酸菜是一种美味又健康的食物，特别是在冬季，腌制酸菜更是一种流行的美食制作方式。但是，如果腌制不当，酸菜不仅会变质发霉，还会影响口感。因此，本文将介绍如何腌制酸菜的四个关键点，帮助大家制作出美味又健康的酸菜。

一、白菜清洗干净后需要控干水分

腌制酸菜的第一步是选择新鲜的白菜，并将其清洗干净。在清洗白菜时，最好使用流动的清水，以避免白菜受到二次污染。清洗干净后，一定要将白菜表面的水分控干，否则在腌制过程中容易造成细菌滋生和白菜腐烂。

二、玉米煮水作为腌制汤汁，可以加快酸菜发酵速度并增加口感

在腌制酸菜时，可以选择使用玉米煮水作为腌制汤汁。玉米煮水不仅具有发酵作用，还可以加快酸菜的发酵速度，使酸菜的口感更加脆爽。此外，在煮玉米时，还可以加入一些小苏打，以增加汤汁的碱性和口感。

三、白菜切丝后需要加入适量食盐腌制，以去除部分水分并增加韧性

在将白菜切成丝状后，需要加入适量的食盐进行腌制。食盐可以杀灭白菜表面的细菌和杂质，并去除部分水分。此外，在腌制过程中，还可以加入适量的醋，以增加酸菜的酸度和口感。

四、矿泉水瓶需要消毒并灌入7分满的白菜，然后加入调好的汤汁并拧紧盖子放在阴凉处发酵

在腌制酸菜时，最好使用矿泉水瓶作为容器。首先，需要对矿泉水瓶进行消毒处理，以避免细菌滋生和白菜变质。然后，将白菜丝装入瓶中，不要装得太满，大约7分满即可。接着，加入煮好的玉米汤汁，直到瓶口留有一定的空间。最后，拧紧瓶盖并放在阴凉处进行发酵。

在发酵过程中，需要定期检查瓶子是否漏气或者爆炸。如果发现瓶子漏气或者爆炸，需要及时更换容器或者调整汤汁的量。此外，在吃酸菜时也需要先放气，然后倒出酸菜进行烹饪。

总之，腌制酸菜需要注意的四个关键点是：白菜清洗干净后需要控干水分、玉米煮水作为腌制汤汁可以加快酸菜发酵速度并增加口感、白菜切丝后需要加入适量食盐腌制以去除部分水分并增加韧性、矿泉水瓶需要消毒并灌入7分满的白菜然后加入调好的汤汁并拧紧盖子放在阴凉处发酵。按照这些步骤操作可以制作出美味又健康的酸菜。

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