酸菜鱼

加入美食网真好。

以前，没在美食网安家时，总觉得有些菜家里是做不出来的，就像今天做的酸菜鱼；

总觉得，它是川菜系列，咱们广东人是做不好的，所以从来没想过尝试做，呵呵；

可加入了美食网后，却发现，原来只要用心做，美食是不会界限的。

加入美食网，真好，在这里的菜系包罗万象，应有尽有，这款酸菜鱼就是从网上学回来的，呵呵，做过几次，家里人都爱吃；

瞧，多滑嫩的鱼肉

材料：

主料：

鲩鱼 1条（850克），酸菜鱼料 1包；

腌料：

料酒 1小匙，生粉 2小匙，盐 1/2小匙，鸡蛋 1个（只取蛋白）；

调料：

郫县豆瓣酱 1大匙，生姜 小许，大蒜 5瓣，胡椒粉 小许；

做法：

1、把材料准备好；

2、调味料也准备好；

3、鱼洗干净，并抹干水；

4、在鱼的胸鳍下方横向切一刀；

5、再沿着鱼背将肉划开，这样，净鱼柳就容易就切下来（呵呵，这是老妈教俺的方法，嘿嘿，姜还是老的辣，老妈多厉害）；

6、接下来用同法的方法切出别外一边的鱼肉；

7、将切出来的鱼片，鱼皮向下，从鱼尾巴的方向开始，用刀斜切出厚度约为5MM的鱼片；

8、鱼头、鱼骨分别切成小段；

9、把切好的鱼片、鱼骨分别放进大碗里；

10、加入腌料；

11、用筷子拌匀，腌制20--30分钟；

12、趁着腌制鱼的时候，开始处理酸菜鱼料，这回买的酸菜鱼料里的酸菜是已切碎的了，如果没切的话，要切成丝；

13、用清水冲洗一下（可以不用再清洗，我之所以清洗，是因为家里人的口味比较清淡，洗一洗，没那么油和咸），然后用手挤干水份备用；

14、姜去皮切成片备用；

15、大蒜去皮，并用刀背拍一下备用；

16、锅洗净，并大火烧热，倒入花生油，油热的时候放入姜片和大蒜爆香；

17、倒入郫县豆瓣酱，中火炒香；

18、倒入挤干水的酸菜；

19、大火炒至均匀，并有香味溢出；

20、注入适量清水，盖上锅盖，大火把水煮开；

21、水开后，倒入鱼头、鱼骨；

22、大火煮8分钟左右，下鱼片，鱼片要一片一片夹进锅中，并用筷子轻轻拔散；

23、煮至鱼片变色后，倒入少许胡椒粉搅匀，就可以出锅了；

喜欢的话，还可以淋上一匙热油；

好了，请吃吧，亲们

小叮咛

1、买鱼的时候一定请店家帮忙杀鱼、刮鳞、并去掉内脏。回家自己再清洗一下除残余的内脏和洗净鱼腹内的黑膜；

2、一定要买新鲜的活鱼，否则鱼肉的质地松软，很难切鱼片；

3、如果不是特能吃辣的话，可以将郫县豆瓣酱换成普通的不辣豆瓣酱，但就少了那种吃川菜，边吃边冒汗的感觉，呵呵

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