广西酸嘢的腌制方法怎么做的？

广西酸嘢的腌制方法

广西酸嘢是南宁市的一种传统小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。

黄瓜最长的腌制时间是8小时，超过8小时黄瓜就会变黄变蔫，咬在口中不脆口。而腌黄瓜最好吃的时间，是腌制后第三至第四个小时，莴笋也是如此。但其他果蔬就各有自己的黄金期。南宁市场上还有一种酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。这是从钦州沿海一带传过来的做法，当地人还会在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鲜脆。在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢，号称正宗用酸坛泡腌而称。酸坛酸则是在桂林、柳州一带盛行，简单的做法就是直接放盐水浸泡蔬果，而酸坛的盖子必须保证密封严实，所以绕酸坛口一圈是个水槽，当盖子倒扣到水中的时候，排除掉所有的氧气，过一段时间之后，果蔬就会自然发酵变酸，口感较其他做法更入味，更醇厚。有的地区还会在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又别有一番风味。酸坛腌制对环境要求很高，不能频繁有氧气进入，不能沾油。否则果蔬很快就会发霉变质。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

广西酸嘢，为什么说：“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”？

【本文由赞我（)独家冠名】

传说，当年郭靖牵着他的血汗宝马和黄蓉一起云游天下，经过广西的时候，黄蓉吃了一个酸沙梨。直呼好吃，吃了一个又一个的酸沙梨。真可谓：“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”。

广西有名的小吃很多，其中，广西的酸嘢，又称酸料，酸果子。是一大特色小吃。俗话说，没吃过广西酸嘢的姑娘不是广西姑娘。在广西，大街小巷，很多集市里，随处可见卖酸嘢的摊子。那么，这个酸嘢是个什么东西呢?酸嘢就是指腌制过的水果和蔬菜。广西地大物博，物产丰富，其中水果品种非常之多。水果的吃法也很多。聪明智慧的广西人，发现了腌制的水果风味会更佳。于是便成了一种历史悠久的特色小吃。

记得小时候，和父母一起去赶集，我们广西土话叫趁圩。古老的街道上，有一家老店专门卖酸嘢的，店门前，一个摊位上摆了好多玻璃的小缸，小缸里泡着酸沙梨，杨桃，牛角豆，木瓜，三华李，番桃，菠萝，萝卜，芒果等等。有时候母亲会给我买一个酸杨桃吃，而母亲自己则买一杯泡杨桃的水喝，泡杨桃的水，像乌梅汁的味道，酸酸甜甜又解渴。这么多年过去，旁边的店铺不知道改行了多少家，但是哪家店竟然还在，还是一样卖酸嘢。只不过，品种又增加了很多。生意还是一样的好。

广西人爱吃酸，有两个原因，第一个原因是南方地区，天气炎热。特别是夏天，快下雨的那一会。没有一丝风。单单是一个“热”字，形容不够淋漓畅快，于是便想出了另一个字“焗”。广西人聊天的时候，聊到天气，通常会这样说：“今天的天气真焗”。还记得前段时间有新闻报导说，北方的学生回南方的学校发现鞋子长蘑菇。这个在南方真不是新鲜事，木质的鞋子长出木耳也是常有的事情。

天气太热了，通常胃口都不太好，来一个酸果，饭前开胃，饭后解腻。天气炎热容易上火，脸上长痘痘了，喉咙有点疼了，牙龈肿痛了，老中医一把脉，十有八九会说：“肝火旺”。《内经》记载，“天食人以五气，地食人以五味”，意思是说“民以食为天”。人体有很多经络，酸味正好入肝经。适当吃点酸嘢，可以降火。

很多广西人爱吃酸的第二个原因，这跟广西的地理环境有关，广西是丘陵地形，喀斯特地貌。山特别多，最典型的代表就是桂林山水。而且山体以石灰岩居多，石灰岩的化学成分是碳酸钙。很多地方，饮用的自来水，烧开了水壶都有一层白白的。在这样的环境下，很容易通过饮食在人体内引起过多的钙质沉淀，形成结石。智慧的劳动人民，经过生活的实践，又发现多吃酸性的食物有利于减少结石的产生，久而久之，就养成了爱吃酸的习惯。

