一、腌酸菜用密封吗？

要密封腌酸菜要密封，首先选菜，包心介菜或水东芥菜为首先，把菜洗干净，凉干水（一定要凉干水份），或放在有太阳的地放晒上一天，晒软很关键的一步（一定要晒软，这样子腌出来的酸菜不容易坏，味道才正），然后把它切碎（也可以不切）撒上盐，用手搓，搓到微微变色，把它放进无水无油的坛子压实，有多结实就压多结实，最后把坛子口密封，放到阴凉的地方十五天左右就可以了！

二、为什么东北酸菜不用密封？

东北酸菜不密封的原因是东北的天气很冷不容易坏，东北淹酸菜都是在秋天以后天气凉爽了家家户户都开始收拾大白菜开始淹酸菜了，而且东北的酸菜也是特好吃，天热了就放不了了，将近是三月末每家就都没有酸菜了，有的也几乎很少的

三、东北腌酸菜用放水吗？

用放水说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。

通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，这个时候芥菜叶片就有点发老，用来腌制刚刚好。

接着把晾晒好的芥菜收集起来放到盆中，在摆的时候边撒盐，让食盐均匀的涂抹在叶片上，这个时候不用太用力，只要让芥菜的叶片沾到盐分就行，要是太用力就会影响到酸菜的外观，还会影响到酸菜腌制的口感，可能戳烂的地方会更咸，而有的地方盐味就比较淡。

既然已经上好盐分了，那么咱们就开始准备装酸菜的容器，一定要清理干净，并且还要保证容器里面没有水分，还有就是无油，要是这两个条件没有达到，那么就会影响到酸菜口感，甚至还会导致酸菜腐坏，这样腌制出来的酸菜就不好吃了。

一般很多人在腌制芥菜的时候都是放的冷开水，接着加入适量的食盐混合在里面，可婆婆腌芥菜的时候，却是用的一种废水，那就是咱们淘米生下来的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接着将淘米水倒入容器里面，记得这个时候，水量一定要淹没过芥菜，接着密封放到阴凉处发酵一个月就可以开封了。这个腌酸菜的方法是不是特别简单呢！要是你也是酸菜迷的话，不妨按照这个方法试一试。

四、用东北酸菜可以做酸菜鱼吗？

可以

（1）活鲤鱼洗净（去腮、胆等），酸菜洗净。

（2）去腥线，鱼切块，酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。

（3）热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。

（4）将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。

（5）关火，撒香菜，起锅。

五、东北腌酸菜白菜用晒吗？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。

腌酸菜时，晾晒白菜只是其中一个步骤，还要掌握正确的腌制方法。

在东北喜欢吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家会自己腌制一些酸菜，留着冬天的时候食用。东北酸菜只有在秋季的时候腌制味道才是最好的，虽然夏天也可以自己腌制酸菜，但由于夏天的气温过热，酸菜虽然发酵的速度很快，但不利于保存，而且夏天吃酸菜也不太对路。还有一个原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不适合制作腌酸菜。不过这些只是对正常居民来说，夏天不会去腌制酸菜，但有很多腌制酸菜的工厂一年四季都在生产，虽然他们酸菜产量很大，但说实话味道不太好。

我们平时在腌制酸菜的时候，都是习惯将白菜放在外面晾晒一天，但有的人在腌酸菜的时候，会将白菜晾晒三四天左右，这只能说是每个人腌酸菜的方法不同而已，还有很多人在腌制酸菜的时候不会去晾晒白菜，而直接将白菜用盐腌制。下面我就为大家说说我是怎样腌制酸菜的。

【腌酸菜】

所用食材:白菜50斤，大粒盐半斤

做法:

①将新鲜的白菜放在外面晾晒一天后，拿进屋里切成两半儿用水清洗一下，沥干水分后备用。（有的人将晾晒好的白菜直接进行腌制，我还是习惯将白菜清洗一下，这样感觉腌出来酸菜还是卫生一些）

②准备一个缸，在缸底撒上一部分咸盐，然后将白菜切口朝上码在缸中，随后在白菜上撒一层盐，如此类推，摆一层白菜撒一层盐，直到将白菜摆满为止，在白菜最上层再撒上一层咸盐，最后找个石头将白菜压实，压上三天以后白菜会自然下沉，这时我们将缸中加满清水，腌制一个月左右即可成熟。

小贴士:在酸菜的腌制过程中，我们要勤观察缸中的水有没有减少，千万不要让白菜浮出水面，而且避免一切带油的物质进入酸菜缸中，如果油脂进入酸菜缸中就会导致酸菜腐烂变质。

最后总结:关于东北腌酸菜白菜用晒吗的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您，我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

六、东北酸菜用什么白菜？

酸菜使用的原料就是大白菜，在挑选的过程中要注意的是，不能是有很多虫子的，并且一定是当地当时刚刚采摘下来的新鲜白菜，毕竟要腌渍的时间太久了，一定要保证新鲜度。每年秋天末尾的时候，家家户户都会把自己的大缸拿出来洗刷干净。

把已经晒了半个月的大白菜摘去外面的叶子，在放一段时间，散发白菜的水分。

大概一周的时间过去后，将白菜紧密地罗落摆在大缸里，一层白菜一层大粒盐。

最后倒点水，在压上一块石头。上面要记得盖一层保鲜布，内里真空，可以让酸菜更加充分的吸收。

大概过个二十多天，可以选择其中一颗白菜，尝一下里面的菜心，有点酸了，就说明白菜已经酸透了，已经变成了酸菜。

七、东北酸菜包饺子酸菜用炒一下吗？

要炒的

原因

1.酸菜包子中的酸菜馅是需要炒的。其中的原因之一是要把没味道的酸菜煸香，让酸菜包子吃起来味道感觉别具一格，不单调越嚼越香，而且不会感到那么腻。

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原因2.如果酸菜馅没有进行翻炒的话，就不能把酸菜馅的水分挥发走，就会导致酸菜包子在蒸的过程中包子内部产生太多水分，会严重影响口感。

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原因3.酸菜没有经过翻炒就不能保证上面附着的细菌被杀死，这样直接包包子完全不卫生。因为蒸的时候有可能有的地方温度没有达到杀菌的效果，反而温和的条件让细菌进一步繁衍。所以要确保卫生安全，酸菜馅要进行翻炒。

八、东北酸菜干净吗？

东北酸菜干净啊，东北人腌酸菜的大白菜都是洗干净之后才进行腌制，不会出现那种不洗就开始腌制的情况，更何况人家自己家腌的酸菜自己人还吃呢，就更可以放心了，不会出现太大的食品安全问题的，东北人都心地善良热情，东北酸菜完全可以放心食用

九、东北酸菜健康吗？

健康。东北冬季气温全国最低。秋季腌制的酸菜冬天在低温环境中保存不易霉变，到春季升温时已经用完。千百年来东北人传统主亲

十、东北腌酸菜要密封有臭味怎么办？

说明酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再食用了。

经过充分发酵的酸菜才是安全的，个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。

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