///

《企鹅吃喝指南》出发来到南宁！

编辑发出感叹，这大概是我们出过最幸福的一趟差了……

白天仿佛掉进了碳水宇宙：两步一家米粉店，好吃得风格各异，而且在外地基本找不着。奶茶好喝又便宜，水果10元3斤，简直可以当饭吃！

夜宵更是狂野：左手凉茶糖水，右手狂撸烤串！烧烤摊的部位细分度，比烧鸟店还精细，一顿人均还不到50块。

这座平价美食天堂，就是南宁。

知名美食导演陈晓卿说过，广西是中国饮食最复杂的地方。身为广西首府的南宁，这一点更突出。因为地处岭南，又背靠西南，还是多民族聚居地，碰撞融合出极其独特的饮食气质。

《企鹅吃喝指南》专门派出南宁籍编辑，飞去当地每天幸福地加班吃到后半夜，把珍藏了十几年的老店都滚了个遍，才掏出这篇靠谱指南！

01

一天吃掉500吨

南宁的粉到底多好吃？

作为稻作文化的起源地之一，广西一直是米粉大户，米粉年产量占全国50%以上。

不光产量大，米粉消费也是全国第一。光南宁一个市，全城6000+粉店，每年就能卖出约9亿多碗米粉。

相比长沙、南昌这些吃粉大户，南宁的粉品类更多。主要是因为它夹在广东和云贵之间，多民族不同的饮食风俗相互渗透，杂糅出花样繁多的米粉派系。

在南宁，至少有60种米粉，可以连吃两个月不重样！这里只说三碗最有代表性的：

先来尝一尝

最有镬气的老友粉

这是南宁最经典、也是最讲究镬气的一碗粉。

虽然是大开大合的酸辣味型，但技法上却能看出粤菜的底子。据说，老友粉（面）就诞生于南宁一家粤式茶楼的后厨。

一般带汤汤水水的食物，很少会用“有镬气”来形容。炒菜出镬气不算难，要把镬气炒进汤粉，才最考验一家店的实力。

最关键一步是炒料，必须全程猛火：豆豉、蒜粒、酸笋、小米椒在热油中爆香，下入肉料一同颠炒，然后加熬好的猪骨高汤，把粉烫熟出锅。

如果你刚走进店里，就能听到呼啸的猛火，还有肉料接触滚烫锅面，配合颠勺节奏滋啦滋啦的声音，这家店错不了。

因为对炒功要求严格，换个师傅炒，都少点内味儿。即使是在当地吃，有些店做到家大业大，出品就不稳了。

换句话说，老友粉几乎没法工业化流水线复制，以至于出了南宁就很少见，在外地的知名度，也远不及姐妹城市的卤粉、螺蛳粉。

这家共一老友（共和路店），是十几年如一日的稳！

但对南宁人来说，这股带镬气的豆豉酸笋味，才是灵魂最深处的味觉记忆。

老友猪杂里的炸猪皮

做法最独特

自带发酵鲜味的生榨米粉

如果说老友粉重在炒功，那生榨米粉的粉本身，就很考验手艺。

这是源于壮族的传统吃食。所谓“榨”，指的是一种独特的制粉工艺，非常生动。

这种米粉，自带一股独特的酸鲜味，第一次吃可能不习惯，但越吃越上瘾。

这股风味来自于精准的发酵：先把大米磨成浆，滤掉水分制成米团，再发酵。夏天至少要发酵7天，冬天则动辄要半个月以上，过程不止要耐心，还很考验经验，发酵过头了就会变馊。

每一碗粉都必须现榨现煮，是“生榨”的精髓。

因为自带发酵过的米鲜味，淋上油润的碎肉酱，干拌就已经很好吃了！当地人喜欢干捞先吃一半，剩另一半再加猪骨高汤，嗦汤粉。（如果你第一口就爱上这独特的酸鲜，可以试试加入煮粉的原汤，更酸爽！）

