今天去市里参加党务技能大赛，用餐时，餐厅有提供临川菜梗，尝了之后甜甜辣辣的感觉，吃了还想吃，回来后，搜索了一下制作过程，大致如下。

临川菜梗以下品种，芥菜梗 ；蛤蟆梗（萝卜梗）

制临川菜梗简介：芥菜梗 蛤蟆梗（萝卜梗）

临川菜 梗是江西临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配 以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼 备，可备蔬菜淡季佐餐所 需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当地人民喜爱。临川菜梗具有增强肠胃功能以及预 防直肠癌、减肥健美、降压强体的特殊 功效。适应全国各地不同饮食习惯人士食用。 本店购进先进的真空设备，菜梗全部采用真空包装，即买即装、确保新鲜！本店 采购的新鲜菜梗是抚州市最受欢迎的乡下菜梗的能手制作，与市面上其他菜梗相比，具有新鲜爽口、水分充足、口味正宗、安全卫生、适合邮寄的特 点，是平时解谗开胃的最好零食，也是解荤除腥的下饭菜，特别适合在外地工作求学怀念家乡口味的江西人、吃过临川菜梗又苦于无处购买正宗口味 的外地人、能吃辣不怕辣辣不怕的强人

制作方法一样，辅助材料一样

芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠 工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品 蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可 制作方法： 1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。 2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。 3、切片：一般切成3~5cm的长条 4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀 5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。 6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。

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