探寻舌尖上的靖边味道

用美食温暖你的味蕾

有 一 种 味 道 叫 靖 边 味 道

靖边，我们生命开始的地方

在大漠的落日里

有炊烟袅袅的味道

在丹霞的纹路里

有长风呼啸的味道

在芦河的波光里

有悠悠碧水的味道

在靖边

山的味道

风的味道

水的味道

阳光的味道

时间的味道

食物的味道

融合成了一种特别的味道——靖边味道~

让我们一起探寻

舌尖上的靖边味道

用美食温暖你的味蕾

爱吃肉是生活在游牧与农耕交融地带的靖边人的天性，对肉类美食丰富多样的烹制也是靖边人一直以来的追求，吃肉对于靖边人来说是一种仪式感十足的事情，红白喜事要吃肉、生日寿宴要吃肉、气节节令要吃肉，高兴的时候要吃肉，遇到不高兴的事更要吃肉慰藉心灵。

总之吃肉对于靖边人来说是一件大快朵颐之事,接下来就跟着小编一起探寻靖边的“肉类”美食吧！

舌尖上的靖边

靖边羊肉

“铁锅砂锅熬羊肉，赶上牲口走草路。三根鞭子走南路，小砂锅子熬羊肉……白面馍馍烩羊肉，一锅锅羊肉半锅锅油，你哭成这么格我咋走……” 一曲悠扬的信天游，唱尽了靖边人淳朴的爱情，也道出了靖边人对羊肉的钟爱。

靖边人的生活离不开羊，靖边人的餐桌更是离不开羊，炖羊肉就是最具代表性的一道美食。新鲜的羊肉剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，味美诱人。

靖边人爱吃羊肉，源自这里的羊是吃地椒叶长大的，羊肉有着味道鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、后味悠长、食之不腻、无膻味的特点。而这与靖边独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有关。秦汉时有史料记载：“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”说的就是靖边羊肉。因此，靖边羊肉自古就被人们称作是真正的陕北优质绿色食品。

靖边羊肉可烹制成各种美味，靖边风干羊肉、烩羊肉、羊肉丁丁、羊肉饸饹、羊肉面、羊棒骨、羊头肉、烤羊蹄、烩羊头、羊肉烩土豆......

舌尖上的靖边

靖边羊杂碎

靖边对于羊的喜爱从另外一道美食可以看出来，那就是取羊“精华”熬制而成的——羊杂碎。靖边的羊杂碎和靖边的人一样，厚道、丰富、精彩！对于靖边人而言，羊杂碎不仅是美食更是一种情怀。

与其他地方相比，靖边的羊杂碎更传统惊艳，羊的头、蹄、血、肺，心、肝、肚、肠，统统在内。片、块、丝、条切得极细，心、肝、血、肺搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝、豆腐条、土豆条。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

可谓是形色繁多、肉质各异、无腥不腻、酸辣皆宜、汤鲜味美、入口生津，在靖边感受一把热气腾腾的正宗靖边羊杂碎，那才叫局劲！

舌尖上的靖边

猪肉烩酸菜&猪排骨

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舌尖上的美食

地处北方黄土高原的靖边，曾经冬天缺少蔬菜，一入秋各家各户就开始腌制酸菜，冬天仅有酸菜怎么能满足得了无肉不欢的靖边人呢？

酸菜搭配上农家猪肉、土豆、粉条，烩入一锅就成为了不乏营养又肉美汁香的——猪肉烩酸菜！酸菜和猪肉的碰撞，是一次味蕾的惊喜。靖边人天才的创造，让酸菜解了猪肉的腻，猪肉给酸菜添上了几分浓醇, 加上粉条的利落，洋芋的温敦，再让时间添一把小火，就熬出了美味的猪肉烩酸菜，也熬出了靖边人的直爽利落、说一不二、厚道而不死板的性格。

提到猪肉，自然会让人想到猪排骨，猪排骨是在陕北人过节时或专门招待客人时最上等的一道菜，排骨喷香，是佐饭的上佳美味，其浓浓的陕北农村风味仿佛能让塞上明珠的异客呼吸到了乡土的芬芳。

提到猪排骨，靖边人最先想到的就是王虎成排骨，四十年的历练让这家排骨馆成为了靖边的品牌美食。他们家的特色酱猪排骨，满满一碗全是精肋条，有很浓的软香味，再点一份烙饼，他们家不是白烙饼，而是用油烙的，吃起来口感没那么干涩，泡在排骨汁里，沾满了肉质，又软硬适中，烂糊入味，酱香味十足，一口下去真是太满足了。

