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酸菜无鱼

杏鲍菇哒哒哒切薄片，焯个水，用芡汁稍稍腌制，软糯Q弹又丝滑，能吃出肉感。

备好酸菜、杏鲍菇，接下来煮一煮就成。

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加入绿豆芽、莴笋，一锅里嫩的嫩、脆的脆，香的香，吃素也开心。

自己做酸菜无鱼嘛，10块钱足够了。

喜欢素食，这菜酸香开胃值得一个尝试～

- 酸菜杏鲍菇 -

[食材 ]

杏鲍菇3根 绿豆芽半斤 莴笋半条 酸菜半颗 姜3片 泡椒2-3根

干辣椒3根 花椒1小把 小米辣2根 香菜2根 盐2小勺 玉米淀粉1小勺 白胡椒粉2小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.杏鲍菇洗净切薄片，焯水后捞出挤干水分

2.碗中加入1大勺玉米淀粉、1小勺白胡椒粉和1小勺盐，少量水混合均匀，腌制备用

3.酸菜切块，莴笋切片，香菜、小米辣切小备用

4.锅中热油，放入姜小米辣、泡椒爆香，加入酸菜煸干，然后倒入水

白胡椒粉、盐煮5-10分钟，煮好后把酸菜盛出

5.加入莴笋和绿豆芽，煮至断生后捞出

6.小量多次的放入腌制后的杏鲍菇，中小火煮以免芡汁结团，煮2-3分钟，装盘淋上汤汁

7.最后撒上香菜，用油炸香花椒和干辣椒，淋到表面。

花椒提前泡水，沥干后小火慢炸，味道更香浓，而且没那么容易焦化发苦

泼油是加分项，喜欢少油清淡的可直接忽略

上菜上菜，酸菜无鱼之外，还要配一个油炸蘑菇、一个凉拌青瓜木耳，吃素也幸福美味！

酸菜和杏鲍菇叠一块儿送进嘴里，一个爽脆，一个厚实，口感对比可妙了。

杏鲍菇吸饱了汁水，咬下去酸爽、麻辣、鲜醇齐齐发射，足以叫醒任何一个困顿的胃口。

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天然发酵而成，没有防腐剂、色素，低亚硝酸盐

酸菜好吃，但是好酸菜难买！平时超市买到的酸菜，大多数都是速成酸菜。一打开包装袋就有一股白醋的味道！

厂家为了让它色泽更好、更快生产，直接用醋来腌制。这种的酸菜没有自然发酵的过程，口感很咸，菜叶也不脆滑爽口，还会带点刺鼻味道~

但是这个酸菜色泽金黄，一打开就觉得很有食欲，闻起来都会流口水，吃起来爽脆可口，开胃！

制作方法和速成酸菜完全不一样，是小瓦缸自然发酵，没有添加剂或是白醋等酸味调料。只用了糯米和盐来低温自然发酵，怪不得吃起来那么的弹牙嘎嘣脆！

而且用低温、少盐自然发酵的酸菜，有着丰富的对人体肠道有益的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等益生菌！再加上没有防腐剂、没有色素，可以放心吃~

很多小伙伴会担心酸菜里面亚硝酸盐超标。小瓦缸酸菜亚硝酸盐含量几乎接近0！！！

这是什么神仙操作？酸菜里没有亚硝酸盐？！

其实酸菜不是腌得越久越好，市面上经常会有九九八十一天腌制的酸菜~可是事实证明，腌制过长会产生亚硝酸盐。吃多了会引起中毒，所以含量越少越好！

这款酸菜腌制一个月左右，通过严格的控制，能把亚硝酸盐含量降至最低！这样的酸菜你在家做不出，超市买不到，但是吃起来更安全，酸度和脆度也最佳！

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