咥不完的陕西美食

大部分人印象里的陕西美食，无外乎凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、面…你以为这些就是陕西美食的全部？大错特错！

其实，在陕西各地，还有一些被当地人“私藏”了的冷门美食，名气不大，却绝对不容错过。

西安·梆梆肉

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老西安的重口味

梆梆肉绝对是“最西安”的一样传统风味小吃了，且不说百年的历史，也唯有老西安人才懂，梆梆肉的特别之处。

梆梆肉其实是由猪肉、内脏熏制而成的一种食品。除了猪大肠作为主料，配以猪心、猪肝、猪肺等内脏，一般人确实也有点接受不了这样重口味。

但也只有吃过的人，方知其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后令人齿颊留香，绵延不绝。

最早的梆梆肉出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。

但凡有“梆梆肉”贩卖的店家，定是同时经营葫芦头泡馍的，毕竟这两样都是以猪大肠为主料的。来一碗葫芦头，再来个“全拼”，对于老西安来说，两个字：忒色。

宝鸡·凤翔豆花泡馍

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东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口

在西府宝鸡的凤翔县，豆花泡馍是这里绝对的主角。可以这么说，凤翔人的一天，从一碗热气腾腾的豆花泡馍开始。豆花嫩，豆浆煎，辣子汪，锅盔筋，吃时配上咸菜，美味营养又耐饥，一碗下肚，浑身舒坦，美好的一天就开始了。

豆花泡馍发源于西府雍城一带，也就是今天的凤翔，久负盛名。它的起源无从考证，但在古代它有一个很好听的名字叫“金玉琼浆”，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是白如玉的豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

相传，宋代大文豪苏轼在任凤翔府判官时，尝过豆花泡馍后，赞不绝口。身为美食家的他对这种百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道如何用语言来形容，只好套用当地俗语：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！”如果这个传说可信，那这样算来，豆花泡馍的历史至少有900多年了。

西府人喜爱豆花泡馍的原因，要从它的食材说起。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。此外，西府人重视农耕，辛苦的生产劳作会消耗人们大量的体力，智慧的西府人发现，黄豆不仅耐旱好成活，而且食用后还可以补充体能，提供热量，由此爱上了豆制品。

夹起一筷子豆花，不散、Q 弹，豆香浓郁，豆花洁白。汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁。馍片金黄，软香耐嚼，回味醇厚。锅盔馍则是软烂不糯，吸饱汤汁以后口感劲道！豆花鲜嫩，但又不会太软，口感适中，如凝脂般润滑。豆花营养丰富，植物蛋白易于吸收。锅盔则含有大量碳水化合物，是补充体能的绝佳美食。豆花泡馍细腻润滑，常吃能美容养颜。

咸阳·老汉喜

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馍软腊汁香，老汉自然喜

说到“老汉喜”，你第一反应是什么？以为说的是一位遛弯的大爷？NO NO NO~在咸阳，“老汉喜”的名字家喻户晓，可以说是咸阳早饭届的一位“大爷”。“老汉喜”是个统称，其实就是荷叶饼夹馍。

与西安的白吉馍夹腊汁肉不同，“老汉喜”用的是柔软的蒸制荷叶饼。荷叶饼绵软，好咬，即使牙口不好的老汉也能吃。“馍软腊汁香，老汉自然喜”，故起名——“老汉喜”！

肉要每天现煮，太肥或太瘦都不行，精华在煮肉的那锅老汤中。知名的几家店面，他们的老汤不知沸腾了多少年！出锅的腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴；蒸好的荷叶饼，软和、白净，揭开夹肉，夹好的肉或汤一点也漏不下去。一口下肚，别提有多香！

铜川·宜君西红柿泡馍

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解锁泡馍新吃法

地处关中与陕北过渡带的宜君县，因一千多年前的大唐帝国君王在此兴建避暑行宫，而有“宜君”之称。当地一道西红柿泡馍堪称一绝，令人垂涎三尺。

北方人爱吃馍，冬天的时候，家家户户生火炉子，将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。

西红柿泡馍做法相当考究，食材选用的是宜君县五里镇的上好无公害西红柿。当地还有一种绿色的馍馍，是用野生的苜蓿菜和菠菜配合上等的面粉蒸制而成的，有嚼劲，麦香味伴随着苜蓿的味道，掰上一块，往西红柿酱里一泡，那味道!真是酸辣可口。

渭南·澄城麦子泡

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红白喜事上流传下来的渭北小吃

麦子泡属于陕西澄城县的汉族特色小吃，色泽油红，浓香扑鼻，像一碗内容丰富略显汤多的乱炖。以前是地方的农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃。演变到如今，逢年过节吃已经比较少了，重点是红白喜事的时候吃。

