玻璃瓶腌酸菜

原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个

制作方法：

1、将白菜切去根部；

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；

4、然后将几片摞在一起切成细丝；

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

腌苤菜

原料：苤菜3000克、剁椒2500克、盐巴200克、醪糟250克、小茴香粉30克、草果粉30克、红糖800克

做法：

1、鲜苤菜洗净晒干备用（买了六斤苤菜。晒干了也就2斤多）

2、将醪糟、草果面、小茴香面、红糖放盆里拌匀。

3、放入晒干的苤菜和剁椒再加盐巴。

4、拌匀，装坛子密封。

提示：

1、腌制过程中注意所有容器要注意无油无生水。

2、调味料也可以根据自己喜好适当调整。

3、装坛子密封前可以适量加酒。因为我泡椒里加了很多酒，所以没在加。

4、这种是用苤菜做了基础咸菜，这种咸菜，腌制好之后，吃的时候，还可以调味，加花椒油，白糖，葱，香菜拌一下，很下饭。

酱萝卜

食材：白萝卜2500g，粗盐50g、生抽、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：

1、白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。

2、将萝卜彻底清洗干净。

3、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

4、将切好的萝卜放进容器中。

5、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

6、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

7、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

8、将萝卜放在框里。

9、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

10、辣椒洗净，蒜头去皮。

11、辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。

12、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。

13、大火煮开，静置凉却。

14、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

15、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

提示：

1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。

2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。

3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。

4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但我还没有试过，没有发言权。

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