泡辣椒、酸萝卜的腌制方法↓查看评论标签:泡辣椒萝卜腌制2010-02-1012:41因为有人问如何做泡辣椒,所以做了今天这个日志,详细说明一下如何制作的方法,大家可以试试。我第一次腌制的时候没有“母水”,所以就直接泡了,就是等的时间要长一些,大致上3周左右时泡的辣椒、萝卜什么的才有些味道了。泡辣椒、酸萝卜的腌制方法制作:(I)1、准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用。2、准备冷开水半坛,切记一定要冷开水,别的水都不行。3、调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。5、然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。注意:第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点:1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。3、万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。泡好的酸萝卜可以直接拿着吃,开胃,也可以切成丝炒肉,加根红辣椒和葱,红绿白肉搭配好看又好吃。我有一张我家泡菜坛子的照片,哪天找出来给大家看看。因为是玻璃瓶子所以能看得很清楚。找出来了,还好吧!!

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