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鸡肉煎饼

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舌尖上的美食

鸡肉煎饼顾名思义，鸡肉搭配煎饼，就像薯条和番茄酱一样合得来。主要需要的材料就是鸡肉和煎饼了。

鸡肉，选用农家散养的土鸡，再加入各种调料，用小火慢炖三小时直至肉烂，鲜嫩可口，汤色浓郁，有一种浓浓的烟火气。

煎饼是用荞麦制作的荞麦糁子，加水泡两小时后，用细纱布滤出如牛奶般的白色面糊，这一过程被形象的称之为“洗”，待平底锅烧热后舀上一勺面糊浇在锅内，手腕旋转使面糊均匀摊开形成圆饼状，此时非常考验技术，时间久了糊锅了，手法慢了煎饼就不圆了，正常烙出来的煎饼薄厚均匀、晶莹剔透，两手撑开大概二十公分宽，薄如蝉翼。摊好的煎饼,直接从铁鏊上揭下来,码垒起来.不用担心,坚韧软凉的特性,使它们不会粘在一起。

鸡肉煎饼，将煎饼浸入美味的鸡汤中，让其充分吸收汤汁，这样吃到嘴里的煎饼便浸满了鸡汤的香味。鸡肉的脂肪含量在三大主要肉食中最低，荞麦面也有着降血脂及预防糖尿病作用，两者搭配相得益彰，不仅是减肥佳肴，其荤素搭配又使得营养价值更高，绝对是那些对自己身材不满意却又嘴馋人士的最佳选择。

也可以将小块鸡肉卷在煎饼里，再配点小菜和辣椒丝包成卷后，一起蘸着鸡汤，吃起来就更美味也更有营养了。

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梁镇老八碗

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所谓传统八大碗就是酥鸡、烧肉、炖肉、丸子、小酥肉、羊肉、干豆角炒肉和素蒸豆腐。 陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、酥鱼、炸豆腐、炸洋芋、清蒸丸子、清炖羊肉、烧肉等，再来一碗过事清汤，那味道真是一个叫绝！这些都是传统陕北美食的精华！因为其味道独特，味香飘远而深受人们的喜爱。

在陕北，传统的八大碗常常被用于宴客之际农家人婚丧嫁娶、逢年过节等这些重大节日的时候，都会邀请亲朋好友、乡里乡亲一起坐席”，又叫“吃八碗”。

这＂八碗＂即是:每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大瓷碗，清蒸的烧肉、羊肉、丸子等肥而不腻，鲜而不膻。看起来爽快，吃起来过瘾，即使家里并不富裕，也得湊齐这八大碗，只能多，不能少，上的越多客人就越感到被尊重，吃起来就更舒心。所以，八大碗在淳朴的陕北老百姓心目中，就是最好最美味的佳肴，具有浓厚的乡特色。

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靖边面食

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陕北黄土高原，这里曾经是一片荒芜的土地。在这古老而厚重的黄土地上生活着的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为了填饱肚子穷思竭虑谋食物，靖边是荞麦之乡，对于面食靖边人也是做出了花样，做出了特色。

美 食 · 剁 荞 面

剁荞面顾名思义，用刀剁出来的荞麦面。“姑娘好不好，就看剁条条，姑娘利不利，就看细不细”，剁荞面是陕北婆姨们的看家本领，各家都有各家的特色。

靖边乔沟湾老婆风干羊肉剁荞面，可以说在当地是非常有名。风干羊肉汤是将山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎丁制作汤料，熟透后放入少许土豆丁即可，这种汤里的干羊肉丁口感筋道，愈嚼愈香。

吃剁荞面特色搭配的还有酸汤，酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿（类似韭菜花的植物）煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入腌制的 洋蔓菁，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾。来靖边吃一碗剁荞面你会由衷的赞叹道：“陕北姑娘长得俊，酸汤荞面真局劲”！