用做好的骨汤做锅底，里边放上麦仁、豆腐、大肉、猪血、油豆腐丝、丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，那真真是极美味的。

当地人多用麦子泡泡馍吃，雪白的馒头掰成块，一块块扔进去，在红油里打个滚，看着红，实际并不辣。配上小菜，稀饭，肚子足够大的话，还有呼肉和小酥肉，保证撑到爆都停不下来。

延安·陕北年糕

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回味无穷的“年年糕”

陕北年糕，俗称油糕，是陕北古老而传统的手工熟食制品，也是陕北人逢年过节，招待亲朋好友必不可少的理想佳品。

在革命战争年代，陕北的糜子、谷子养育了中国的革命。“小米加步枪”的战争奇迹虽然过去，但陕北悠久的历史，让陕北特有的糜子、谷子散发出悠远的清香。

在陕北，像陕北汉子那样生命力顽强的糜子是年糕的主要料。“软个溜溜的油糕胡麻油儿炸，亲朋好友坐一跶”，说的就是这盘软糯香甜的年糕。当你来陕北，除了游历这里的名山大川外，不尝一尝这里的年糕滋味，终究是一种遗憾。

榆林·羊肉剁荞面

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舌尖上的非物质文化遗产

在陕西众多的面食门派里面，陕北的荞麦面也不容忽视。荞面高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北人用它做出了许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

剁荞面，顾名思义，就是用刀剁出来的荞麦面。剁荞面是陕北婆姨们的看家本领，各家都有各家的特色。这剁出来的荞面薄如纸、细如丝，加上地道的百里香羊肉，口感柔顺，芳香四溢。

将羊汤或者特色酸汤浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾。

汉中·略阳罐罐茶

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古羌族的精致“茶料理”

罐罐茶是略阳独有的传统茶点，常被做为一种表示亲近的上乘礼遇，极富民族和地方特色。实际上罐罐茶是类似于关中油茶的一道早点，茶叶是其中的一味重要的“调料”。略阳人的一天，都是从这一碗罐罐茶开始的。

自古以来，汉中的略阳、宁强等地都是羌族人的聚居地，罐罐茶从羌人的饮茶习俗演变而来，历经千年最终发展为一道羌族特色美食。

随着时光的变迁，当地的汉人与羌人已经融合的并无二致，唯独罐罐茶作为羌族人特有的饮食习惯保留了下来。

安康·石泉红豆腐

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家家户户都会做的“东方奶酪”

石泉红豆腐历史悠久，有“东方奶酪”之称，也叫豆腐乳，是当地传统的特产之一。

石泉人近乎家家自己制作豆腐乳，每年到了冬天都要为自己家制作一年的豆腐乳，不论在家还是在饭店吃饭，都喜欢来点豆腐乳，就着米饭或夹于馒头饼子中，很是开胃。

用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料，风味别具，回味无穷。

商洛·神仙凉粉

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神仙叶子做凉粉，神仙凉粉赛神仙

在商洛，“神仙叶子做凉粉，神仙凉粉赛神仙”，这句顺口溜流传很广。咥一碗“神仙凉粉”，那感觉真的是赛过“神仙”。

神仙叶凉粉在商洛当地可谓家喻户晓，在外界也受到广大消费者的青睐，但遗憾的是它却没有正式的身份。“神仙凉粉”是用“神仙叶树”的树叶做的。“神仙叶树”的学名叫二翅六道木。

做好的神仙凉粉切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。最好是大蒜辣子酸菜汤，吃起来清凉爽口，别有一番风味。

韩城·小馄饨

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此馄饨非彼馄饨

在韩城当地，臊子馄饨是招待贵客的名吃。逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、乔迁、接待贵客等的第一顿饭必须是馄饨。

此馄饨不是彼馄饨。青花瓷碗里一个个指甲盖般大的迷你小馄饨洁白如玉，形如蝴蝶，里面只包着一丁点菜馅。

据说，如此精致小巧的馄饨，50公斤面粉能够捏出3—5万个。小馄饨捏好后，先上屉蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾凉，这样久放不坏，甚至能保存一个冬天。

陕西的小吃，让每一个生于斯长于斯的陕西人念念不忘，让每一个来陕的游人印象深刻。关中、陕南、陕北，一方水土养一方人，同样也滋养出地地道道的特色美食。这些只是陕西美食的冰山一角，你还知道哪些风靡于当地，却很少为人知的美食？欢迎大家补充！

陕北年糕

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