信都红糟辣椒

产地：贺州市八步区信都镇（唯一产地）

配方：酒糟，红糟种，白辣椒，冰糖等泡制而成．

味道：辣＼酸＼甜．辣椒脆｜酸甜

功效：补血＼杀菌

信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具有驱寒开胃等良效。

信都红糟辣椒的腌制，关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟。

三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。

红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。

信都红糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是贺州传统特产之一。选用信都特有的优质新鲜白辣椒、红米、食盐、冰糖、三花酒为原料，采用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。

酿制出来优质的红糟辣椒色泽橙黄圆润，皮薄肉嫩，汁满欲滴，鲜辣香纯、鲜中带醇、酸辣爽口而不呛、辣后回甜、滋味另人回味无穷、食而不腻（不含任何人工色素及防腐剂而著称），也是一种营养非常丰富的、传统的美食食品。经有关专家考证还具有开胃健食之功效，曾为清代御厨首选之点心佳肴、佐餐佳品，誉美东南亚，实为您馈赠亲朋好友的首选佳品

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