美 食 · 荞 麦 饸 饹

“饸饹吃个半饱饱，喝点汤汤正好好”，羊肉荞面饸饹，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。羊肉荞面饸饹它集香、滑、筋一体，看似油大而不腻，色红而不辣，满口尽是浓浓的羊肉和荞面混合生发出的一种特有的鲜香。 压饸饹要用木制的饸饹床子，骑架在锅上，锅里水烧开，咕嘟咕嘟的耐心等待着。将和好的面团塞进床子内的铁窝里，窝里有一百零八个整整齐齐的窟窿眼儿，再以活塞压之，受力的面团从孔眼徐徐而出，如群龙入海，进了热锅。添上柴，煮一煮，荞面饸饹就熟了，一团牡丹浮上来。到靖边来上两碗热气腾腾，鲜香四溢的羊肉荞麦饸饹，那真是暖至心腹，透彻筋骨的舒爽。

美 食 · 圪 坨 儿

荞面圪坨羊腥汤，好比那帅男俊女配成双。

荞面圪坨羊腥汤，天荒地老得久长。

荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。

荞面圪坨羊腥汤，常常吃来常常想。

荞面圪坨羊腥汤，倒点醋，放上姜，吃起来，实在香。

看出来了吧，这道面食的名字就是荞面圪坨羊腥汤，所谓的羊腥汤就是过去大锅煮过羊肉沾点腥膻的羊肉汤。一道美食能扯得上生死相依的爱情，可见美食中蕴涵的文化，以及陕北人对自己生长的这片热土的挚爱和眷恋。这首 信天游，不仅唱出了羊肉荞面饸饹的最佳配味和暖心的绵长浓味，更是用这道美食比喻了忠贞不渝的爱情。靖边人用信天游的陕北式浪漫，阐释了什么叫爱与美食不可辜负。

美 食 · 酸 菜 壳 壳

“荞面圪坨儿羊腥汤，死死活活相跟上，酸菜壳壳是它姐，秀色可餐农家酿”，荞面壳壳形似小贝壳，手工捏的荞面壳壳和莜面筘笼韧而不绵黏，和猪肉熬酸菜绝佳搭配。荞面壳壳和筘笼在酸菜里泡一泡，就裹了酸爽味浓的菜汁，吃起来汁水饱满，酸爽过瘾。

荞面和莜面是传统特色面食，是适合在高寒地区生长的植物，在物质匮乏的年代，这些食物最能扛饿，给你由胃到心的满足感和踏实感。这 是贫瘠的土地给生活在这里的劳苦大众的馈赠，而靖边人把这种馈赠利用到了极致。

美 食 · 酸 汤 凉 粉

酸汤凉粉，绵软润滑， 酸辣可口，爽口开胃，是靖边特色风味一绝！

男女老少都爱吃， 一年四季均可食用，夏天更是旺季，不仅是一张小桌子，几条小长登的街头小吃，更是登得大雅之堂的各种大饭店，农家山莊，酒楼宴席常设的凉盘品种，也是荞麦的魅力所致！

叫卖家吆喝道：“我的凉粉又白又长，洋蔓菁调酸汤，我的凉粉又白又坚，吃的顾客挤眼眼，我的凉粉酸汤汤，再把我的烧烤来尝尝”。凉粉挠(特制)挠成条形状，调入香醋，蒜泥，芥末汁，精盐，芝麻酱，辣子酱，洋蔓菁酸汤，柞檬儿，西红柿酱，黄瓜丝等佐料，真是色、香、味俱全，美哉矣！

到了冬季凉粉又可做成加入腥汤内，做成“粉汤”，光滑的口感，让冬季也能从热汤里品味到荞麦的魅力！

美 食 · 搅 团

荞面搅团，是陕北人杂粮精吃的又一个范例。搅团，顾名思义，就是在锅里倒入适量的水，烧开后撒入荞面，用小擀杖使劲儿搅拌，一边搅拌一边撒荞面，直至搅拌成粘稠状，盛盘上桌。

配以醋蒜汁，西红柿、辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉！有人给吃搅团规定了一种方法：用调羹在搅团的中部压出一个窝来，倒入各种蘸汁，吃的时候，需从边上夹一块搅团，再到中间的蘸汁里蘸着吃。此种吃法很是雅致，很受人们的推崇！总之，搅团是一种制作简单、口味独特的杂粮食品，很受陕北人的喜爱。

美 食 · 扁 食 粉 汤

“羊肉扁食油洝洝，挖出馅馅踢蛋蛋”。扁食是以绵羊肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。 刚上市的黄萝卜洗净，用工具剖丝状，入锅蒸熟，快刀剁碎后，装入细纱布中挤干水份，绵羊肉剁成肉沫，同切碎的萝卜拌一起，加入盐和各味调料。此处重点是要加入本地特产的红葱，特有的辛辣味配上羊肉，能将扁食的美味提升到一个更加美味的境界。

