大头菜酸菜的腌制方法:大头菜怎么腌制才好吃

八卦快讯 2023-11-28 18:48:08

大头菜怎么腌制才好吃

生活中腌制的食品比较的常见,而且好多人也比较喜欢吃,不过,一些人大多都是从市面上选购的,其实腌制这些菜也是很麻烦的,以下我们就来说一下大头菜的腌制方法。

腌大头菜

主材:大头菜10斤,食盐大量。

做法:

1、选用带有绿叶的大头菜,去掉老叶,沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩,再用清水洗净。

2、将洗净的大头菜放入缸内,放一层洒一层盐(洒盐要均匀),弄好后,在上面放一块重物或是石头压下,注满清水,盖过菜面。

3、一切就绪后,放置在12~15℃的房间内发酵,发酵时间为30~40天。

这样腌制出的大头菜脆嫩爽口,咸酸解馋,是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制,免不了出现一些问题,有时会在腌制过程中产生白霉点,可加入食盐和少量高度白酒,之后放在阴凉通风处,大约5天后霉点会消失。

大头菜片泡菜

材料

大头菜1个,盐1/2大匙,辣椒酱1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙

做法:

(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。

(2)将调味料均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1——2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。

(3)将调味料全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。

土坛泡菜

材料

凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。

做法:

1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。

注意事项:

上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。

上面为各位介绍了两种简单的腌制办法,家里以前有人腌制食物的话,可能对于腌制大头菜比较有经验,而现在很多年轻人忙于工作,很少会有人知道大头菜会怎么腌制,所以大家可以在有空的时候做出自己喜欢的大头菜腌制品。

爆炒大头菜的简单做法

爆炒大头菜的做法一:

食材明细:大头菜,青椒,橄榄油,食盐,葱,生姜,大蒜,干辣椒;

1.大头菜洗干净,葱姜蒜分别洗干净切成细末备用,大头菜和青椒分别切成细丝备用;

2.锅中适量的油烧热后把葱姜蒜与切成小段的干辣椒爆香,炒出香味之后放入大头菜和青椒,再用大火翻炒,最后加适量的食盐翻炒均匀即可出锅。

爆炒大头菜的做法二:

食材明细:大头菜,鸡精各适量;

1.大头菜洗干净,切成较粗的条状,炒锅中适量的油烧热后把大头菜倒下去爆炒;

2.翻炒片刻之后加少许清水,盖上锅盖,用大火煮开,然后小火焖煮一会儿,最后加入少许鸡精调味,翻炒均匀即可。

爆炒大头菜的做法一般都是比较简单的,在很多人的理解里面,爆炒这种烹饪工艺是不会用到水的,在爆炒大头菜的做法二里面却用到了水煮的烹饪方法,因为这里用的大头菜是已经经过腌制的成品大头菜,就是我们所说的腌菜,经过长时间腌制的大头菜本来就加入了较多的食盐,偏咸的口感,如果用水煮一会儿的话,可以去除一部分的咸度,成品吃起来不会偏咸,而且在腌制大头菜的时候,一般还会加入一些其他的调味品,所以这个爆炒大头菜的做法中除了少许鸡精调味,其他任何都没加,包括食盐。新鲜的大头菜则直接爆炒就可以了,大头菜本身也是含水量较为丰富的食物,如果在新鲜的大头菜里面也加水煮,则会严重影响爆炒大头菜的口感。

大头菜的营养价值

名称:芜菁

别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜

分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

分类:十字花科()、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种

品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁

花期:冬季12~2月为生产期

管理:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22度

施肥:以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好

繁殖:播种法繁殖,冬至秋季10~11月播种为佳。

简介

芜菁(),大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源

起源与栽培简史:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ssp.)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

药用及功能

性味,苦辛甘,平。

①《别录》:"味苦温,无毒。"

②《饮膳正要》:"味甘,平,无毒。"

③《纲目》:"辛甘苦。"

功用主治

开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。

用法与用量

内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。

宜忌①《千金食治》:“不可多食,令人气胀。”

②《本草衍义》:“过食动气。”

营养分析

芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜,水芥]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

一、红枣金银菜大头菜汤

主料:芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜3克

做法:

1.菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜(圆白菜)洗净,切小片。

2.水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲3小时即成。

小帖士-健康提示:

清润生津,消滞清肠,含粗纤维。

二、红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

三、凉拌韩式大头菜

四、火爆大头菜

主料:大头菜

辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)

调料:素蚝油,盐,味精

做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)

相关传说

襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名“芥菜”,又称“蔓茎”,系根菜类,属十字花科,质地紧密,水份少,纤维多,形状为锥型,肉白色,肉质坚实,有强烈地芥辣味,不宜生吃,它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后,成为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

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