酸果子腌制的方法也很简单。最常用的配料有米醋，辣椒或胡椒粉，冰糖，红糖，盐或椒盐，甘草粉等等。腌制的方法有两种，一种是长时间腌制，比如酸沙梨，酸豆角，酸杨桃，就是要腌制一个月以上才好吃。第二种方法是现场短时间制做。比如三华李，清洗干净，一拍扁，撒上白糖，一个小时左右就可以吃了。腌萝卜也是一样的，把白萝卜切薄片，放点食盐抓拌，裹好保鲜膜，放冰箱里冰镇上一个晚上，第二天把萝卜水去掉，放进米醋，辣椒，白糖搅拌，就可以开吃了。味道爽脆，微辣酸甜。回味无穷。

广西酸料就一个特点，酸脆。酸度适中，吃着牙齿不软。脆，即新鲜的果才会有脆感。颜色宜人，有芒果的翠绿，有木瓜的嫩黄，还有辣椒的鲜红点缀。不仅饱了眼福，也饱了口福。

热闹的街道上，一个妇人背着一个小娃娃在攘来熙往的人群中，背上的小娃娃指着街边的酸料摊，稚气地叫着：“妈妈，我要吃脆卜卜，我要吃脆卜卜”。

王鸥自制的广西特色小吃酸嘢，是怎样的做法？

王鸥自制的广西特色小吃李子酸嘢是通过腌制冷藏做出来的

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com/"> 酸嘢是许多南方人夏天比较喜欢吃的食物，“酸嘢”又称“酸料”，主要源于广西 是广西各地都有的特色小吃，又酸又好吃，，酸嘢的制作方法也很简单 很多蔬菜水果都可以是酸的，比如萝卜、青芒果、莲藕、酥桃、山楂、梨、李子、荞麦等果蔬，酸嘢与泡菜长时间发酵不同，腌制过程中添加了酸醋而不是香料，可以快速食用，味道酸爽可口，非常好吃

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com/"> 番石榴酸嘢非常好吃

先准备好番石榴，盐，糖，醋

然后将番石榴洗净，将每个番石榴切成块，再用适量的盐腌制半小时或一小时，等番石榴腌制出水

然后再用清水冲洗干净，再晾干

接着找个合适的容器洗干净

如果瓶子里有水，用一些白醋再洗一遍，然后就可以把番石榴放在容器里

铺完一层，加一点白醋，一点糖，然后放番石榴，重复步骤直到容器满了，盖上盖子，摇晃瓶子里的糖和醋，放入冰箱一天就可以食用了

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com/"> 包菜酸嘢也很好吃，首先将包菜整片叶子摘下，洗净沥干备用

烧一锅水，水开后烫叶片，搓水就捞起不要太久

一片片叶子卷起，包成正方形

半碗苹果醋和矿泉水兑开，放点盐和白糖，调到适合自己喜欢的酸甜味，再用一次性打包盒装，盖上盖子泡制一夜，第二天就可以食用了

芒果酸嘢也非常好吃，将青芒果去核带皮切成块，在切成块的芒果块中加入盐拌匀，腌制一个小时左右，给芒果杀青，使其出苦水，然后再倒出苦水，用凉开水冲洗腌好的芒果块，充分沥干水分，最后加入根据个人口味加入适量的白糖、白醋和辣椒粉充分拌匀即可使用，放入冰箱冷藏后即可食用，非常酸爽可口

因为“酸嘢”这种东西，很多外地人爱上了这个地方

很多到广西旅游的朋友，都会发现随处可见的都是水果摊子，而且这些水果摊子上的水果不像超市里的那样都摆得很整齐，广西的这些水果摊子上的水果都是切好，泡在透明的玻璃罐子里，其实这就是广西的一种特色美食——酸嘢。来广西旅游，如果没有尝过酸嘢，那就相当于白来了。

酸嘢采用当地新鲜的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令水果或者蔬菜，再配上酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，更有趣的是吃酸嘢的时候还要蘸着辣椒粉吃才会更好吃。有意思吧？！

酸嘢普通话可以叫做酸品，在白话里“嘢”指的是东西。人们喜欢吃酸嘢也是因为广西是一个潮湿炎热的地方，吃酸制品可以除湿、解暑、提神以及减缓疲劳等。所以，吃酸嘢是广西各地区的人们都非常喜爱的一种习惯，就像夏天要吃西瓜一样的，酸嘢已经成为了一种非常受广西人喜欢的食物。在当地流传下来的一句话是“英雄难过美人关，行人难过酸嘢摊”，意思就是只要路过酸嘢摊就很难不为所动，因为酸嘢的香气以及味道实在是在诱人了。

