“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。

5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

【啰嗦几句】：

1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。

2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。

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