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炎热的夏季到来，南方的天气晴雨不定，气候闷热，搞得人精神萎靡、食不下咽，这个时候只有吃点酸嘢才能打开被酷暑封印的食欲，分分钟让你胃口大开，一提到酸嘢。如果吃过的话，现在你是不是在不自觉地咽了下口水。

酸嘢，在粤语里的意思是“酸的东西”，南宁有句老话：“行人难过酸嘢摊”，可见酸嘢在南宁有多欢迎，同时也体现了酸嘢对于南宁人来说有多诱惑。我们国家每个地方都有自己的代表性小吃，比如天津煎饼果子、河南胡辣汤、陕西肉夹馍、台湾蚵仔煎等，南宁也有很多美食，但是如果要说代表性小吃的话个人还是觉得酸嘢当仁不让地成为南宁代表性的小吃。

南宁的酸嘢以酸味为主，甜味为辅，咸、香、脆、鲜则成为了它的特色，是南宁人离不开的味道，常常被南宁当地的人们当作零食一般，成为人们日常休闲之中必不可少的小吃之一。

销售酸嘢的地方一般都是小店或者一个小摊，别看摊小，各类酸嘢可以说满目琳琅，让人应接不暇，不知道该选择什么，而且每个摊主都有自己的绝活，同样的果蔬在不同的摊主手上可以展现不同的味道风格。

说起南宁酸嘢的品类，只能说南宁市面上的果蔬几乎都能做成酸嘢，这里只能把它们分为两类，因为品类实在是太多了，一类是腌制24小时以内的，另一类是需要腌制长时间的。酸嘢必须根据果蔬的特点来处理和调味，难以入味的果蔬需要提前调料泡制，有些需要品尝新鲜味道，需要现场制作。

腌制24小时以内的有：李果、马蹄、木 瓜、芒果、菠萝、黄瓜、莲藕、杨桃等。这类基本上大部分都是可以现场制作，用盐水或者食醋泡过之后，按自己的口味撒些椒盐就可以吃了。

要腌制长时间的有：豆角、沙梨、包菜、刀豆、姜芽、萝卜、桃子、扁桃等。这些需要长时间的腌制，不过一般都是一周以内，同时也需要一定的酸嘢腌制技术和经验。

南宁酸嘢的品类很多，我也不能全部讲完，只能讲讲我个人喜欢吃的品类。

排行第一的当属李果了，新鲜的李果（不能选用熟透的李果）现场压开，再用盐糖、黄皮粉、香菜等材料腌制几分钟即可食用，如果腌制时间能达到几个小时那更好，更能入味，用一根牙签挑起一颗李果，一口咬下去，充盈的果汁在嘴里边爆开，加上咸、酸、辣味的刺激，爽！

排行第二的就是青芒果了，芒果同样选用没有熟透，里面有点偏黄的芒果，这是小编最喜欢的类型，但是对于有些人来说这样的芒果不是做芒果酸最好的时候，最好的芒果是芒果没有涩味的那一刻，太生了芒果太涩口，口感不好，像我喜欢的已经偏黄芒果的脆度已经下降了，吃起来口感不够脆。

选好的芒果清洗干净削皮，根据腌制时间切条或者切块，先简单的用盐水处理，去掉多余的涩味，然后把水倒掉，加入酸梅粉、辣椒粉、冰糖粉，还有黄皮粉和甘草粉等调味品，吃起来清甜爽脆，爽口又不上火。

当然南宁酸嘢种类繁多，南宁人或者去过南宁的人都知道，不仅只有这些，每品尝一种仿佛打开新世界的大门，酸、辣、脆、咸一下子在口中迸发。

酸嘢可以说一直以来伴随着我成长，小时候在学校门口摆有许多零食摊，其中酸嘢就属于主角，一毛钱一片的芒果、木瓜、萝卜，二毛钱一份的包菜、刀豆，淋上辣椒水或者撒上椒盐，咬上一口可以说是童年的乐趣了，后来长大了，酸嘢论斤卖了，可以选择的口味更多了，同时也可以和更多的人一起分享，吃酸嘢增添了不少的乐趣。

南宁的酸嘢，由于南宁气候闷热的环境，造成人食欲不振原因而起源，因为南宁人的喜爱而发展，可以说是南宁人的一篇奋斗史，在南宁人为幸福生活而奋斗的时候，酸嘢始终为南宁人解渴、提神、除湿气。

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