怎么形容这股酸味呢？有点像年轻时候的臭豆腐，有一种微微发酵的醇厚酵酸，不喜欢的人觉得像“馊味”。

店里都会配自己腌的酸料，酸上加酸，一点点辣味提味，十分上头。

生榨米粉也可以做成干粉，酵香味更为浓烈（如果无法接受新鲜榨粉的特殊风味，就不用考虑干粉了），味道像腌够时日的梅干菜。

吃法最花巧的卷筒粉

一条粉，能配5种酱汁

这大概是南宁吃法最有趣的粉了。一碟粉，除了各色馅料，还能搭配3-5种不同酱汁，变幻出万花筒般的组合。

卷粉本身的做法，乍看有点像广东肠粉，都是将磨好的米浆铺在托盘上，蒸成极薄的粉皮，再卷入馅料（通常有豆角肉末、木耳肉末、头菜肉末）。

但从形态和味道来看，它其实更接近越南的粉卷，搭配着酸酸甜甜的酱汁，很开胃。

酱汁，才是卷筒粉的灵魂！相比广东肠粉只用甜酱油调味，卷筒粉一般会配3-5种酱，其中最经典的是黄皮酱（山黄皮是广西本地特有的果子，味道比普通黄皮更浓郁）。

当然大家也可以像我一样，每样馅各来一条卷筒粉，然后每种酱都吃一遍，不要太美滋滋。

把颤巍巍的卷筒粉Duang~Duang地送进嘴里，触感非常柔软，咬一口，温柔的米香在嘴里化开，一次真的可以吃10条！！

除了米粉

这里的米制品还有101种形态

米粉，还不是南宁碳水天堂的全部。

只要给南宁人一把米，他们就能像变魔术般，承包你的一日三餐，灵巧度堪比山西人做面条。在这里，米制品能以无数形态出现。

第一种陌生形态——粉虫，把米团放在簸箕上，搓成中间粗，两头细的长条状。

有点像北方的面疙瘩，但是吃起来更弹牙，真的有点点QQ糖的质感。用来炒最好吃！

第二种陌生形态——粉利。它有点像年糕，但因为是大米磨浆滤水后蒸熟而成的，嚼起来比糯米做的年糕更爽弹，没有一点点黏牙的感觉。

过去人们为了储存方便，把它做成利于保存的圆柱形。虽然现在夏天也能买到，但一般都是冬天的粉店限定。

它的吃法很多，可刨丝、切片，可煮可炒。由于本人过于迷恋老友炒粉利，甚至连吃了三顿！

神奇的是，南宁连饺子也是米做的皮！也叫做粉饺。

米粉做的皮，有一股独特的米香，而且韧性比面粉皮更好，稍微拉扯，能感觉到明显的回弹。

卖相朴素，馅料却极其丰富，虾干、瑶柱、香菇、猪肉堆叠出层层鲜美。蒸熟后淋上酸甜的黄皮酱，根本吃不腻！

除了这些，南宁还有好多粉，一篇根本写不完——

酸酸甜甜的宾阳酸粉、皮脆肉香的烧鸭粉，以及正宗程度无限接近桂柳当地的卤粉、螺蛳粉，真的想嗦到天荒地老啊......

02

嗜酸如命的食材大户

还是隐藏的茶饮天堂

关于南宁的城市印象，最突出的一点，应该是酸。

刚落地，已经能闻到空气中的酸笋味。你再去逛逛当地菜市场，就知道，南宁人对酸真的爱得深沉！

几乎所有菜场都有酸料摊。酸料，就是经过腌渍、发酵后变酸的食材统称。十几种不同的酸料一字排开，方圆几米都弥漫着惹人生津的发酵鲜酸。

因为南宁纬度低，位于北回归线以南，所以天气非常炎热，并且持续时间长。

天气热，一来吃饭没胃口，二来食物容易腐坏，所以自古以来，生活在广西的各民族都养成了嗜酸，以及喜欢吃发酵食品的饮食习惯。

南宁人爱的酸，到底是什么酸？

南宁人用酸很复合，似乎结合了云贵的特点：他们真的很擅长用水果本身的酸味，以及发酵带来的酸来调味。

比如这道南宁名菜柠檬鸭，就足足用到了5种腌酸料炒制，分别是酸柠檬、酸黄皮、酸藠头、酸辣椒、酸姜。

高峰林场的甘家界柠檬鸭，是这道菜的鼻祖。

这种明亮又不失层次的酸，恰好平衡了土鸭脂肪的油腻感，吃起来毫不腥膻，还带着水果的一丝清香，夏天吃也太开胃了！

你可能没想到，在南宁，连卤味熟食都是酸的！

吃过一道酸辣贡菜鸭肫，细品，酸味不是来自单纯的白醋，还加了本地的剁椒酱，有股发酵过的淡淡酸辣。

@加州八珍，火到要打官司防止人家冒名的熟食店，之前在网购全国卤味的文章中就种草过。

鸭肫既弹又韧，还有贡菜的爽脆，一起交织在浓郁的蒜香和酸辣中，别提多上头了......

