夏天越来越近了，离深夜美食也越来越近了。

三五好友下班后，一起坐在路边喝着冰凉的啤酒，吃着大龙虾、小烧烤，嘬着田螺，想想都开心！

你知道吗？在夜宵摊上点单率最高的是什么？百威？青岛？

NO NO NO，最不能少的便是一盘炒田螺。

总能看到一群人，围坐在一起，边开怀畅饮，边“滋滋”的吸着田螺。吃炒田螺可是一点都不能文雅，它是相当接地气、自带社交功能的一种食物，嘬田螺这件事儿能轻易地打破彼此间的陌生，无论男女老幼，吃起田螺来都是同一首交响乐。

开始接触田螺，总觉得它有一股难以言表的臭味，很多人不喜欢这个味道。但是真的鼓起勇气品尝过，都会喜欢上这个独特，初闻是臭的味道，吃起来是鲜的感觉，细品又会带着丝丝香甜，一种食物中就能带来这么多种变化的味觉感受！

更有甚者，为了突出这种臭味，爱吃田螺的人更是把酸笋和它同炒。酸笋是广西的传统食材，加了少量酸笋的菜，味道更加浓郁绵长，而有了酸笋的田螺才是真正的酸爽可口，食之难忘！

在做炒田螺之前，最难的步骤是吐沙，将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，敲掉尾部洗干净，然后用开水焯过，过冷水洗干净滤水备用。

把酸笋切丁焯水捞出备用，热油锅中，下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒一起爆香，再放入刚才焯过水的酸笋稍稍翻炒一下，然后把滤干水的田螺倒入，大火爆炒5分钟（其间要不停翻搅），调入盐、糖、蚝油、生抽适量。

加入少量清水，量以没过田螺为准，随着清水缓缓倒进锅里，锅内会显得浑浊，但直冲鼻子的气味却淡了很多，反把酸笋酸气和田螺香味激发出来，让这道菜有了本味。

烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅，这时候会有一股难以言表的酸味混合着田螺的味道，产生一种独特的浓香在空气里弥漫，让人忍不住流下口水。

这盘酸笋炒田螺一上桌，便迫不及待地抓一颗放到嘴里，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴里，先吸出它酸辣鲜香的汤汁，顺带着一嘬，把螺尾肉拉出一些，这个时候再把头掉转过来，放入嘴里用力一吸，一整个螺肉便吃到嘴里，特别有成就感。

田螺肉裹着酸和辛辣冲击着味蕾，那绵延的鲜香甘甜充斥着口腔，让人有一种怎么都吃不够的感觉。这美妙的乐趣，令人回味无穷。

赶紧约几个好友，弄盘酸笋炒田螺，来个畅快淋漓的深夜食堂吧！

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