作为一个东北人，正宗东北人，对酸菜的嗜好那是南方人无法想象的，腌制好了再包过酸菜馅饺子，简直美味。我虽然不会腌制，但是我娘会啊，祖传配方，不好吃都难。

1.选白菜

北方的酸菜本体其实是白菜，而南方人常说的酸菜是雪里红，是完全不一样的。挑白菜一定要挑选大颗、心满、分量大、无病害、无腐烂的大白菜，切掉菜根，掰去外表看上去不太好的外面的菜叶子，挑选完毕。

2.热水煮烫

把白菜叶子一片一片掰开，放入50度左右的热水中煮烫，直到发蔫发软最好。拿出来挤干水分备用。

3.放入缸内

将白菜叶像花朵的花瓣一样一片一片放入缸中，然后一层一层的叠上去，直到装满大缸为止。

4.压实

最后需要找到一块大石头，能放入缸口为适宜，压在白菜顶伤，防止白菜腌酸后漂浮起来。

5.加水（回答问题来了）

经过2-3天的时间，白菜会变蔫下沉，这时候缸内装上干净的凉水（烧开后晾凉），或者淘米水（第一遍的淘米水不用，杂质可能会有点多），将缸装满。再过6天，将超市买来的酸菜鲜调料5克装一整袋投入缸内。

6.腌制

将缸放在阴凉处，室温10度左右，大约半个月时间，就可以食用了，每次吃多少拿多少，别忘了石头继续压着，要不剩下的可就容易腐烂变质不能吃了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。