8款陕北农家菜，简单好吃容易做， 第一道都很有特色。

钱钱饭，黄豆压扁像钱币一样，即是钱钱的意思，据说南宋抗金名将岳飞岳武穆有一次在北伐的过程中粮食紧缺，途中发现押送粮车走过的路上有掉落的黄豆，捡起来发现被马车碾压过，形似铜钱，随后让部队沿途捡起来以备军需，压扁的黄豆易熟，做出来的饭还好吃，所以被沿用至今，如今人们制作钱钱，将黄豆提前一晚上泡发，再用石碾子碾压成片，晾干在煮成饭，也可以用锤子一颗一颗的锤打成片。这款钱钱饭就是用这个黄豆钱钱制作而成。

1.最好选用陕北的小米，将小米淘洗两遍。绿豆抓一把搓洗干净，钱钱清洗干净。

2.锅里加入适量清水烧开，接着下入洗好的小米、绿豆、钱钱，盖上盖子小火慢熬，两碗水，小半碗米，喜欢吃稠一点的可以多加一些米，

3.小火熬不容易溢出来，熬20分钟绿豆开花，再打开盖子中小火熬10分钟，关火冷却，放冷后上面会有一层米油，米香融合豆香，特别好喝，小米养人，黄豆高蛋白，绿豆清热解暑，可以就菜喝也可以直接吃。你吃过吗？陕北人接待外来客人必备的主食。

钱钱汤，这款美食可以说和上一款钱钱饭属于姊妹篇，都得用到黄豆钱钱，这款美食所用到的主要食材有白菜或者酸菜，土豆，土豆粉条，是一款主食和菜相混合的特色饭。

1.钱钱提前洗净待用。土豆去皮洗净切滚蛋快，白菜切片或者条，菜帮和菜叶最好分开切，土豆粉条提前几个小时冷水泡发或者热水泡软也行。

2.起锅烧菜籽油，下入红葱，干辣椒花椒炒香，下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、花椒粉、姜粉、味精和鸡精，炒匀加入清水，水要宽一些，属于拌汤饭，再加入黄豆钱钱和土豆粉条，再加入白菜中小火慢煮，煮到土豆绵软，粉条不发硬即熟。

3.另起锅，锅烧菜籽油，加入红葱炒香，直接泼在菜里面，这一步也可以省略，但是加上这一步做出来的钱钱汤会更香更好吃。

和菜饭，又是菜饭合一的一款美食，这道菜的关键在于泼油，泽蒙油是这道菜的特色之处。越吃越香。泽蒙是陕蒙晋地带一种特殊香料。

1.准备适量的小米，淘洗干净待用。土豆去皮洗净切滚刀块，小白菜洗净切碎。

2.起锅烧水，水开下入土豆块和小米，一起熬煮，煮熟后下入小白菜煮断生，起锅倒入盆中。

3.起锅烧油，下入红葱末，泽蒙花炸香，趁热泼入盆中，调入盐、姜粉、花椒粉、鸡精味精少许，快速拌匀，美味即成。和菜饭，既可以当做主食，也可以当做特色菜来待客，你觉得怎么样呢？

蒸茄子拌土豆，陕北人常吃的有一款家常菜，做法比较粗爆，品香也不是那么好看，但吃着味道也不赖。

1.嫩一点的圆茄子去蒂洗净，切厚片。土豆直接清洗干净，一块上笼蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接捣碎，再放入蒸好的茄子，在此基础上还可以加入西红柿和青椒片，调味加入盐、花椒粉、姜粉、少许的八角粉、生抽酱油，鸡精味精各少许，加入炸香的红葱油（红葱放入热菜籽油中炸香，加入少许盐拌匀即可），香油，蒜末，香菜，拌匀即可装盘上菜。

家常小炒猪黑肉，烹调方法简单，肉香味浓，酱香四溢，在陕北每家每户都会做这道肉菜，餐厅也是桌桌必点，猪黑肉其实就是猪的瘦肉部分，下饭一绝，吃完还想吃，一直吃不够。

1.猪瘦肉切成硬币厚的片，再切点红葱末。

2.起锅烧混合猪油，菜籽油加猪大油，炒化后下入红葱末炒香，直接下入猪肉，快速炒变色，迅速调入盐、酱油、老抽，八角粉，姜粉，花椒粉，十三香，味精鸡精，加入少许醋去腥，肉不要炒的时间太久，炒至肉片发白，即可调味，翻炒均匀迅速出锅，这样炒出来的猪瘦肉吃着不会发干，再炒就会变老。这款肉干米饭特别香，吃过你就会爱上这个味道。

陕北大烩菜，吃过之后人人爱，几乎没有人不喜欢这道菜，榆林城内随处可见的大烩菜馆，比较出名的金鸡滩大烩菜等。

1.猪肉切厚片，肥瘦可以分开切。土豆去皮洗净切滚刀块，白菜切片，土豆粉条提前泡发。

2.起锅烧油，加入偏肥的肉先炒出油，再加入红葱段炒出葱香味，再下去瘦肉片，加入老抽酱油上色，加入生抽酱油提鲜，加入盐、料粉（陕北人炒菜常用调味粉：八角粉、花椒粉、姜粉），加入十三香，鸡精味精，充分翻炒均匀，加入适量的开水没过肉，中小火慢炖40分钟，再加入土豆和泡好的土豆粉条，待土豆煮至断生，加入白菜搅拌均匀，白菜断生炒入味，收浓汤汁，加入少许陈醋即可出锅，撒上葱花即可端上桌。肉香酱香充分融合，土豆和粉条比肉块还好吃。

家常土豆丝，陕北盛产土豆，所以土豆也是陕北饭桌上几乎顿顿离不开的菜品之一，土豆可以变化出很多做法，这款家常土豆丝就是最为家常的一款，下饭好吃绝对出乎你的意料。

1.土豆去皮洗净，切成比二粗丝还粗一点的条，泡入清水中洗掉多余的淀粉。红葱切末，大蒜去皮切片。

2.起锅烧油，加入猪油混合炒更香，加入葱末蒜片爆香，下入土豆丝翻炒均匀，调入酱油上色，加入盐，花椒粉，姜粉，少许八角粉，味精翻炒均匀，沿着锅边加入少许清水，将土豆丝炒至微软，喷点香醋，炒匀即可出锅装盘。夹馍拌饭就米汤，陕北人就好吃这一口。吃过之后你会爱上这一口吗？

炒辣子菜，青椒配上西红柿，简单又好吃，新手零厨艺都可以轻松搞定。陕北人常年吃的应季菜。本地带着酸味的西红柿和带着鲜辣的青椒，炒出来才够味。

1.西红柿切滚刀块，青椒切条。蒜切片，葱切葱花。

2.起锅烧菜籽油，下入葱蒜爆香，下入西红柿略炒出汁，再下去青椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，花椒粉，姜粉，炒匀即可出锅。拌饭怪好吃，朋友们可以试试哦！

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