1、这个就是山西这边腌酸菜的方法，全程没有加一粒盐，让它自然发酵变酸7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行我家腌的这么一大瓮酸菜，总共用了大概有120多斤的芥菜，能。

2、1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净，擦干水分放在阳光下暴晒杀菌或者用热水烫过，总之不能有一滴生水，放在一旁备用3，准备一大锅。

3、步骤非常简单用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器。

4、方法一1早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，山西这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜而东北那边用的是大白菜先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择。

5、“酸菜”淹的时候需要放水的，具体做法如下需要准备食材的明细芥菜 6棵清水适量南姜粉少许盐2大勺将新鲜芥菜洗干净，一分为二份，另一份备用锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下将烫好的芥菜。

6、1去市场上买带叶子的芥菜，腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜而东北那边用的是大白菜2先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要3然后用擦丝器。

7、2准备好一个小瓮和小于瓮口的石头注意要清洗干净3开始放切好的芥菜条和芥菜叶子撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐并且要用石头压瓷实了，压紧了往里面浇上开水，漫。

8、你好，这是制作方法主料准备大芥菜5000g 辅料粗海盐适量 做法1准备把泡菜用的瓶子洗净，然后用开水涮一下，接着晒干备用2大芥菜买回来后，把上面的泥土抖干净，不用清洗3然后分割成小片，晾起来内芯。

9、冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种方法，我去年分享过一期腌酸菜的方法，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。

10、首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜圆白菜腌的接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的1我们腌菜基本都会在霜降前后腌这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜。

11、2准备好一个小瓮和小于瓮口的石头注意要清洗干净3开始放切好的芥菜条和芥菜叶子撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐并且要用石头压瓷实了，压紧了往里面浇上开水。

12、最后总结酸白菜的腌制方法不下十几种，可以说是百家百味今天教大家的是我父母的做法，我认为是全世界上最好吃的酸菜按照这个方法，腌好的酸菜放一年都不会坏，而且越陈越香您还等什么，赶紧试试吧腌酸菜芥菜。

13、将需要安置的酸菜洗净晾干，然后均匀的撒上盐，搅拌均匀，在等一段时间以后再把水分滤出，然后奔上佐料花椒鸡精，麻椒油这样烂安出来的酸菜非常好吃。

14、2起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软3放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用。

15、另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致。

16、记得做饭，酸菜非常多，这不是进餐的酸菜做法，就是把萝卜缨子洗干净，切成剁碎和萝卜擦成丝剁碎了就可。

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