潮汕杂咸是潮汕地区对腌制冷盘小菜的的统一叫法，常见于潮汕早餐的饭桌上，跟潮汕白糜（白粥）搭配，在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道，让人难以抗拒。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜等之类的蔬菜，又有虾、红肉、蚌、蚬之类的河鲜、海鲜。潮汕杂咸与潮汕白糜搭配后的完美，让人感觉潮汕杂咸仿佛是专门为潮汕白糜而存在的，在某种意义上来说潮汕杂咸是伴主食的菜，而且是潮汕地区最经典的菜肴之一。

今天我就介绍一下用酱油、姜蒜蓉、红辣椒腌制潮汕杂咸之一腌沙蚬，这种腌制发也可以用来腌制贝壳类的海鲜，也可以腌制虾蟹之类的，大家有条件都可以尝试一下。

用料

新鲜蚬1斤，蒜蓉适量，辣椒一根，沙茶酱适量，姜蓉适量，鱼露适量，香油两汤勺，酱油两汤勺，盐适量，鱼斋菜（九层塔）。

潮汕腌蚬的做法

1，新鲜的蚬买回来后搓洗干净，静置让它们的口的开着，然后烧一壶开水淋上去，水要没过蚬，大概30秒后把水倒掉。

2，先把姜、蒜、红辣椒、香菜切碎备用。

3，锅里加水大火烧开，倒入洗净沙蚬，同时关火用水温把沙蚬浸泡1分钟左右，看见沙蚬微微张口马上捞起沥干水分。

4，加入切好的姜蒜蓉、辣椒、香菜。

5，加入生抽，加入香油，加入沙茶酱、蚝油。

6，将调料加入酱油麻油和盐拌匀，然后和蚬搅拌在一起。

一道很香很香，很好吃的潮汕杂咸腌沙蚬就这样完成。

小窍门

1，请选用新鲜的食材。买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬没有杂质。

2，腌制沙蚬的时候一定要注意火候，沙蚬一定要微微张口就好，不要全部张开，这样的沙蚬腌制过后味道才更好。

3，买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬才没有杂质。

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