大家好，我是小满，今天我们来腌制酸菜，用到的食材只有萝卜菜和盐，也可以用雪里红和芥菜来腌制，用到的容器就是矿泉水瓶。各种规格的都可以，而且做法还超级的简单，干净卫生，方便快捷，省时又省力，酸度适中，味道醇香又回味。越久越香久存还不坏，放点肉末下去一炒就是一盘好吃的下饭菜。今天我就把这个好方法分享给大家，学会了，再也不用出去买。

首先准备一些萝卜菜，把黄的叶子给它摘干净，然后放在水里面把泥沙清洗干净。清洗干净之后，我们拿到太阳底下去，把表面的水分晒干。因为生水它会影响酸菜的发酵，如果有大太阳的话，晒一个小时左右就可以。

如果没有太阳，可以放到阳台上，让它自然风干。干了之后就是这样子的，表面没有水分，然后拉一拉，揉一揉，它也不会断，比较有韧性。晒成这种程度，我们就可以来制作酸菜了。砧板和刀要保证补水无油。现在就可以把晒好的萝卜菜把它切成细碎。

放在一个干净无水无油的盆子里面。要尽量地切细碎一点，方便后续的操作。切好之后，往里面加入适量的盐。盐的分量比平时炒菜的时候要咸一点。然后像这样子的手法，先给它搂着，把盐拌匀，再像下面这样的手法给它揉搓便可。这个手法有点像小时候在搓衣板上搓衣服，通过盐分和力量的揉搓，菜的颜色就会变深。把揉好的菜，用力轻轻地一挤，有很多水分出来，这样子就揉好了。揉好之后现在就要把里面的水分给它挤干，平时自己喝水的矿泉水瓶千万不要丢了。喝了水之后把它清洗干净，控干水分，这个时候呢就可以发挥它的作用。如果家里没有的话，可以临时到小店里面去买一瓶一块钱一瓶。直接把水倒掉，不用再洗，也不用擦干，把揉好的菜装到矿泉水瓶子里面，再用筷子给它按压紧实，这样子发酵效果更佳。

然后瓶子的最上面要给它留一点空间，以我的经验，这个不会像做酸豆角一样。气体涨平瓶子只会微微的有一点鼓起来。

大家放心地制作，绝对的安全，装好之后，只需要把它放到一个阴凉的地方，让它自然发酵。

大概一个星期左右就可以吃。如果大家担心亚硝酸盐的话，可以十五天以后再食用，而且越久越香，只要不打开盖子就存不坏。

这是已经发酵了七天的酸菜，我们来打开看一下一股醇香的酸菜香味扑鼻而来。吃的时候不需要洗，直接吃。又香又脆，而且酸度还适中，颜色也是超级的漂亮，看着就很有食欲。

好吃又下饭的酸菜，喜欢的朋友可以试一下这种简单的制作酸菜的方法。

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