扁食包好入锅煮时，老人会本着原汤化原食的食俗，在扁食中加入高汤、粉条、炸豆腐条和各类佐料，撒上葱花和香菜，一锅抗寒又美味的扁食粉汤就做成了， 舀上一碗，白胖的扁食飘在碗中，面皮吸纳了各食材的香气，美味倍增，一口喷香流油的扁食入肚，能让你从身上暖到心里去。

舌尖上的靖边

靖边甜品

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舌尖上的美食

陕北的甜，早已渗入了当地人的骨血，所以高亢的信天游才变得如此甜美浪漫，让听过的人一边心肺跌宕，一边热泪盈眶... ...而这一切，都要归功于陕北独特的地理环境和风土人情。来靖边也能品尝到独特的“甜品”，让你在黄土高原也能体验舌尖上的“甜蜜时光”。

美 食 · 炸 油 糕

炸油糕，是靖边一道美味的风味小吃，大多是在过年的时候做。 靖边出产软糜子。将软糜子碾成软米，用水泡后，再用碾子压成面粉后蒸熟，切成薄片，油炸制金黄即为炸油糕。

其色金黄，味道油香，吃在口里，外脆里绵，粘软坚韧，香甜可口，美味无比。将炸油糕与猪肉烩菜相配，叫“猪肉蘸糕”，将炸油糕与炖鸡肉相配，叫“鸡肉蘸糕”，浇上蜂蜜粘甜甘爽。用未炸的素糕做胚子，里面包入白糖、枣泥、肉沫、白菜馅儿、豆沙馅儿等入锅油炸成为“糕角角”，油香、米香、馅儿香浑为一体，，在蒸糕是若加上几层枣泥又叫“枣糕”，香软可口，是靖边名贵小吃，农村食物之佳品。

美 食 · 油 馍 馍

油馍馍号称“北方的甜甜圈”，又叫油活拉，在陕北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年过节的筵席中都少不了它，它是由糕面、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成，是靖边人最喜爱的食品之一，每到过年家家必备。

油馍馍为圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在陕北民俗中是富裕吉祥的象征。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，外酥里嫩，吃到嘴里香又香。

美 食 · 粽 子

牛角粽子，粽子馅主要由黄米、小米、糯米、大枣等，经过配比、淘洗、浸泡、包制而成，粽子偏大，米糯、枣甜，金灿灿的刚出锅的最好吃。

美 食 · 土 月 饼

靖边县“土月饼”的“土”，在于依然沿袭了过去的手工和面、发酵、手工包的传统制作工艺，以当地主要农作物，玉米、绿豆、黄豆、谷米、红枣及花生等杂粮土特产为主要原料，加以精心调配制作，不加任何食品添加剂，保持了传统月饼，色香味佳、香酥可口的口味。陕北地区具有草原文化与农耕文化结合部的特征，土月饼就具有皮厚、个大、耐饱、久存的特征，吸收了游牧民族的烘烤方法，在长时间的蒙汉民族的交流中形成了自己的特色。2012年，靖边县被中华糕饼文化促进会、陕西省烘培行业协会联合授予“中华土月饼之乡”。

美 食 · 摊 黄

摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面制作而成。因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”。摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍。

在陕北一些地方，也有在四月八日吃摊黄儿的习俗，有俗语云：“四月八，不吃摊黄儿不得发，吃了摊黄儿快倒塌”。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，在上面抹上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1～2分钟即熟，取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍凉后折成半圆形即成。摊黄儿色泽焦黄而不糊，味道鲜香，有丝丝甜味，十分惹人喜爱。

舌尖上的靖边

靖边土豆宴

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舌尖上的美食

洋芋和山药都指的是土豆，土豆烹调得法，也可以做出美味可口、丰富多彩的菜肴。无论是丝、片、块、丁，还是炒、炖、煎、烧、炸，都能适应，而且花色繁多，风味别致。 炒一盘爽脆可口的酸辣土豆丝，炖一碗色香味浓的土豆烧牛肉，拌一碟味道鲜美的土豆沙拉……在万家菜篮子里恐怕没有哪一道食材能像土豆这样既流行又“百搭”。

