做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。

做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。

做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。

做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。做酸菜鱼、水煮鱼的黑鱼鱼片加入一勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌到鱼表面发粘，然后再加入生粉和蛋清抓拌均匀，下鱼片的时候，鱼片与调料完美融合，煮出来肉质会很鲜嫩，口感也会更好。

吃酸菜鱼为的就是滋味酸香、热辣滑嫩的鱼片，一旦鱼片处理的不好，基本这个酸菜鱼也没什么可吃的了。我做酸菜鱼就是给自己或者朋友一起吃，大概总结一下个人经验和要点，仅供参考。首先是鱼的选择，我一般是选择用黑鱼（乌鳢）或者罗非鱼来做，其实草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼，但是我还是习惯用一些毛刺比较少一点的鱼；无论是水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。鱼片怎样做最好，第一，鱼片用刀片的适中，不易太薄。用盐腌制，加上蛋清，生粉适量，用手抓上劲。用75°一85°，的温水穿制鱼片。穿出来的鱼片又白又筋道，富有弹性。吃起来非常爽润。腌渍的主要目的还是为了去腥，基本就是料酒、胡椒粉之类的，想要提前入味一点可以加一点点盐抓匀；上浆也不复杂，鸡蛋清加点淀粉抓匀就好了。鱼肉跟猪肉、牛肉的很多部位不一样，它大多数本身就都很细嫩，所以只要避免在烹饪时因为高温而快速失去水分，就很容易做出嫩滑的鱼了。接下来就是鱼片下锅的时机，一定要等到锅里的汤滚开再下去。这就跟挂了面糊炸东西是差不多的意思，都是要食材表面的浆或者糊快速的糊化、熟成，以及时阻止食材内部水分散失，这样才能保持住里面食材的鲜嫩。如果早早下锅开始煮，等锅里煮开的时候，鱼就已经老了。

最后就是不要久煮，酸菜鱼的鱼片其实准确来说好像是被烫熟的，而不是煮熟的。切的薄厚均匀适中的鱼片，基本上汤滚了之后下去，不到1分钟就会变白基本就熟了，离火盛出之后的余温也足够完全烹熟了，真的不需要一直那么煮着。反正基本就是热油爆香葱姜蒜，根据自己的喜好来点干辣椒、泡椒和泡姜之类的；然后把鱼头、鱼骨和鱼皮什么的炒香、然后下酸菜煸炒一会加开水煮个底汤。鱼片做出来嫩滑的关键也就这么几个小技巧：1、选鱼，不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼；2、切片，顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反。饭店大厨有一个小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水；4、锁水，所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失。通常方法是，鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出，致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形成保护膜，不让鱼片里的水分流失；5、禁翻，鱼头鱼骨加调料熬汤致沸腾后，倒入鱼片，不要随意翻动，可以轻微摇晃锅体，或用勺背轻轻将汤面以外的鱼片浸入沸汤中，使其均匀受热；6、八成熟，鱼片煮八成熟就出锅（刚刚变白），锅里热油，放调料煸香后，将热油泼在鱼片上，这时的鱼片则可以完全熟透，吃起来鲜香嫩滑。

准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。