万物皆可酸嘢

南宁最出圈的酸味食物，要数酸嘢。

“嘢”在粤语里是“东西”的意思，“酸嘢”即“酸东西”，就是把水果、蔬菜放入醋、冰糖调成的醋汁中腌渍后食用。

只要是水果，几乎都可以拿来做酸嘢。但比起完熟的果子，熟度不高、还带一点生涩果子，反而更适合做酸嘢。

尤其是本身果肉多汁，又有一定口感的，比如三华李、青芒、杨桃、菠萝、芭乐。

吃的时候蘸辣椒盐，或者淋上几勺甜口的辣椒水，吃起来酸酸辣辣甜甜，跟直接吃水果是两种完全不同的味觉体验。

听起来黑暗，但不少外地朋友，吃过一口就被转化。

原理是这样的：用醋水来腌渍，能够褪去水果的涩味，软化水果，咸辣的调味，还能更突显水果本身的甜度，简直是带皮吃都好吃！

南宁人之所以喜欢吃酸嘢，除了天气热嗜酸，还因为当地水果真的太丰富了啊……

广西堪称水果王国，全区大部分都处于世界公认的黄金水果带上，产量和种类丰富度常年位列全国前三。

在南宁，就连街边的行道树都种满了芒果、枇杷、菠萝蜜......10块3斤的荔枝和龙眼，分分钟实现水果自由！

因为水果又多又便宜，早在大家还在用浓缩果汁做茶饮的1.0时代，南宁的奶茶店就已经开始用上鲜果了......