美 食 · 洋 芋 擦 擦

洋芋擦擦是陕北的传统主食之一，又名“洋芋丸子”、“洋芋拨拉拉”。将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可，味道酥绵可口。也可以炒着吃，再用炒锅加入辣面、香葱、鸡蛋、火腿快火炒出，口感筋道，味道俱佳。来靖边，吃一盘洋芋擦擦，独享陕北情怀！

美 食 · 洋 芋 混 搭

靖边人不光种土豆很行

“吃”土豆也很在行

做“洋芋抹抹 ”

搅“洋芋糊糊”

做“洋芋粉条 ”

蒸、煮、烤、烧

炖、炒、闷、煎

十八般烹饪技艺尽可以往土豆身上使

走在靖边的街道上，你会发现洋芋的影响无处不在。遍布大街小巷的餐馆和小吃铺，招牌菜一定缺不了洋芋：陕北三丝（主菜洋芋丝）、猪肉洋芋熬酸菜，猪肉粉条炖洋芋、洋芋烧牛肉、黄萝卜燃洋芋、小白菜熬洋芋、酸菜熬洋芋、酸菜洋芋包子、地软洋芋包子……而陕北特色面食剁荞面、荞面饸饹的汤里头一定是洋芋切丁做成，你会发现，来靖边吃饭顿顿离不开洋芋。

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靖边的酒

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靖边人喜欢喝酒，就如同喜欢唱信天游一样。

靖边人一年四季都喝酒：春天喝在正月里，走亲串庄拜丈人；夏天喝在晌午时，休息时间来缓身；秋天喝在庄稼地，糜轮跟前品两口；冬天喝在热炕头，手抓羊肉喝黄酒。过个大凡小事有酒喝：不管是大型的红白喜事，还是给老人贺寿、给孙子做满月抑或给儿子赐婆姨时定亲、议话，都要摆上几桌，喝个痛快。来靖边就要品尝靖边本土的美酒，让你尝上两口就不想走。

美 酒 · 芦 河 酒

绿色的瓶身，讲述着芦河酒作为陕北地产名酒的辉煌历史；知名的品牌，展示着芦河酒历经风雨之后的崛起和辉煌。“唱不完的信天游，喝不够的芦河酒”这句朗朗上口的广告语，是芦河酒最经典的阐释！“芦河酒”纯粮酿造，酒质优良，历史悠久，陕北特点突出，芦河酒酿造，选用当地沙漠甘泉水，水质甘美， 制曲所用原料就是采用属地生长的天然绿色植物，为芦河酒的独特风格形成奠定了基础。甘爽热烈的口感与靖边人的热情豪爽一般，体现出了独特的塞上风味！

美 酒 · 浑 酒

黄酒，也叫浑酒、甜酒、稠酒，实际是一种米酒，由于酒呈糊状，浑浊黄稠，故称之为黄酒。《山丹丹开花红艳艳》中唱道：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”民歌中唱的那“热腾腾的米酒”，就是黄酒。上好的黄酒，颜色是淡黄色，微酸，有股甜味，略有一点酒味，喝到嘴里那简直是一种享受，一碗下肚，那是浑身舒服，比什么饮料喝着都带劲。黄酒的味道甘甜清醇，香味扑鼻，消食润神，醒目爽口，甘醇香郁，口感爽滑，浑厚饱满，是城乡人过年待客的最好饮料。

美 饮 · 苦 荞 茶

我放一杯苦荞茶在你面前，你会看见汤色明亮,闻见浓郁香气。很快便动了心思浅尝一口，便只觉滋味醇正,十分舒适,悄悄窥视它的内心，我们便会发现苦荞茶并非是传统意义上的茶，而是一种将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。靖边苦荞，有着悠久的种植历史，因其品质优良，耐瘠稳产，是靖边县山区农民普遍种植的经济作物。 在靖边县独特地理、土壤以及气候环境下生长出的优质黑苦荞，颗粒饱满，素有“黑珍珠”之称， 苦荞是仙食神草，又是人间素味。来一杯苦荞茶，清心益气，美颜养生。

每个人的记忆里一定有一种味道，那是一种只要走出家乡，在他乡无法复制的味道。那是一种一旦提起，都会勾起味蕾最深处的，记忆的味道。尝遍了山珍海味、喝遍了五湖四海，发现以前想要品过全世界的米其林，后来才感悟到勾起味蕾最深处的记忆是来自家乡的味道，记忆会消退，而味道不会，无论走到哪里，你都会想念一种味道，那就是靖边味道。

靖边县文化和旅游文物广电局主办

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