米粉，是广西人走到哪里都牵肠挂肚、一日不吃就想念的地方特色小吃，那种嵌入广西人骨髓的乡愁和眷念，是外乡人难以体味到的。

广西米粉种类多，有数十种，特色纷呈，味道各异。其中名声最大的数南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等。

1. 南宁老友粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，由百年名小吃老友面演化而来，口味鲜辣，汤料香浓，夏天食之开胃，冬天食之驱寒，深受食客欢迎。相传二十世纪三十年代，南宁有一家周记茶馆，周老板的一老友常去茶馆喝茶，有几天老友因感冒没去，周老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老友食欲大增，吃得大汗淋漓，感冒也因此好了。事后老友感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

2. 柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉以圆条线粉为主，用石螺熬制的汤水鲜甜可口，再加入豆腐皮和豆芽、金针菇、酸菜、辣椒等，食之有特殊的螺香味。早在1983年以前，螺蛳粉就出现在柳州人的家里。地道的螺蛳粉是找不到一只螺蛳或者一点螺蛳肉的，这点让很多第一次接触螺蛳粉的朋友大为困惑。其实螺蛳粉用螺蛳熬制汤水，只取螺的鲜味。虽然螺蛳粉里没有螺蛳，但必有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强，在汤里打两个滚后，吸饱了鲜辣味，带着一点酥脆感，吃起来非常过瘾。在广西的各路米粉中，螺蛳粉算是最辣的。

3.桂林米粉

桂林米粉做工考究，通常选用压榨的圆粉，再加入特制的卤水。食客可根据个人喜好配以脆皮锅烧、叉烧、腊肠，再根据自己的口味选用酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒等调料，先就着卤水吃，待吃得口舌生香时留点碗底，再舀一勺热乎乎的骨头汤，晃匀下肚，定会吃得全身毛孔打开，酣畅淋漓。

4.蒲庙生榨米粉

生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。爱吃生榨米粉的人常说，“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗”。蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色，多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”。

5.宾阳酸粉

宾阳酸粉因其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。最正宗的是南宁市宾阳县南街天后宫十八颜的酸粉。宾阳酸粉属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在宾阳当地流传着这样一句话：“夏天吃酸粉，病猫都精神”，说的正是宾阳酸粉。

6.罗秀米粉

罗秀米粉清末民国初期就已成名，因产于桂平市罗秀镇一带而得名，是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。罗秀米粉条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻、润滑，食之爽脆。1985年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，罗秀米粉由此而声名远播。罗秀米粉手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成，经过选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等九道以上工序。罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

7.融安滤粉

融安滤粉是融安、融水两县特有的小吃。滤粉历史悠久，相传为清朝时融县（今融水）的农民所创，至今已发展成为融水地区人民的大众食物，融水乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们赶圩的时候，必定要在圩上吃一碗滤粉当作午餐。在融安，无论乡下还是县城，人最多的粉店一定是滤粉店。久别故乡的融安人，回到家乡时一定要先吃上一碗滤粉，因为那份牵挂太久了。

8.罗城大头粉

大头粉是罗城县龙岸镇的仫佬族同胞手工制作的一道原味绿色美食，适宜男女老少食用。大头粉的做法是先用磨好的粘米粉团放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖上盖子大火煮开，然后捞出放入油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。

9.玉林生料粉

生料粉是玉林独具地方风味的传统风味食品。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、桂林等城市。此粉需要小锅独灶烹煮，多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一半都是单人份的大小。生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，米酒为透白色，半透明，纯纯的米香味，略甜。粉则是现做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。生料粉特点是汤鲜，肉嫩，粉滑。

10.玉林牛腩粉

玉林牛腩粉是广西玉林市著名的汉族传统风味小吃之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。传说从前有一户穷困潦倒的人家，因得菩萨托梦，授其制作牛腩粉的秘方过上了好日子。

11.玉林牛巴粉

玉林“牛巴”久负盛名，是选用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），配以八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇等，经过腌制、煸炒等一系列工序制作而成。玉林“牛巴”风味独特，玉林人喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更是聚餐共品“玉林牛巴”。配以玉林牛巴的米粉浓香可口。

12.防城卷粉

防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回来的。防城卷粉是选用优质大米，经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格上盖好；等冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷；一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就做成了。再要一碗猪杂汤，就可以尽情享用了。