广西的酸嘢历史悠久，还有一段广为流传的故事。据说在秦始皇修建灵渠的那段时间里，有些非常喜欢吃泡菜的外地来的厨师和工人，他们会经常自己做泡菜来吃，但是做了几次他们都觉得没有在家乡吃得那么有味道，经过他们的分析认为是广西的天气太热了，气候也很比较湿润，属于湿热类型的地区，应该在泡菜中加入一些米醋和糖等配料来改变一下味道，于是他们就在原来制作泡菜的工艺上进行了改进，于是就制作出了消暑除湿、提神醒脑、生津开胃的独具广西特色的酸嘢。从此以后酸嘢的制作方法就流传开来，后来成为了广西人非常喜爱的美食。

酸嘢的特点可以用五个字来概括：“酸、甜、辣、香、脆”。酸嘢的酸属于那种一吃到嘴里，整个味蕾都会“翩翩起舞”的食物，酸味让人觉得非常的爽口；酸嘢的甜是充满整个口腔的那种广阔而清淡的香甜，令人回味无穷；酸嘢的辣是让人感觉辣味上升到头顶的辣，让人有种吃了辣条的爽快；酸嘢的香是属于“未见其物，先闻其香”的那种香，闻到酸嘢的味道就会立马的流口水，望梅止渴的梅换成酸嘢，效果可能会更好；酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆，咀嚼起来非常的带劲。

酸嘢遍布广西全境汉族地区。桂北（广西北部）以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南（广西南部）以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，其中以南宁最为著名，南宁酸嘢至今已有300多年的历史。

南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制一小时左右即成，有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。

酸嘢的制作方法主要有腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块，放入调好的浸液种浸泡适当的时间，这种方式入味较好，方便保存和取食。现做的就比较简单了，切好片后直接加入特制的料汁，然后搅拌就可以吃了，大多数人都喜欢现做的，因为它新鲜可口。下面来教大家几种超好吃的酸野做法。

青芒酸嘢

①原材料，青芒果1-2个，椒盐适量。

②青芒果需要选用完全没有变黄的，手感比较硬甚至比较脆的，然后用去皮刀刮皮待用。

③切成手指粗的长条，不必太细，否则影响口感。

④配上椒盐，可以蘸着吃了。

萝卜酸嘢

①把萝卜去皮，切片，不要太厚

②玻璃密闭容器中倒入萝卜，米醋，米醋莫过萝卜，再加入糖，辣椒。这里不用加水。

③腌制，1天以上。吃的时候可以适量撒点盐。

在制作酸嘢的时候，要提醒小伙伴们注意以下几点：1、用盐腌制可以祛除果蔬的辛辣味并将食物腌制熟透，酸嘢一定要将果蔬腌制熟透，否则容易拉肚子；2、用糖腌制可以保持果蔬的脆甜；3、如果有条件可以使阳光晒一晒酸坛，则效果更好；4、老酸坛腌制的酸味道要更好，但是密封性要做好；5、酸嘢可以消暑生津、开胃健脾、祛湿提神等等，但是也不可以一次性食用过多，避免腹胀。

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食，所以含有非常多的营养物质。水果富含人体所需的维生素，膳食纤维等等，而酸嘢又是很大程度的保留了水果中的营养成分，所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。蔬菜能提供的营养价值有膳食纤维、维生素、糖类蛋白质以及矿物质等等，通过吃蔬菜可以补充人体所需的这些营养物质。所以吃酸嘢，是一种非常健康和养生的饮食习惯。

酸嘢是什么

酸嘢又名酸料、酸品。是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可看见。一直以来流行的品种有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸等。

酸嘢又名酸料、酸品。是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可看见。一直以来流行的品种有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸等。

酸嘢为什么卖不长久

容易坏、与季节有关。

1、酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，有萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸等，该产品是现生产，没有添加防腐剂，其因容易坏而卖不长久。

2、酸嘢一般流行于春秋季节，季节有关而导致其卖不长久，一般在在刚入春和秋季末多为盛行。

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