南宁，还是隐藏的奶茶天堂！

是的，南宁的茶饮店，水平真的不输一线城市。毕竟这里不仅水果丰富，还盛产水牛奶，用来做奶茶，原料上就相当于开了buff。

这两年在深圳、上海很火的阿嬷手作，就是从南宁走出去的。

@小堂阿姨奶茶铺，手开菠萝蜜冰沙

喝过一杯山黄皮有机绿豆，用广西特有的山黄皮、普通黄皮、绿豆一起搅打成冰沙，别的地方很难喝到。

山黄皮浓郁的松枝香和绿豆的温润很协调，再吸一大口打底的水牛奶（广西也是水牛奶最大的产地），又沙又滑又奶，味道好有层次！

因为太爱喝奶茶，南宁人还喝出了一条屹立了10几年的“奶茶街”，卷出不少当地人十分喜爱的本土品牌。不少奶茶的思路都非常有意思，来了值得一试！

@唔啦的茶，烧芝士水牛奶麻薯

03

夜宵时分，才是

南宁最狂野精彩的时刻

天气热的地方，通常夜生活都很丰富，毕竟白天太热，晚上才适合出来活动，南宁也是如此。

不少老牌粉店都是晚上才开门，营业至后半夜的夜市，更是几乎遍布全城。在这里吃夜宵，烧烤店是必须去的。

像烧鸟店一样精细吃猪

全国各地都有烧烤，南宁的有什么特别？

别的不说，调味就很有本土特色。他们会用酸酸甜甜的果酱，比如山黄皮、柠檬、百香果等等，给肉串调味！

但别被小清新的调味骗了，这里的烧烤店，食材生猛程度绝对超乎你的想象。

大家可以猜猜，这是猪的哪个部位？

它不是肉丸，而是猪眼睛。全中国大概只有广西会吃吧……

只要克服第一次的心里障碍，相信我，吃过就回不了头了。它的口感非常弹韧，关键是会爆浆，比撒尿牛丸还带劲。

这种爆浆感，做起来真的不容易，既考验穿肉的手法（签子必须沿眼球表面的肉穿过，而不能刺破），又考验厨师的烤功（温度不能过高）。

还有猪天梯，这个位置是猪的上颚牙龈，一头猪也没多少，吃起来口感像脆骨，又要更弹一些。

其他特殊部位还有猪鞭（你懂的）、猪黄喉（猪心管）、猪隔山肉（猪肝连着猪肺的长条瘦肉，有嚼劲但是不柴）……总之只有你想不到，没有南宁人细分不出来的。

追求这些小众部位，其实是山野气息更浓重的桂西北，带给南宁的影响。

烤生牛，中餐烧烤界的牛肉塔塔

猪，还不是南宁吃得最野的。烤生牛了解一下。

顾名思义，生牛就是3-7成熟的烤牛肉。选最嫩的牛里脊，片得极薄，放到猛烈的炭火上炙烤，迅速不断翻面。

敢做生牛的店，肉的品质一定得拿得出手的，才经得住当地食客检验。

外表还是生肉的样子，但经过猛火炙烤，已经染上浓浓的炭烤香气。

这是当地人最喜欢的3成熟状态，肉质极嫩，又有浓郁的炭烤气息，只需要简单蘸点芥末酱油，就很好吃了。

现在有些新派的店，也会研发各种新奇口味，比如酸辣泰汁生牛、黑椒黄油生牛、黄皮酱鱼籽生牛、滑蛋生牛等等，可以大胆试试！

南宁夜宵永恒的C位：螺！

螺绝对是南宁排挡点单率最高的单品。“撩螺”，还一度成为宵夜的代名词。

因为这里水田多，盛产田螺，而且南宁距离海产丰富的北部湾不远，海螺的供应也很丰富。

南宁螺的做法通常有三种：老友爆炒（酸笋豆豉）、姜葱爆炒、白灼（放椰片、香茅），但最特别的，还是越南style。

毕竟这里靠近边境，距离河内（直线距离不到400km）比广州（500多km）还近，所以也和云南一样，饮食上多少带点东南亚气息。

南宁的白灼海螺，用到的香料不是熟悉的葱姜蒜，而是香茅和椰片！蘸水酸酸甜甜，回味中还有鱼露咸鲜。

在当地，甚至有一条很神奇的夜市街，做的全是越南style的螺！出品大多不错。

螺嘛，吃的就是一个新鲜，看哪家生意最好，去那家吃就好。（文末会附具体店铺）

喝不完的凉茶、糖水

吃完烧烤、炒螺，别忘了来杯凉茶！因为天气炎热，南宁也和广东一样，有喝凉茶、糖水的习惯。

相比广东苦到叫妈的癍痧凉茶，南宁常见的雷公根、生地、罗汉果、茅根竹蔗这些，简直就是愉悦的小甜水了，夏天冰着喝，超级解暑！

共和路尾夜市

当然，还有冰冰凉凉的糖水，你可以在每一个夜市找到。

推荐广西特色的槐花粉。槐花磨粉和米浆混合，滤过漏勺整形成蝌蚪状，嚼起来糯中带弹，还有淡淡的槐花清香！

* * *

作为南宁土著，虽然在这里生活了十几年，但吃下来还是发现，自己也才打开了这座城市吃喝宇宙的一部分。

南宁饮食的丰富度，其实完全不输云贵。一方面，这里有优越丰富的食材，家禽河鲜水果蔬菜，应有尽有。

@都安黑山羊大吃府，干锅黑山羊

就连通菜、荔浦芋头这种寻常的蔬菜，从这块土地长出来的，也似乎更好吃几分。

@甘家界柠檬鸭，荔浦芋扣肉

另一方面，融会贯通的调味和烹饪手法，也让南宁的饮食多了几分复杂的底色：比如借鉴自云贵、东南亚的香料运用，多民族融合的饮食习惯……

假蒌叶（当地一种常见香草）入菜

毕竟背靠岭南，要说粤菜的底蕴，南宁也有原汁原味的白切鸡，以及不输顺德的横州鱼生……

@横州鱼生馆，生食河鱼有风险，谨慎尝试！

下次去南宁，别再只把它当作去北海的中转站啦！这个浩瀚的饮食世界，还值得再细细探索一番。

收好这份探店List

吃个痛快！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。