1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

1大头菜咸菜的做法大全及配方

大头菜咸菜主要的配料；准备大头菜一个，香菜一把，需要准备的调理有盐、醋、白砂糖、淡酱油、五香粉和胡椒粉。先把大头菜洗干净，削掉外皮，切成薄片后，在大头菜的表面撒上盐。等盐全部把大头菜腌出水后，把水用手攥掉，在大头菜中加入白砂糖、酱油、五香粉、醋、胡椒粉，用手带上手套均匀的抓，让大头菜充分地蘸上酱料。搅拌均匀后，放进盒子中，盖上保鲜膜放入冰箱中，冷藏3天就成功研制好了。

2大头菜怎么做咸菜

大头菜不可以用来炒着吃，还可以做些菜，先准备一个大头菜清洗干净，去掉大头菜的菜皮，用刀子切成大头菜片，加适量的盐，用手反复抓挠，等15分钟左右。大头菜的水分出来后把水分倒掉，用手挤出水，加葱姜蒜、香菜、五香粉、辣椒油、酱油搅拌均匀后放在保鲜盒中。可以放在冰箱或是冷藏室冷藏，3天左右香脆的大头咸菜就做好，大头菜可以用来炒饭，或是直接食用。

3什么是大头菜

大头菜也就是常见的芥菜，这属于一种草本植物，多年以来土生土长，经过培植种植，在全国各地都有卖。大头菜的形状有的是圆形，有的是椭圆形。大头菜的外表是绿色的，里面是白色的，香脆可口。大头菜不仅可以炒菜吃，还可以做成香甜的咸菜。用大头菜腌的泡菜香脆可口又软又脆，既可以下饭，营养价值又高，其中含有丰富的微量元素和维生素。

4大头菜有什么营养

大头菜又叫芥菜，大头菜中含有丰富的维生素a和维生素b，主要有提到精神、解决疲劳、对消毒排毒、消肿止痛有着很好的作用。大头菜能够抗菌消毒不是发物，即便是患有皮肤疾病的人也可以食用。大头菜可促进伤口愈合，对预防心脑血管疾病，缓解高血压，降低脂肪，胆固醇过高，有着很好的作用。常吃大头菜可提高身体免疫力，增加身体蛋白质含量，有着很不错的功效作用。

5如何腌制大头菜

准备一颗大头菜削掉外皮清洗干净，切成薄片或小丁放一旁备用。把大头菜片放在盆子中，加入少许盐，均匀地搅拌静候20分钟左右，等大头菜的菜水流出，把水分去掉，用手捏干大头菜，再加入一层盐，搅拌均匀放入一个保鲜盒中，加入豆瓣酱、淡酱油、白砂糖、放在冰箱里腌制两天左右即可食用。腌大头菜不易太长时间，长时间腌制容易致癌，腌好的大头菜，酸甜的味道，很适合儿童老年人和孕妇食用。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。