玉林新闻网讯（记者 梁家淞）立夏过去，天气就开始慢慢变热起来，而5月份正是三华李上市的季节。在玉林，任何水果都逃不过椒盐，比如三华李、青芒、菠萝、杨梅、番石榴……糖粉、辣椒粉、甘草粉，不管什么鲜果总能搭配椒盐等味碟。

在玉林打开酸爽有两种方式，一种是博白鲜果酸料，近年来席卷玉林大街小巷，它以新鲜、便捷迅速“俘虏”年轻人的胃口；另外一种是兴业城隍酸料，它历史悠久，最早历史可以追溯到清朝时期，上百年来坚持传统工艺制作，至今仍是玉林人味蕾上忘不掉的记忆。近日，记者走访玉林市部分酸料摊了解到，目前销售的大部分鲜果酸，零售价格普遍在每斤12元。

博白红糖鲜果酸，玉林人打开酸爽的方式之一。

水果遇上它，就相当于有了“灵魂”

玉林在坊间流传着一句顺口溜“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”，酸料品种多样，美味爽口，深受到玉林人的喜爱。记者来到玉林城区步行街的一家博白鲜果酸店面看到，这里的酸料品种齐全，除了普遍的菠萝、芒果、三华李这些，还有苹果、莲藕、圣女果，甚至还有豆芽，看起来很是诱人。

“我们博白鲜果酸的吃法就是加红糖，还有香草料，最后撒上椒盐，这是‘灵魂’。”正在店里切料的老板庞华说。庞华是博白人，来玉林经营鲜果酸店有几个年头了，据他介绍，博白是酸料手工新鲜腌制，选料也非常有讲究，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质的，吃起来有一种‘嘎嘣脆’的口感。

酸豆芽、酸萝卜。

三华李拌上椒盐、红糖还有香草料，口水直流。

新鲜上市的三华李果。

糖和椒盐是吃酸必备的调味品。为了丰富酸料的口感度，庞华秘制了一种香草料，采用十几种中草药制作而成，需要熬制五、六个小时。记者品尝以这种香草料搭配的三华李果后发现，李果的酸味确实淡了许多，入口后酸、甜、香、辣，味味俱到，食后满口余甘，回味无穷。

水果拌椒盐的美味也俘获了北方朋友的味蕾。“吃水果爱蘸椒盐这是很多玉林人的喜爱方式，但是对于北方的朋友来说，没尝过的可能就不是那么‘友好’了。”唐亿佳告诉记者，有北方的朋友第一次来玉林，看见这种吃法直呼“受不了”，但是在尝过一次之后却表示：真香！

业内人士表示，李子、芒果这些偏酸水果中含有大量果酸，可以通过盐的中和，让酸味减少，甜味就显了出来，而花椒则可以刺激舌尖，丰富味觉。

圣女果

一切水果皆可“椒盐”

在玉林的各个水果摊，水果随季节而变化，但椒盐却一直都在。在玉东的一家水果超市，工作人员小梁说：“我们在店里常年都备有椒盐，有顾客需要我们还专门准备有一个小量杯。”正在挑选西瓜的市民李萍则向记者推荐：“很多水果都可以蘸椒盐吃。”说完她向记者展示了网上带椒盐的西瓜片。

水果“灵魂伴侣”椒盐。

记者来到宏进农产品批发市场里发现，一些摊主售卖偏酸水果时，也会配上瓶装椒盐，普遍售价为7元/瓶，一件为12瓶。记者通过搜索网购平台了解到，除了普通椒盐，还有甘草椒盐、陈皮粉、酸梅粉……往水果添加调味料的选择可谓五花八门，就算是再刁钻的口味都能得到满足。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，“椒盐的原料花椒很重要，玉林本地不产花椒，大部分是从云南、四川茂汶、陕西韩城等地运过来，本地月销量在8、9千斤这样，大部分都是用于餐饮。”在玉林国际香料交易市场里经营香料批发的唐亿佳向记者介绍，红色的花椒微麻却香气十足，而青色花椒则比红色的更麻一点，香气虽然淡一些但是颇为清新，将花椒壳碾碎，可以与盐共同参与果肉的腌制，不仅增加风味，还可以延缓微生物的增长以达到保鲜的效果。

玉林市国际香料交易市场里出售的花椒。

椒盐配杨梅

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