十字花科的食物通常都有一种刺激性的气味，这是由于这些植物里面有一种神奇的物质，这种物质当我们进行食物的烹制、咀嚼和消化的时候，会被完全释放出来，形成一系列更加复杂的化合物，就是萝卜硫素这种东西。今天我们就来聊聊萝卜硫素对我们健康有哪些好处。

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什么是萝卜硫素？

萝卜硫素是十字花科的蔬菜中含有的硫化物，是蔬菜辛辣味的来源。十字花科蔬菜，如花椰菜和卷心菜，含有被称为硫代葡萄糖苷的分子。当硫代葡萄糖苷的分子被芥子酶代谢时，它们产生异硫氰酸酯。就硫代葡萄糖苷而言，最终产物是萝卜硫素。在植物细胞和微生物群中发现了芥子酶，但在人类细胞中没有。这种酶是一种硫代葡萄糖苷酶，它会在植物组织受到伤害后(包括咀嚼时)被激活。将西兰花切开或者磨碎的时候，因为酵素发生作用会产生萝卜硫素。直接食用，因为肠道内细菌的作用也会转化为萝卜硫素。

萝卜硫素对健康有哪些影响？

激活Nrf2信号传导途径以减少氧化应激和炎症并诱导II期排毒

预防癌症，包括乳腺癌，前列腺癌，卵巢癌，膀胱癌和口腔癌。主要是由于它能够降低癌基因的活性，帮助DNA损伤的细胞进行修复，并且能够抵抗外界损伤造成的组织炎症，抑制癌细胞的血液供应等。

免疫调节

保护对抗神经退化

保护胃肠道粘膜免受幽门螺旋杆菌和NSAID氧化损伤

支持人体的排毒系统

虽然有关萝卜硫素的健康益处的许多最初报道来自动物研究，但最近几十年来，已经进行了更多的人体和临床试验，证实了其中的一些健康益处。

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如何从饮食中获取萝卜硫素？

食用西兰花芽和西兰花，尤其是生的或轻度煮熟的，是获得萝卜硫素的最有据可依的方法。其他十字花科蔬菜中也含有萝卜硫素，包括：

十字花科蔬菜的家族还是很庞大的，我们平时吃的很多蔬菜都属于十字花科，像小白菜、大白菜、菜花、芥蓝、西兰花……我推荐这4种：西兰花、花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝。

我们知道了十字花科蔬菜里最重要的一个营养成分是萝卜硫素，但它需要一个形成过程，中间要用到一种酶。而过度烹饪，会让这种酶失去活力。所以，将西兰花切开后放40分钟再煮。萝卜硫素在等待的过程中已经形成了，这时再煮就不怕酶失效了。

一些动物研究表明，食用十字花科蔬菜，包括西兰花，羽衣甘蓝和卷心菜，可导致甲状腺功能下降。但是，缺乏在人类中发生相同事情的证据，所以你也不用太过担心。

推荐食谱：胡萝卜西兰花汁

原料：胡萝卜半根，西兰花2朵，饮用水200毫升。

做法：

1.将胡萝卜去皮洗净，切成块状；

2.将西兰花洗净在沸水中焯一下，切成块状；

3.将切好的胡萝卜、西兰花和饮用水一起放入榨汁机榨汁。

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工作压力大，经常加班加点的人，经常出门应酬以及经常食用抗生素，都会加重肝脏负担，胡萝卜中所含的维生素A是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。西兰花能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力；最新研究表明，西兰花还具有防止骨关节炎的功效。其机理是，西兰花中的化学物质萝卜硫素可以减缓软骨受损进程。

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