“柠檬鸭”可以说是广西那边比较出名的特色菜之一了，虽然其它地方也有做柠檬鸭的，但是做出来的味道远远不如在广西吃的正宗，这主要是应为广西那边人多比较喜欢吃鸭子，做法方面也是大有不同，不过要想做出一道“正宗美味的柠檬鸭”，食材方面的选择相对也会非常讲究，除了需要取材于当地的各种特色“酸菜”为配料以外，主要用到的柠檬同样也不是普通柠檬，必须是自家腌制的“酸柠檬”，用这样的酸柠檬做出来的柠檬鸭，香味非常浓郁，口感酸辣清香，只用吃上一口就可以让人食指大动，相比起普通柠檬做出来的柠檬鸭，不管是香味上还是味道上，都会好上很多。

【柠檬鸭的正宗做法】——特点：香味清香诱人、味道酸辣可口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：土鸭1只（1000克左右）

【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗

【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量

首先用的鸭子必须是现杀的活鸭，那些冻鸭不要用，在把鸭子放到水里清洗干净，然后切成一小块一小块，在拿三个小柠檬出来，然后把柠檬从中间切成几段，在把柠檬籽多给去掉

在把大蒜拿出来拍碎，酸辣椒切段，生姜切成姜片，在把切好的鸭子放到锅里焯一下水，等血水全部去除后，就把鸭肉捞出来放到一边备用，在把锅清洗干净，然后点火加热，随后放入焯好水的鸭肉，开到中火炒到鸭肉出油后，就把鸭肉盛出来放到碗里

留下锅中的鸭油，放入酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、姜片、蒜，煸出香味；放入鸭肉翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀，注入清水没过鸭肉，大火烧开，改小火焖煮1小时，改大火收尽汤汁，翻炒至鸭肉出油，放入酸柠檬继续翻炒1分钟，即可出锅。

以上就是柠檬鸭的做法了，不过相信大家也多少看出来，如果是像我这样是外乡人，就算被手把手指导着做，也很难做的像人家南宁人那么纯正的滋味，其中比较重要的原因就在于柠檬鸭制作时候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠头、酸辣椒和咸酸柠檬。南宁人好像很喜欢各种酸爽的滋味，南宁酸嘢就是一类著名的、历史很久的传统小吃，有道是“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”。

其实做好一道酸辣可口、香味浓郁的“正宗柠檬鸭”也并不会很难，主要是考虑到食材的相对苛刻，所以制作起来才会相对麻烦，当然，如果你是一位合格的“专吃”，那么相信再麻烦的美食在你看来也一点不会麻烦！哈哈！

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