直到现在，每年秋冬时节，家里的菜都从地理拔出来，储藏入窖，那么芥菜酸菜也要开始腌制了，芥菜酸菜可以说是冬天的美味，我十分喜欢芥菜的味道，每次都能吃掉很多，配着白米饭吃，很下饭。那么芥菜酸菜到底是怎么制作的呢？

芥菜酸菜是腌制出来的

首先取适量的芥菜在太阳下晒干，不要晒得太干，叶子脱水就可以了，如果晒的太过，叶子用手指一捻就碎了，这样是不能腌制的

然后将晒干的芥菜放进大容器中，撒上充足的盐，盐一定要与芥菜充分搅拌均匀，确保芥菜的每一个部位都沾上了盐，腌制四至五个小时后开始搓洗芥菜，一点一点地揉芥菜，不要太用力把芥菜揉烂了，揉搓下来的黑色的芥菜水是没有用的，所以要倒掉。

芥菜揉洗好以后放进大坛子里，也可以放进大塑料桶里，泥坛子最好，不要用类似不锈钢一样的金属容器，腌制久了会毁坏容器。

也要记住腌制芥菜的容器不要有油，这样芥菜会很快的烂掉。

揉洗好的芥菜颜色会更深，放进坛子中后倒进适量的水，水要没过芥菜，用大石头或者重物压在芥菜上面，让芥菜完全没入水中。 然后将容器密封好以后要放在阴凉处，注意不要被太阳暴晒，也不要放在特别潮湿的地方，只要没有阳光就可以。

静置一个星期到半个月左右，芥菜酸菜就腌制好了

同时也要注意，在从大坛子里取芥菜的时候，筷子或者夹子上也不要有油，有一点油的话荠菜就会坏掉。

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