在网上看到了一种快速腌制酸菜的方法，而且做起来又很简单就小试了一下，觉得比市场买来的酸菜干净还好吃而且没有任何添加剂，赶紧的把制作过程简单记录下来，以便来年继续腌制

用料

高度白酒

一小杯（大约有半两酒）

盐

75克

白菜

6小课大约11斤左右

快速腌酸菜的做法步骤

步骤 1

白菜不用洗去掉外面老帮，切掉白菜根，然后把厚一点的菜绑偏薄一点直接切成丝

步骤 2

把切好的白菜丝放到一个无油无水洗干净的大盆里

步骤 3

一层白菜撒一层盐用手轻轻把切好的白菜拌匀，放置一个小时

步骤 4

把洗干净控干净水的瓶子用少许白酒涮一下，将腌制好的出了水的白菜装进瓶子里压实，水份太多也可以挤出去少量的白菜水

步骤 5

取少许白酒（大约一酒瓶盖）均匀的倒进装满白菜的瓶口，用保鲜膜封好瓶口

步骤 6

把封好的瓶子放置在阴凉的地方，放置七天以上就能吃了，最好是21天以后再吃可以降低亚硝酸盐的浓度

步骤 7

这个是我放了21天后打开取出的酸菜，这颜值棒极了即干净又新鲜，这样盐出来的酸菜把瓶子封好了放置在冰箱冷藏随取随吃放一冬天也不会坏

步骤 8

炖着吃，包饺子吃，炒着吃，想啥时候吃就啥时候吃

快速腌酸菜的小贴士

盐的用量：10斤白菜30～60克左右的盐都可以的白菜出水多可以挤出去一些所有用具都要干净不能有水有油瓶口最好能放一点白酒吃的时候把捞出来的酸菜用水稍微冲洗一下

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