新宁钟灵毓秀，物产丰富，境内的世界自然遗产地崀山，成为国内外游客喜爱的旅游胜地。为了让来崀山的游客们在游览了奇美山水后，又能品尝到具有地方特色的美味佳肴，也为了进一步传承、整理、挖掘新宁特色美食品牌，展示新宁地域饮食文化。根据《关于开展2021“味道湖南”美食季活动的通知》要求，“新宁味道”美食季活动组委会开展了《2021“新宁味道”美食季活动》，经过数日推评，崀山血浆鸭等五大名菜(排名不分先后)参评“味道湖南”美食季活动：

一、新宁县小百花宾馆

安山锅灰猪肝

锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。其实，锅灰学名"百草霜"，是一味中药，有清热解毒的作用。

明代李时珍的《本草纲目》和缪希雍的《本草经疏》就有记载"百草霜乃烟气结成，其味辛，气温无毒。"所以具有较高药用价值，在宋代民间就曾使用百草霜治疗痢疾。别看这个猪肝看起来黑糊糊的，吃起来跟普通猪肝还真不一样，润滑鲜嫩，口感非常独特，别有一番滋味。

二、新宁县富丽城大酒店

回龙寺一鹅三呷

外地人对新宁“一鹅三吃”这种充满创造力、新颖独特的美食方式赞不绝口，本地诗人高冠樵夫曾做七绝一首以记：

夷江水碧看鹅游，胜景无限眼底收。

美味三吃天下最，红枫尽染崀山秋。

“一鹅三呷”历史悠久。传说清朝年间，花溪当地五家大户发生争水纠纷，朝廷派官员调解后，花溪大户为感谢朝廷官员，特意宰杀了一只鲜鹅，按清炖、血浆、粉蒸三种不同制作方法，做成一道菜敬献官员。官员品尝后，赞不绝口，并要花溪人民再做一道，由他进献贵妃娘娘，贵妃娘娘尝后，凤颜大悦，欣然依据调解地图，命人绣制一幅“五户十三圳”龙袍分界图，赐给花溪大户，龙袍传承至今尚存。同时，赐菜名为“一鹅三呷”，菜名由此而来。历经数百年传承创新，“一鹅三呷”成为当地一大名菜。

三、新宁县火宫殿餐厅

崀山铁皮石斛老鸭汤

舜皇南巡，采崀山仙草“铁皮石斛”与娥皇女英双妃食用，谓之“仙草之首”，后由唐代养生大师，六朝御医叶法善整理成方，以铁皮石斛条，石斛花加多年老鸭炖制成汤，有“养血滋阴，养气活血，”的功效，成为武则天御膳养颜秘方。

新宁的铁皮石斛老鸭汤，采用崀山绝壁原生铁皮石斛，配以新宁本地两年以上老麻鸭，经过两小时以上文火炖制，具有“生津养颜，滋阴清热，明目强腰”的功效，深受顾客好评。

四、新宁县火宫殿餐厅

甲鱼炖霸王鞭

选用湖南洞庭湖畔的生态甲鱼，甲鱼风味独特，体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活，免疫力强。

甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高，肉质纯正，光氨基酸分别达到15.9%肌肉，和21.9%裙边，其营养价值和药用价值优胜于其它品种。

牛鞭富含蛋白质脂肪，雄激素等，其中蛋白质具有维持钾钠平衡，消除水肿，缓冲贫血的功效。

五、新宁县小百花宾馆

崀山血浆鸭

血浆鸭是新宁县传统名菜。当地较为讲究的吃法是，鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩麻鸭为最佳，放上适当的新鲜花椒，并拌上新鲜茄子，一起炒制，更是味美至极。据新宁县县志载，从前有位巡视的高官，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，并流传后世。

血浆鸭也是湘西南各地的一道传统名菜，崀山血浆鸭与其它地方在食材和炒制方法最大的不同之处在于，制作崀山血浆鸭的鸭血是采用各家各户腌制酸菜的老坛酸水调配而成，绿色环保，贴近自然，口感细腻，回味悠长。

【通讯员：兰仲林 唐良松 王飞】

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