嗨~~~大家好。今天我们来做酸菜酱鱼片。如何让它们变得白嫩？又好吃了？

酸菜鱼、水煮鱼片和草鱼一样。其实这两种鱼的方法都比较简单。只要食材准备充分，做出来的鱼特别好吃。

酸菜真的可以做鱼片吗？鱼片切片恐怕更难。告诉你正确的做法，很多人都犯过错误。今天就来说说鱼片怎么切片，怎么腌制。

切酸菜鱼是一门需要耐力和耐心的技术。把鱼头去骨，然后切片，需要很多经验。没有相关经验的可以慢慢学

准备一条草鱼。最好选择5斤左右大小的鱼。太小的鱼片不够吃。如果在菜市场买鱼，还可以让老板帮你杀鱼，刮鱼鳞，清洗内脏。到家就出来，把鱼肚子里残留的内脏洗干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，把鱼身上的鱼鳍剪掉，把头尾剁掉。

现在让我们开始切片。

在切鱼之前，先把鱼身上的水擦干，把鱼放在案板上，在鱼身上铺一块抹布，这样鱼就不会滑了，用刀从鱼肚中间劈开，中间有鱼刺的地方切成两半。

把有鱼骨头的那一面朝上，用刀滑下鱼筋，鱼就被切出来了。这样把两块鱼片的骨头都切掉，把骨头切成小块。

鱼片

鱼皮朝下，从尾部切片，左手在尾部托住鱼身，顺着鱼的纹路(顺着鱼刺的方向斜着进刀)，用斜刀切。鱼片不要太厚，0.5厘米左右厚。去除鱼刺的时候需要注意，小心划伤手。

切片前，刀必须预先研磨。如果刀钝了，不仅很难切好，还容易伤到手。

将切好的鱼片放入碗中，用清水浸泡，这样鱼片会更白(简单清洗一下，去掉血渍)。如何做出正宗的酸菜鱼字节很重要。洗干净，泡一会儿。

鱼片怎么酱？怎么能把里脊酱做的又嫩又好吃？

鱼片切片第一步，加入少许低盐，顺时针搅拌，一直搅拌，搅拌到有点粘为止。加入一个蛋清，顺时针搅拌，不要来回搅拌。顺时针搅拌，直到鱼完全吸水，鱼片非常粘。加入少许水和少许料酒，去腥，继续适时搅拌，搅拌至面条粘稠，加入即可。

这就是鱼片切片腌制的全过程。这样做出来的鱼片很嫩很好吃。

然后就可以开始做酸菜鱼了。

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