13. 东兴京族米粉

东兴京族米粉俗称是东兴市江平镇“三宝”之一。做法是将大米浸泡后，用石磨磨成浆，平铺在蒸锅盖上蒸熟，然后上竹架在太阳下晾晒至半干，压平切丝，捆扎成型后晒干即成。京族米粉与虾米、海螺混合炒熟，可口脆爽，米香浓郁，是到金滩旅游的游客必食的一种京族风味小吃。

14. 陆川卷粉

陆川卷粉是流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品。新稻收割后，农家将新米加水浸泡几小时，掺以蒸熟米饭，磨成浆，放一层米浆入铝盘，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用，有“尝新”之意。加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用，或将配料作为馅心卷入 粉中食用。当地邻里之间常互赠品尝，走访亲戚时也习惯将它作为礼品。

15. 隆林鸡肉粉

隆林鸡肉粉是百色米粉的一大品牌。制作时，把整只的隆林土鸡入进一口大锅里煮熟，用鸡汤做汤汁，加上切成碎块的鸡肉，再撒上一些香葱，汤面上没有浮华的油层，只有一些黄亮细碎的油星子，食之鲜甜无比，清香不腻，让人百吃不厌。

16. 凌云狗肉粉

凌云狗肉粉与新鲜指天椒是绝配。新鲜的指天椒辣味浓烈直接，与狗肉粉粉条的清淡形成鲜明的对比，当那种辛辣从舌尖传遍全身时，食欲被完全激发出来。滑嫩的粉条浸在酱黄色的狗肉汤里，闪着晶莹剔透的光泽，再加入翠绿浓香的狗肉香（薄荷），味道清香醇厚，令人口水直流。

17. 钦州猪脚粉

钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，有“钦州猪脚粉，神仙也打滚”之说。钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成。钦州猪脚粉的猪脚肉香糯不烂、肥而不腻、汤水鲜美。钦州人以吃猪脚粉为一大乐事，有的猪脚粉店生意红火，通宵达旦。

18. 灵山簸箕粉

簸箕粉是灵山本地的知名特色美食小吃，选用灵山本地优质大米，浸泡、磨浆，把适量米浆倒入簸箕内，摊满后放入烧滚的锅内，盖上锅蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，并卷成条。用剪刀剪成小段，再拌以浓香的汤汁，配以叉烧、鸭肉等。簸箕粉富有韧性，爽滑而不腻，香味可口。

19. 全州红油米粉

全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统风味小吃。 在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉那汤水的香味，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！”红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。

20. 北海海鲜粉

顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉，一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉，既过了一把海鲜瘾，又能填饱肚子。北海人有一个雅号，猫象。北海人猫象，是说北海人餐餐离不了鱼。其实，外地人到了北海，也得变成猫象。

21. 南宁粉虫

粉虫是广西传统小吃之一。始于清代。因其形似虫草故名。食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。制作方法：先将籼米洗净浸透，磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼蒸熟。如搓粉时加入少许可食用色素，如花米红、姜黄等，则做出的粉虫色彩好看又诱食欲。油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，还有一丁点酸豆角或者酸菜什么的，可谓色、香、味俱全。又软又爽滑，好嚼好咽，那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，就有一种奇特的味道，很吊胃口，吃胀了肚也不觉得腻。

22. 贵港桥圩鸭肉粉

桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃。

23. 贵港东龙酸粉

贵港东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。作为“腌粉”，东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉，有两大特点，一是米粉源自纯手工制作，每天的数量十分有限，口感好，不厚而滑。二是调料，这个是关键，每家师傅都有其独传的工艺。传说清朝时，酸粉从贵港市传入东龙，东龙人结合丰富的中医药原理，将其进行改良，在用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，正宗的东龙酸粉一定要配上东龙地区独有的秘制调料，吃起来才酸甜、可口、香喷喷，与其他地区粉风味相去甚远，唯东龙独有，慢慢地“东龙酸粉”之名就被传开了。

24. 陈村粉

陈村粉其实是来自广东的舶来品，1927年的时候，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦（但）”，此后米粉开始畅销外地，外地人便以“陈村粉”称之。由于制作精细，所以陈村粉的产量并不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口服。陈村粉有三个特点：一是米香味浓郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

25. 河粉

河粉也是广东的舶来品，但是在广西各地发扬光大，已经成了本土的美食佳品。百色、南宁、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干湿两种。比如炒河粉，在广西的很多餐馆都会有这道菜，同时也是考验一位厨师功力的一门功课之一。每根粉之间可以轻松分离，油分都被吸收到粉里面才算大功告成。

（根据网上资料整理，图片来自网络）

——END——

往期精彩

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。