在农村里什么菜最下饭？老农民都很清楚，最下饭的菜并不是大鱼大肉，而是坛子里面的酸菜。而在国内各地的酸菜也是各具特色，其中东北酸菜就是比较有知名度的，它可是东北地区的一种极具特色的家常菜。

在过去因为蔬菜比较紧张，所以东北人在大冬天的时候，基本就是靠酸菜来过日子。东北酸菜的主要食材就是大白菜，经过腌制以后不仅保存的时间很长，而且会产生大量的乳酸，这样口感更佳不说，关键一点对我们的身体也是大有好处的。

很荣幸农夫在东北待了4年多，并且在北京也待过两年，所以对于东北酸菜还是有一定的了解的。每年到了冬季的时候，很多人家都会家门口晒大量的白菜，而这些大白菜就是用来制作东北酸菜的。

每年到了十月的时候，在东北基本上会家家户户腌制一些酸菜，尤其是在广大的农村地区，腌制东北酸菜更是非常重视的。听当地的一些农民介绍，在每年农历十月份的时候制作的酸菜最好吃。因为这个时期大白菜正大量上市，而且气温、光照也是比较合适的！所以如果你也想要制作东北酸菜，而在东北地区的话则在农历十月份制作最好，稍微提前一点也可以的。如果是其他地方，比如是南方则要晚一点，在农历十一月份的时候比较合适！

在腌制之前，必须先把挑选好的大白菜放在室外晾晒两三天，这样是为了蒸发部分白菜中的水分，然后就是用干净的刀具，把白菜从中间一分为二的切开成两瓣，并且要去掉老帮和不好的叶子。

切好之后再用开水烫一下，一般有经验的都是先烫其根部，然后再烫叶子，这个过程也不要太长，等到白菜叶子的颜色稍微变绿就要捞出来了。之后再把白菜放凉了之后，就切口朝下按放进容器。关键的时刻到了，在放入大白菜的时候，记住是每放一层大白菜就要撒一层盐哦！整齐摆放好了之后，还得压紧实，并且要再用保鲜膜密封好，同时要用一块大石头把它压住，这样差不多一个月以后就可以食用了！

最后在说一下啊，东北酸菜一般腌制一个月以后在食用最好，因为时间不长，那其中的亚硝酸盐的含量很高，这样对于我们的身体是不好的。同时酸菜虽然好吃又下饭，但是也不可以多吃哦！

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