陕北酸菜的腌制方法:8款陕北农家菜,简单好吃容易做, 第一道都很有特色

八卦快讯 2023-11-28 20:17:54

8款陕北农家菜,简单好吃容易做, 第一道都很有特色。

钱钱饭,黄豆压扁像钱币一样,即是钱钱的意思,据说南宋抗金名将岳飞岳武穆有一次在北伐的过程中粮食紧缺,途中发现押送粮车走过的路上有掉落的黄豆,捡起来发现被马车碾压过,形似铜钱,随后让部队沿途捡起来以备军需,压扁的黄豆易熟,做出来的饭还好吃,所以被沿用至今,如今人们制作钱钱,将黄豆提前一晚上泡发,再用石碾子碾压成片,晾干在煮成饭,也可以用锤子一颗一颗的锤打成片。这款钱钱饭就是用这个黄豆钱钱制作而成。

1.最好选用陕北的小米,将小米淘洗两遍。绿豆抓一把搓洗干净,钱钱清洗干净。

2.锅里加入适量清水烧开,接着下入洗好的小米、绿豆、钱钱,盖上盖子小火慢熬,两碗水,小半碗米,喜欢吃稠一点的可以多加一些米,

3.小火熬不容易溢出来,熬20分钟绿豆开花,再打开盖子中小火熬10分钟,关火冷却,放冷后上面会有一层米油,米香融合豆香,特别好喝,小米养人,黄豆高蛋白,绿豆清热解暑,可以就菜喝也可以直接吃。你吃过吗?陕北人接待外来客人必备的主食。

钱钱汤,这款美食可以说和上一款钱钱饭属于姊妹篇,都得用到黄豆钱钱,这款美食所用到的主要食材有白菜或者酸菜,土豆,土豆粉条,是一款主食和菜相混合的特色饭。

1.钱钱提前洗净待用。土豆去皮洗净切滚蛋快,白菜切片或者条,菜帮和菜叶最好分开切,土豆粉条提前几个小时冷水泡发或者热水泡软也行。

2.起锅烧菜籽油,下入红葱,干辣椒花椒炒香,下入土豆块翻炒均匀,调入盐、生抽、花椒粉、姜粉、味精和鸡精,炒匀加入清水,水要宽一些,属于拌汤饭,再加入黄豆钱钱和土豆粉条,再加入白菜中小火慢煮,煮到土豆绵软,粉条不发硬即熟。

3.另起锅,锅烧菜籽油,加入红葱炒香,直接泼在菜里面,这一步也可以省略,但是加上这一步做出来的钱钱汤会更香更好吃。

和菜饭,又是菜饭合一的一款美食,这道菜的关键在于泼油,泽蒙油是这道菜的特色之处。越吃越香。泽蒙是陕蒙晋地带一种特殊香料。

1.准备适量的小米,淘洗干净待用。土豆去皮洗净切滚刀块,小白菜洗净切碎。

2.起锅烧水,水开下入土豆块和小米,一起熬煮,煮熟后下入小白菜煮断生,起锅倒入盆中。

3.起锅烧油,下入红葱末,泽蒙花炸香,趁热泼入盆中,调入盐、姜粉、花椒粉、鸡精味精少许,快速拌匀,美味即成。和菜饭,既可以当做主食,也可以当做特色菜来待客,你觉得怎么样呢?

蒸茄子拌土豆,陕北人常吃的有一款家常菜,做法比较粗爆,品香也不是那么好看,但吃着味道也不赖。

1.嫩一点的圆茄子去蒂洗净,切厚片。土豆直接清洗干净,一块上笼蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮,倒入拌菜盆中,直接捣碎,再放入蒸好的茄子,在此基础上还可以加入西红柿和青椒片,调味加入盐、花椒粉、姜粉、少许的八角粉、生抽酱油,鸡精味精各少许,加入炸香的红葱油(红葱放入热菜籽油中炸香,加入少许盐拌匀即可),香油,蒜末,香菜,拌匀即可装盘上菜。

家常小炒猪黑肉,烹调方法简单,肉香味浓,酱香四溢,在陕北每家每户都会做这道肉菜,餐厅也是桌桌必点,猪黑肉其实就是猪的瘦肉部分,下饭一绝,吃完还想吃,一直吃不够。

1.猪瘦肉切成硬币厚的片,再切点红葱末。

2.起锅烧混合猪油,菜籽油加猪大油,炒化后下入红葱末炒香,直接下入猪肉,快速炒变色,迅速调入盐、酱油、老抽,八角粉,姜粉,花椒粉,十三香,味精鸡精,加入少许醋去腥,肉不要炒的时间太久,炒至肉片发白,即可调味,翻炒均匀迅速出锅,这样炒出来的猪瘦肉吃着不会发干,再炒就会变老。这款肉干米饭特别香,吃过你就会爱上这个味道。

陕北大烩菜,吃过之后人人爱,几乎没有人不喜欢这道菜,榆林城内随处可见的大烩菜馆,比较出名的金鸡滩大烩菜等。

1.猪肉切厚片,肥瘦可以分开切。土豆去皮洗净切滚刀块,白菜切片,土豆粉条提前泡发。

2.起锅烧油,加入偏肥的肉先炒出油,再加入红葱段炒出葱香味,再下去瘦肉片,加入老抽酱油上色,加入生抽酱油提鲜,加入盐、料粉(陕北人炒菜常用调味粉:八角粉、花椒粉、姜粉),加入十三香,鸡精味精,充分翻炒均匀,加入适量的开水没过肉,中小火慢炖40分钟,再加入土豆和泡好的土豆粉条,待土豆煮至断生,加入白菜搅拌均匀,白菜断生炒入味,收浓汤汁,加入少许陈醋即可出锅,撒上葱花即可端上桌。肉香酱香充分融合,土豆和粉条比肉块还好吃。

家常土豆丝,陕北盛产土豆,所以土豆也是陕北饭桌上几乎顿顿离不开的菜品之一,土豆可以变化出很多做法,这款家常土豆丝就是最为家常的一款,下饭好吃绝对出乎你的意料。

1.土豆去皮洗净,切成比二粗丝还粗一点的条,泡入清水中洗掉多余的淀粉。红葱切末,大蒜去皮切片。

2.起锅烧油,加入猪油混合炒更香,加入葱末蒜片爆香,下入土豆丝翻炒均匀,调入酱油上色,加入盐,花椒粉,姜粉,少许八角粉,味精翻炒均匀,沿着锅边加入少许清水,将土豆丝炒至微软,喷点香醋,炒匀即可出锅装盘。夹馍拌饭就米汤,陕北人就好吃这一口。吃过之后你会爱上这一口吗?

炒辣子菜,青椒配上西红柿,简单又好吃,新手零厨艺都可以轻松搞定。陕北人常年吃的应季菜。本地带着酸味的西红柿和带着鲜辣的青椒,炒出来才够味。

1.西红柿切滚刀块,青椒切条。蒜切片,葱切葱花。

2.起锅烧菜籽油,下入葱蒜爆香,下入西红柿略炒出汁,再下去青椒翻炒均匀,调入盐,鸡精,花椒粉,姜粉,炒匀即可出锅。拌饭怪好吃,朋友们可以试试哦!

你还知道有哪些好吃陕北菜吗?欢迎在评论区留言,以上菜品觉得不错的话,别忘了点赞,转发,关注和分享,后续菜品更加丰富,总有几款属于你和家人的好菜等着你来发现。

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