吃得嘴巴吸溜吸溜的响，那才是正儿八经的富裕日子呢！

这样酸溜溜的一大碗热汤热菜下去，大冷天儿的愣是喝出了一脑门子的汗。肥而不腻的排骨香嫩软烂，酸菜嚼起来咯吱咯吱的爽脆可口，再来几瓣蒜，简直过瘾！

室外大雪纷飞，一家人坐在热乎乎的炕头上吃着酸菜炖排骨，这是只有东北人才能感受到的寒冷中带着酸爽的暖意。

东北冬天的酸味还来自于一种水果——冻秋梨。这是一种东北地区的冬季水果，我小时候经常吃，现在东北的冬天还会看到它的身影。它的来历不是很清楚，我想肯能是以前的东北交通不发达，而进入冬季后又没有能种植的水果，然后聪明的东北人民发明了这种利于保存又好吃的冻秋梨。

冻秋梨，又叫冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

还有一种吃法就是，把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，然后几个梨周围的冰冻到了一起，成了个整体，要缓就要缓透了才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

还有另外一种东北随处可见的“酸爽”就是冰糖葫芦。有人说那是老北京的特产，但是在东北，冰糖葫芦却是自古有之，而且它还有着另外一个老名字叫做“糖堆儿”

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一棵结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。

每当提起冰糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，一般一元一支。口味单一，偶尔吃一支，老能碰到因技术不过关粘牙的冰糖葫芦，总觉的没什么好吃的。可近几年出现的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、辅以各种馅料、干果、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱，在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了冰糖葫芦的品质。

家里自制冰糖葫芦:

1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，然后再用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；

2、锅里放水、糖、比例是5：3 ，小火熬，要不停地搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖；

3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。

依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子，海棠、洋菇娘等等。

看完这些，想必你也和小编一样要流口水了吧~~

想要知道梨子的味道还要亲口去尝一尝，那就赶快去我大东北感受一下舌尖上的东北纯正的酸味吧！

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