酸菜是一种受欢迎的中式佐餐佳品，它是通过将新鲜的蔬菜腌制而成。酸菜富含维生素C和有益的细菌，所以被认为是一种健康食品。下面我们来学习一下酸菜的制作方法：

1. 配置材料和器具。需要的材料包括新鲜的白菜、盐和辣椒粉。器具有大盆、刀和切板、压缩器（也可以用手），以及用来盖住盆子的重物。

2. 切白菜。将白菜剖成四等份，去掉坚硬的白色茎，然后再将白菜切成一-寸长的长条。

3. 腌制白菜。在大盆中放入白菜，一层白菜一层撒上盐和辣椒粉，用手搓匀。

4. 压缩白菜。用手（或压缩器）将白菜压成一团，使其释放出水分。顺着发酵罐的形状，将白菜放入容器。每天都重复这个步骤，直到液体完全覆盖白菜。

5. 缸子覆盖。将切好的白菜放入发酵罐或大盆中，用轻微压力保持酸菜在液体中。缸盖上盆子或蓋子，以避免细菌、灰尘或其他污染物进入。将这些放在温暖（18 - 22°C)且通风处。

6. 发酵。每天要检查液位是否仍然涵盖在酸菜上方。如果液位少于开口罐的一半，就需要加盐水，来覆盖酸菜。酸菜大约需要4至6周的发酵时间，这取决于温度和湿度。

7. 食用酸菜。在您的酸菜观察和味道鉴定后，将其放入密封容器中。酸菜将持续发酵，直到你吃它为止。

以上是酸菜的制作方法，需要注意的是：酸菜发酵期间需要保持清洁务必遵循卫生规则，以避免受污染，破坏酸菜追求健康的质感。

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