圆白菜酸菜的腌制方法:酸白菜怎么做才好吃
酸白菜怎么做才好吃
酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。小编收集了酸白菜怎么做才好吃,欢迎阅读。
酸白菜的做法
原料:大白菜 (青萝卜 黄萝卜也可,单独腌制大白菜更好吃)
配料:一碗盐 一碗颜色红亮的辣椒粉 热开水
准备腌制器皿:瓷坛子 密封好的泡菜盒 盆子均可 还需要几个洗干净的大石头(为了压住白菜,不让白菜浮到水面)
做法:
1、挑选一颗大白菜,没有烂叶,颜色白净,包心包的比较好的,个头不要太大,不然放不到坛子或者盆子里。
2、整棵大白菜洗净,在水龙头下面多冲洗几遍。
3、把大白菜去绿叶,整粒对剖开,分成四瓣,如果太大可以多分几瓣。
4、把要腌制白菜的坛子或者泡菜盒清洗干净,开始顺着器皿平放两瓣白菜,白菜放好后,在白菜上先撒上盐,用五个手指捏一撮盐,依次撒到每层菜叶上,再抓一些辣椒粉撒到每层菜叶上,力争每层菜叶上都有沾到盐和辣椒粉。第一层撒好盐、辣椒粉后,再在上面放一层白菜,再依次放上盐和辣椒粉,直至把所有的'菜都放好调料为止。
5、最后一步:在容器内,放入几个石头压住白菜,沿着盆边淋入少许开水,盖上盖子。隔天观察白菜出水量,如果出水较少,可以再加点开水,冬天一般腌制4-5天即可食用。
注意:喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒粉,这样出来的汤汁也是红红火火的!盐味如果觉得淡了,可以化点盐水加入!这个酸白菜在有暖气的房间里酸的比较快,如果酸了,就可以移到凉爽的房间去。喜欢萝卜的朋友,可以在酸白菜腌出酸味后,加入一些大片的萝卜,味道也不错哦。
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