河南酸菜的腌制方法:姥姥用了50年的腌酸菜配方,无需放盐3天变酸,比老坛酸菜还酸爽

八卦快讯 2023-11-30 04:58:35

酸菜是一种很有特色的腌制菜,在曾经的年代里,没有冰箱,它是很多蔬菜的保存方法。并且,通过这种腌制的方法,它可以赋予蔬菜更多的味道,增进蔬菜的风味。

时至今日,我们生活中的很多美食,都离不开酸菜的那种独特味道。比如,酸菜鱼,酸菜饺子,东北的酸菜炖粉条子,杀猪菜,等等。甚至从东北到河北,到河南,到山西,到甘肃,到宁夏,等地区,都可以在地域上形成一条“酸菜带”。

所以,腌制酸菜也都成了我们十分热衷的话题。尤其是冬天,单从气候上来说,就太适合腌制酸菜了。

腌制酸菜有很多方法,其中比较常用的方法就是用食盐腌制。并且在这种方法下,食盐的用量还很多。因为要通过高浓度的盐液,以此来达到防腐放坏的目的。

但是,今天老于要向大家介绍一种不需要加盐的酸菜腌制方法。这是姥姥教给我的,听说姥姥从年轻时就一直用这种方法,已经用了50多年了。并且腌制的速度很快,3天就可以变酸了。同时,这种方法腌制的酸菜味道更纯正。不夸张,别老坛酸菜还酸爽,好吃!

第一种配方:直接用开水腌制。

将腌制酸菜的菜,芥菜或者是白菜洗干净后,放入开水中焯水。轻微的焯水就可以,一定不要将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失,还会影响后期腌制酸菜的口感。

将菜捞出后,放在通风的地方,将其完全晾干。同时,将锅中剩下的水倒在盆里,等至完全放凉,腌制酸菜的时候需要用。

再找来一个完全干净的罐子,或者是小水缸。一定要保证这些容器里是干的,没有水。并且还是完全干净的,没有油渍等。要不然的话,在腌制酸菜的过程中,会影响酸菜的发酵,从而造成酸菜的变质。

此时,将晾干的菜放入容器中,倒入彻底放凉的那盆水,水量没过菜即可。然后,将容器彻底密封。如果有盖子的话,就盖上盖子,没有盖子的话,就封上一层保鲜膜。

等到菜的颜色发生变化,慢慢地变为黄色,这就代表腌制好了,可以吃了。这段时间大约就3天就可以了,并且方法也非常的简单。

如果我们想要加速酸菜腌制的速度,可以在最后封口之前加点高度白酒。如果有高粱酒,那就更好了。因为如果在酸菜中加入高粱酒,可以使泡菜中产生一种乳酸菌。

而这种乳酸菌不仅可以帮助酸菜在发酵的过程中,产生的酸味更美味。还能抑制酸菜中的一些其它细菌的产生,避免不正常的变质。全程不需要添加一点食盐,就可以使酸菜正常发酵,并且不会变坏。

第二种配方:用淘米水

除此之外,用淘米水腌制酸菜,这也是非常合适的一个办法。只不过,淘米水一定要事先经过加热,烧开,并且彻底放凉后才能用。

把用于腌制酸菜的蔬菜先洗干净,然后放在室外晾晒掉水分,再放置在容器中,并倒入已经处理过的淘米水。淘米水的量,也是没过于菜即可,然后封口。

在封口前,我们可以在蔬菜的上面放置一些重物,使蔬菜始终浸泡在淘米水中。这样可以防止菜与空气接触,而发生变质。

由于淘米水中有一些物质可以促进酸菜的发酵,所以可以缩短酸菜的发酵时间。这个道理我们可以参照大米发酵米酒的道理,这样就不难理解了。

并且,淘米水腌制酸菜,还可以产生一些对我们身体有益处的氨基酸,这是其它腌制酸菜的方法所不具备的。这种方法比用食盐腌制更合理,可以避免因食盐腌制,而使身体过多的吸收盐分。所以,我们不妨可以尝试一下。

只不过,在酸菜腌制好了之后,我们在长期吃的过程中,不妨可以仔细观察一下。如果酸菜变软,变黏糊了,这证明酸菜坏了,就不要吃了。因为新鲜的酸菜,用手试一下,应该是有弹性的。

另外,除了白菜和芥菜,萝卜,小米辣,或者是黄瓜,等等蔬菜都是可以用来制作酸菜的。并且味道各不相同,各有特色。朋友们,别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了,我们不妨可以按照上述方法,自己动手尝试一下,比老坛酸菜还要好吃。

你们还知道哪些可以不用食盐腌制酸菜的方法呢?欢迎评论区留言!

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