脆口酱黄瓜

食材：黄瓜/小黄瓜2500g

配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g

做法：

1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。

2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。

3、然后用细砂布包起来拧干水分。

4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。

5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。

6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。

7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。

8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。

9、倒入熟酱油淹没黄瓜。

10、倒入白酒。

11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。

12、然后盖上盖子密封腌制。

秘制风味萝卜皮

材料：

1、原料：秋后新鲜长白萝卜十斤、盐一斤

2、配料：白糖各适量、冰糖半斤、海天生抽150ml、白醋150ml、山西老陈醋150ml（三年酿）、味极鲜酱油少许、新鲜野红山椒10余只；

腌制方法：

1、购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份；

2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；

3、然后改刀成一寸左右的斜方块；

4、萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用；

5、腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、白醋和山西老陈醋、味极鲜酱油、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却；

6、萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可；

7、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；

8、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

小提示：

1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；

2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；

3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；

4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。

酸芥菜

材料：大芥菜3000克、盐150克左右、淘米水适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开，晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦！要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

8、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

一定要用盐搓均哈，上图的芥菜，上面的是还没开始搓时的颜色，下面那颗是已经搓匀的了。

小贴士：

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

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